怎样才能成为米其林厨师

1、精通一门普通话以外的语言

这个听起来很奇怪是不是？不过非常的对不起，中国大陆（排除港澳台）是没有米其林星级餐厅的。我以前还曾经看过有人说上海有一家米其林法国餐厅，很不幸的是，中国大陆所有餐馆都没有进入米其林餐厅的评测范围当中。所以，你必须要去中国大陆以册粗外的地方进行任职。

正所谓入乡随俗，如果你去到别的地区，并且想要真正的做上大厨这个位置，（在美国，一般而言是chef trainee > assistant chef > chef 这么个顺序，基本都从chef trainee做起。）你起码需要熟练地掌握当地语言。在香港澳门地区，你要会粤语，台湾的话，你要会闽南语，在国外，你要学会当地语言——甚至在美国地区，你除了英语以外你可能还需要一点西班牙语的基础。你可不要指望人家专注做饭数十年的大厨能够跑出来用普通话和你顺利交流。如果连语言学习都无法克服的话那么就还是趁早洗洗睡吧。

2. 极端的细致和严谨

由于不能够打扰客户用餐，所以厨师之间不可以有任何的交流。

由于厨房大多是Open Kitchen（开放式厨房）所以你必须要保证自己的桌子是整洁的（我在资料搜索的时候看到厨师们甚至需要“每10秒擦一次桌子。”）

因为米其林餐厅的特殊性，所以你对于调味料的配比一定是要100%精确地。（如果是5克的盐，你放了5.5克，或许勉强还可以，你放了7克下去，你就等着挨批吧）

同时，如果你被别人发现你切的土豆里面掉了一片青菜叶子的话——恭喜你，你又要挨批了。因为食物之间的味道会互相影响的

3. 可以承受极大压力

米其林星级餐厅的主厨们起码是需要做姿搭到连续工作12个小时以上的。期间几乎没有休息，也不能坐下（客人是源源不断并且一直在等位的）

也因为这个原因，所以米其林员工的流动性会非常之大，主厨以外的人每几个月换一批是很正常的。

你做的事情有极大的重复性却又被要求精确，一天切数百个番茄，土豆扁豆，然后切得方法还不能一样是很常见的。

4. 足够的恒心去坚持

要做如此大量的工作，又不能偷懒，而且要随时接受其他客人的参观，对于每个人的心理压力都非常之大，如果你有足够的恒心，并且能够坚持下来的话，那么你就有希望成为米其林星级餐厅的主厨了。

要知道，大多数米其林餐厅的chef trainee都是两个月换一批的，坚持不下去的人，全都走了。

5. 足够的记忆力和对食材的理解力

记得我大约在去年年中的时候，在香港有幸排队成功吃到全球最廉价的米其林星级餐厅——地处旺角的“添好运”，店铺的东西有多好吃我就不去宣传了。

扩展资料:

米其林厨师分几个等级

米其林对厨师是怎样评分等级呢？一般是对厨师份等级也是对餐厅分等级分为一星、二星、三星，一星的厨师是解决人们在旅途中的温饱问题；二星级的厨师就要讲究菜品的问题，客人因为好吃还会绕带而来品尝；三星不仅是环境和厨师的水平也是登峰造极，好吃的不要不要的，这一级对食物就是享受了，吃的一种享受。

米其林厨师一般年薪是多少钱

米其林作为世界顶级的餐厅，他不紧对厨师的要求高，但是同样也是付给他们赢得的酬劳，在米其林三星餐馆，他的厨师也是一等一的高手，在国际上市相当有名的，在三星级的厨师眼里他们追求的不紧紧是好吃，而是那种能刺激味蕾的东西，让人吃出那种享受感、娱乐感、舒适感、满足感。

一般三星的米其林餐厅迹姿拿副厨一年也有个百万人民币的的收入，主厨的工资要600万+了，而且三星级的主厨一年也就是指导三四次，富豪点名要他做菜才会露上一手。

如何获灶物得进入米其林星级餐厅的资格

如果你只是想要在米其林星级餐厅做厨师，也就是chef trainee的话，你只需要在该地区一家知名餐饮学校毕业，然后参加各种厨师相关的networking活动，并且获得各种主厨的联系方式，你就有希望获得一次面试机会，并且有可能进入餐厅里面就职。但如果你想要做主厨，这只是万里长征第一步。

极端的细致和严谨

大多数米其林餐厅厨房是Open Kitchen（开放式厨房），为了避免打扰客人用餐，厨师之间不可以有任何的交流。此外，还必须要保证操作台的整洁干净，很多时候，厨师们甚至需要每10秒擦一次桌子。

由于米其林餐厅的特殊性，所以对于调味料的配比必须要100%的精确。假如这道菜需要5克的盐，你放了5.5克，或许勉强还可以；要是放了7克下去，你就等着挨批吧。如果你被别人发现，你切的土豆里掉了一片青菜叶子的话——恭喜你，你又要挨批了。因为食物之间的味道会互相影响。

2.足够的抗压能力与恒心

在米其林星级餐厅工作的主厨们，中辩御每天起码需要做到连续工作12个小时以上，期间几乎没有休息，也不能坐下。你做的事情有极大的重复性却又被要求精确，比如一天切数百个番茄、土豆、扁豆……切的方法还不能一样等等。

要做如此大量的工作，又不能偷懒，而且要随时接受其他客人的参观，每个人都必须具备足够强大的抗压能力。也正因如此，米其林员工的流动性非常大，如果你有足够的恒心，并且能够坚持下来的话，那么你就很有希望成为米其林星级餐厅的主厨了。

3.超强的记忆力和对食材的理解力

每个米其林餐厅都会遇到一些爱提问题的挑剔食客，当他们询问面前这道菜的配料、火候等问题时，几乎每个厨师都能对答如流。因此，米其林餐厅的员工都需要强大的记忆力。数十种不同的调味料，不同的原材料，烹饪手法，出处等等。所以如果你的记忆力不足，或者无法理解食材的话，你几乎无法回答那些挑剔食客的问题。

扩展资料

与中国饮食文化相近，米其林评级体系也信奉“厨师是决定餐馆品质的决定性因素”。但不同的是，这套体系对于饮食品质有着近乎偏执的特定价值判断。对于中国人来说，街边的一碗重庆小面，可以因店家的百年传承而在味道上达到极致。但对于米其林厨师评价系统来说，不但要看厨师烹饪食物的味道，还看重菜品的艺术价值，以及厨师在搭配食材时的创意和激情。

参卖岩考资料：米其林餐厅_百度百科

去到米其林餐厅厨房工作而非成为主厨，一般两种途径：

法国著名厨师学校厨师专业毕业。

法国业内认可的厨艺学院有博古斯和Ferrandi等。全日制厨师专业（三年）要比甜点厨师专业（两年）含金量高的多。

毕业后，如果觉得自己有天赋（对厨师来说很重要，像是音乐家的天赋要先决于勤奋一样），又了解到这份工作会很吃苦（做厨师确实很辛苦），就可以比较容易地进入米其林餐厅工作。欧洲的米其林工作圈就象败轮悄校友会，校友圈、名校之类的情况，和其它行业一样。

毕桐携业生也有许多是觉得自己吃不了这碗饭改行的。和其它专业一样。进入厨房后从基础做起。出色的，在基础岗位待得时间短些。不察渣出色的，就会被骂，不升职，骂到改行。

然后你就会在厨房里升职。这其实和任何一份工作一样。

但是你会升到主厨吗？有可能，但很少。一般是在一些酒店做的米其林餐厅，会有机会，但也要经过严格的米其林考验。如果是Alain Ducasse这样以名厨为灵魂的餐厅，是不可能的。

非名校毕业，投简历。

人家要不要你来面试，看工作经验。

完全没有专业知识的肯定不要。和找任何一种工作差不多，只不过厨房不会要白纸一张的人，培训成本高到没有必要。

星级授予对象为餐厅,没有对于厨师。

《米其林红色指南》是一本根据不同舒适程度和价格档次为读者选择并推荐出最好的餐厅和酒店的指南。

这些餐厅和酒店都被按照舒适程度进行了分级，其中一些餐厅还会因为其高质量的搜猜如菜肴赢得特殊荣誉。

一些表现特别出色的餐厅会获得相应数量的星星，而以米其林轮胎先生标示出来的餐厅则表世启示它们能提供价格合理的美食。

米其林一至三星的荣誉给予那些虽然风格迥异、但是提兆返供最精美食物的餐厅。星级评定的标准是：菜肴原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性。

一家餐厅可以获得的最高荣誉是三颗星。各个星级代表：

• 三颗星：出类拔萃的菜肴，值得专程前往

• 两颗星：出色的菜肴，值得绕道前往

• 一颗星：同类别中很不错的餐厅

“米其林指南” 官方微博地址

1精通一门普通话以外的语言，2极端的细致和严谨，3可以承受极大的压力