川味烤鱼做法？

食材

罗非鱼 1条 、 芹菜 2颗 、 洋葱 50g 、 磨芋 250g 、 大葱 1颗 、 生姜 1块 、 大蒜 25颗 、 花生米 50g 、 高汤 700ml 、 豆瓣酱 70g 、 豆豉 50g 、 干花椒 2g 、 干辣椒 25g 、 花椒粉 2g 、 辣椒粉 5g 、 料酒 10ml 、 菜籽油 300ml 、 盐巴 20g 、 鸡粉 10g 、 细辣椒粉 2g 、 白胡椒粉 2g 、 孜然粉 2g 、 老抽 3ml 、 白糖 20g 、 熟芝麻 10g

烹饪步骤

步骤1

提前煲一锅筒骨高汤

步骤2

将鱼洗净擦干水分，破成2半，背部切十字刀，淋料酒，撒5g盐巴！

步骤3

撒白胡椒粉，细辣椒粉，孜然粉，腌制半小时以上！

步骤4

刷一层油，放烤架入烤箱，底下铺张油纸接油汁，230度，中层，20分钟！

步骤5

配菜有磨芋，芹菜，洋葱去腥提香的！1号配料:姜片，3颗蒜片，干花椒，豆豉，豆瓣酱糊，葱白，2号配料:辣椒干，提前烤过去皮花生米碎，剩下的大蒜剁成蒜蓉，葱绿！

步骤6

坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml，加15g盐巴，10g鸡粉，辣椒粉，老抽，白糖，关盖大火煮5分钟！

步骤7

烤鱼从烤架上转移到烤盘中，将煮好的汤料淋入鱼盘，花椒粉撒鱼背上！

步骤8

铺上配菜！大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮！

步骤9

重新坐锅，下200ml菜籽油烧至八十度，下辣椒干小火熬半分钟！

步骤10

加入花生碎小火半分钟关火！

步骤11

最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀！

步骤12

将2号配料淋鱼背上！