一、臭烩鱼怎么做？
做法：
1.将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。
2.然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
特点：此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。
二、臭桂鱼的做法 臭桂鱼怎么做
臭桂鱼的做法 臭桂鱼怎么做
苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是季花鱼，即桂鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。 编辑本段做法原料 桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。
臭桂鱼的做法 臭桂鱼怎么做
三、臭桂鱼的做法没吃过别说
这个是 中国名菜安徽徽州代表菜之一。 我介绍两种做法： 一是香辣臭桂鱼 用料： 桂鱼 盐 大鹅卵石 酱油 油 生姜 料酒 葱 做法 ： 1.桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住 2.室外放置四五天以后放入冰箱保存 3.烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮 4.汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花 二是红烧臭桂鱼 材料 主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片 配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.做法： 1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。 2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。 3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。 4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
四、徽菜特色菜红烧臭鳜鱼怎么做？
主料：臭鳜鱼配料五花肉、香菇
调料：盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
做法：1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。3．慢火烧透入味。4．用湿淀粉勾芡，加香油即可。特点色泽红亮，风味独特。提示腌鱼时加少许花椒和料酒。
该答案来自中华美食网官方网站
五、臭鳜鱼怎么做
到菜场去买别人腌好的臭鳜鱼，放上姜蒜等烧熟就好吃了。
六、如何腌制臭鳜鱼
鱼处理好后，加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鳜鱼 3条、紫苏 适量、油 适量、盐 适量、姜 适量、料酒 适量、蒸鱼豉油 适量、花椒粉 适量、七味粉 适量。
1、第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味。
2、加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。
3、使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用。
4、锅内放油加热，放入姜翻炒。
5、放入鳜鱼，小火慢煎，煎黄盛出。
6、锅中放入辣椒油、红辣椒、姜丝、盐，蒸鱼豉油和水，煮沸后做成汤汁。
7、放入鱼烧熟，如下图所示。
8、撒上适量的紫苏，完成。