1. 卤菜料汁怎么调
调料 香醋+生抽+盐+鸡精+胡椒+白糖 香蒜+生姜 香油 农夫山泉水 清蒸虾--秘方是调料酱的做法 清水虾洗净，用刷子将其表体洗净备用。锅内烧水，隔水清蒸。上汽后蒸20分钟就可以了。趁空档制作调料吧。先将香蒜+生姜洗净，用刀背将香蒜拍开，生姜去皮，切丝。利用木质的捣调料器将香蒜和生姜捣碎出汁，加农夫山泉在其中。（水不要加多）<img src=＂https://pic.wenwen.soso.com/p/20190412/20190412194651-1138479551_jpeg_300_400_25584.jpg＂/>碗里放香醋+生抽+盐+鸡精+胡椒+白糖倒入蒜姜水，最后放入香麻油
2. 卤肉的料汁怎么调
【做家庭版卤面的小技巧】
1：做卤汁时，先把食材准备齐全了，茄子切成小丁后，要记得放在盐水中浸泡一会，这样可以防止茄子氧化变黑。
2：下油锅时，食材不要一次性都倒进去，先把葱姜放进去炒出香味，再把茄子丁放进去炒软，再放上西红柿和土豆翻炒均匀，再把调料放进去，最后放上洋葱和辣椒圈翻炒1分钟，把淀粉水倒进去，熬到汤汁粘稠就可以出锅了。
3：煮面条时，先把水烧开，再把面条放进去煮，水再一次烧开后，要记得加一次凉水，等到水再一次烧开，把面条捞出来就可以了，中途加一遍凉水，这样可以使面条更加劲道。
这就是家庭版卤面的做法，如果你觉得做卤汁比较麻烦的话，你可以一次多做点，然后晾凉放在冰箱里冷藏保鲜，到时候直接只煮面条就可以了，你们觉得此做法怎么样，喜欢的话不要忘记收藏起来，有时间做着吃吧！
3. 做好的卤菜怎么调味汁
自己做好的卤菜，可以批发给店铺，前提是保质保量，要按时检查食品质量，防止食品变质给顾客带来身体健康，现在是商品经济时代，实行薄立多销，全面开发，加工产品多渠道销售，这是社会商品经济发展模式，也是人们生产生活方法，推动社会向前发展。
4. 卤菜料汁怎么调好吃
食材配料：花甲500g、盐5g、香油（食用油）10g、小米辣3个、大蒜4瓣、香菜2根、陈醋5g、蚝油5g、蒸鱼豉油6g、鸡精3g、白糖3g、辣椒油5g、矿泉水20g、辣椒油5g、海鲜酱油5g。
制作过程：
1.花甲淘洗干净后，盛入碗中，同时，加入适量的清水，以及少许的盐，和几滴的香油，然后，再将它放置一旁静置2个小时，让它们把里头的泥沙彻底吐净，这样吃的时候，就不会磕牙。
2，取1只干净的空碗，先在碗中加入适量的小米辣、蒜末、香菜段，再加入1勺蒸鱼豉油，1勺陈醋，半勺蚝油，以及少许的盐、鸡精、白糖调味，然后，再加入1勺辣椒油，以及等量的矿泉水，再加入1勺海鲜酱油调匀备用
3.起锅烧水，再把吐净泥沙后的花甲冷水下入锅中，把它煮至开口后，迅速将它捞出来，稍微放凉后，再将它另外一旁空壳掰掉，摆入盘中备用，
4.最后，再将提前调好的料汁，淋入花甲中，捞汁花甲制作完成
5. 卤菜调料汁怎么做
1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒
2.芳香类：香茅、荜拨、香叶、千里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、香菜籽、红豆蔻、五加皮 等
3.去异味类：白芷、川芎、良姜、草果、桂皮、干姜、山柰、桂枝 等
4.调色料：姜黄、红栀子、黄栀子、紫草
5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果所有新起卤水的盐、鸡精、冰糖比列：100斤水，盐800克盐，鸡精600克，冰糖80克家庭版通用卤水，以20斤卤水为例八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10克，干辣椒10克
6. 卤菜调料汁怎么配
八角4克、砂仁2克 、草豆蔻1个、草果1个（拍碎）、丁香1克 、白豆蔻3个、桂皮2克 、小茴香2克 、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段（带葱头）。
注意事项：
1.卤水时，保留大葱的根部，可以让卤水香味更浓烈，这是一个小秘密喔，大家可以注意一下。
2.如果大家不会炒糖色，用黄冰糖、老抽代替，都可以的（糖色炒老了，卤水发苦）。
3.猪油一定要足，辛香料只有在油类物质中，才能更好的挥发出本身的特性。
4.一般卤制了豆制品的卤水，容易发馊，不建议保存。
7. 卤菜调味汁怎么配
卤菜配菜饭应该很好吃，卤菜主要有卤味蹄子、卤五花肉大肉、卤鸡腿、卤鸭腿、卤蛋等等，安徽著名的徽菜馆最好吃的家常菜应该是徽菜饭加上一个卤蹄子和一碗黄豆咸骨汤，好像在上海很多街面上都可以看到徽菜馆专门经营卤味菜饭作为招牌。
8. 卤菜料汁怎么调配好吃
陈醋2500克，老抽酱油1000克，清水4000克辣鲜露240毫升，海天生抽100毫升，美极鲜味汁190毫升，盐160克，鸡粉，味精，小芹菜段，香葱段，鲜海带，各50克，拍松的蒜子500克，鲜泰椒150克，香料，八角，桂皮各10克，香果15克，香叶、草果小茴香各5克，所有原料放入锅内大火烧开改小火熬至香味浓郁离火捞出料渣放凉即可使用。
9. 卤水蘸料汁怎么调的
一，素菜饺子蘸料，首先首先将干辣椒切成两半，草果敲碎，一起放到碗中，加入适量的辣椒面，再把油烧热后倒入碗中，用筷子立即搅拌，想吃辣椒可以适当加入辣椒油，加酱油，一起混合调制
二，肉饺子调料，准备一个小碗，往里面加入酱油，味精，花椒粉一起混合加入少许辣椒油或生姜面，搅拌均匀即可，
10. 卤菜的酱汁怎么调
潮汕的肠粉酱汁包含如下：
1、香菇和蒜头切粒，用油炸过。
2、准备适量清水，加入酱油、芝麻油、炸过的香菇粒、蒜头粒、芝麻、八角。煮上15分钟3、加入一点生粉水，搅拌1分钟。4、关火。详细的可以看这里的介绍宵夜特送---潮汕肠粉
11. 简单的卤菜汁的配置
1、把猪肉剁成肉丁。
2、葱姜备用。
3、热油锅放入葱姜爆炒，然后加入肉丁。
4、炒到差不多了放入豆瓣酱，料酒，老抽，生抽，醋，味精，再炒一会儿。
5、倒高汤，倒勾芡。
6、然后还可以倒一些鸡精、香料。就可以出锅了。
知识扩展：
卤，来纽、鱼部;来纽、姥韵、郎古切。
象形字。像盛盐到容器之中。甲骨文中""为容器，其中的"::"为盐粒，盐为细小颗粒，嫌与他物相混，因此，画出盛它的容器。金文与甲骨文同。《简化字总表》把"卤"简化成"卤"，省略了原字中的四个点。本义为盐卤，又指制盐时剩下的苦味汁液即盐卤。盐卤是氯化镁和氯化钠的混合物，黑色有毒，可使豆浆凝结成豆腐。后又泛指咸味的或不咸的浓汁。由本义引申为不生长谷物的盐碱地。《史记·河渠书》:"穿洛以溉重泉以东万余顷故卤地。" (重泉:地名)又指盐地所生的盐粒。《史记·货殖列传》:"山东食海盐，山西食盐卤。"通"鲁"。笨，愚钝。《庄子·则阳》:"君为政，焉勿卤莽。"还可通"橹"，大盾牌。通"掳"，掠夺。
卤一般指制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦称"盐卤"、"苦汁"。而天然生成的盐也称为"卤"。用五香咸水或酱油等浓汁制作食品:卤虾、卤豆腐、卤蛋。