一、整条菊花鱼做法？
主料：菊花鱼1条，花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法
1、将菊花鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条菊花鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
二、菊花鱼做法和步骤图
鱼富含丰富的营养物质，用来做菜吃非常受欢迎，不论大人小孩都喜欢吃鱼，鱼种类繁多，做法也是各式各样，有红烧鱼、炖鱼汤、干煎鱼、糖醋鱼等等，你喜欢吃哪一种呢？我想大部分人喜欢吃红烧鱼，因为红烧鱼既下饭又下酒。但有一种菊花鱼的味道和造型也非常受人喜欢，所谓菊花鱼，就是鱼肉做出来的形状非常像菊花，味道酸酸甜甜的，但怎么做呢？今天小编就把20年大厨做菊花鱼的做法分享给大家，步骤详细，做法简单，让大家也过一过菊花鱼美味酸甜的瘾。
准备食材
鲈鱼、番茄酱、糖、醋、生粉、食用油、盐
步骤做法
1、将鲈鱼头切掉，沿脊骨切下鱼肉一块，切掉鱼的大刺，修平鱼肉，切掉鱼的薄边，用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断开。
2、将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断。将整个的大鱼块按上述方法切完。
3、将打好花刀的鱼块放入碗中，加入适量的盐，用手抓均，腌制5分钟，然后用清水洗净，挤干水分。
4、将鱼块一块一块的放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分进一步的蘸干，盘装备用。
5、盘中倒入生粉，用两只手捻起打了花刀的鱼块，将生粉均匀的沾到鱼块的上面，注意每个部位都要沾到，生粉粘好后，用手快速抖掉多余的生粉。
6、锅里倒入适量的油烧至六成热，两手捻住鱼块，将鱼块放入油中炸大概10秒钟即可。
7、锅里加入适量的水，番茄酱，糖和醋大火烧开，再淋入适量生粉水，一边淋一边搅动，直到合适的粘稠度。关火，将芡汁淋到鱼花上即可。
经过一系列的详细步骤，菊花鱼就做好了，看着端上桌的菊花鱼，是不是被它别样造型所震惊呢？是不是让你产生非常大的食欲呢？想吃那就赶快按照小编的方法自己试做菊花鱼吧，菊花鱼酸酸甜甜的味道一定会惊艳到你的。
三、菊花鱼怎么做好吃，菊花鱼的家常做法
用料
主料鲈鱼1条
调料色拉油2汤匙食盐1/2茶匙葱1小段姜2小块料酒1茶匙淀粉2汤匙番茄酱1汤匙吉士粉2汤匙白糖1茶匙白醋1茶匙
菊花鱼的做法
原料：鲈鱼1条、番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、葱姜、吉士粉、淀粉
制作方法：
1.鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半
2.把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出
3.再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了
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4.把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断
5.让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断
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6.把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连
7.把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜盐水中浸泡一会去点腥气
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8.捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉，放入中高温的油锅炸熟
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菊花鱼的做法
原料：鲈鱼1条、番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒、葱姜、吉士粉、淀粉
制作方法：
1.鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半
2.把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出
3.再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了
4.把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断
5.让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断
6.把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连
7.把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜盐水中浸泡一会去点腥气
8.捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉，放入中高温的油锅炸熟
9.将熟鱼装盘放在一边
10.锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡
11.浇在菊花鱼上