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2023-12-20 19:16
admin1. 将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净
2. 炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中
3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口
4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤
5. 把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸
6. 移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）
7. 取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成
8. 上桌时另备酱油蘸食。
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