不用高压锅怎么做酥带鱼？
食材清单
带鱼 500克 、 葱 半根 、 姜 半块 、 蒜 5-7瓣 、 醋 、 生抽 、 料酒 、 老抽 、 蚝油 、 糖 克 、 干辣椒 2个 、 花椒大料 、 盐
做法步骤
1，带鱼处理干净，撒少许盐、姜片，料酒，腌10分钟左右。
2，腌好的带鱼两面煎透。
3，煎好的带鱼放在电饭锅里，放入醋，料酒，生抽，老抽，蚝油，糖。调料比例，醋6: 料酒2: 生抽2: 老抽1: 蚝油1: 糖3。在放入段的葱姜蒜和辣椒，少许花椒粒和一颗大料。
4，加水，和鱼平齐即可，然后选择电饭锅煮汤或者杂粮饭的功能开闷。电饭锅结束之后不要开锅，保温模式再闷1小时。
5，美味的香酥带鱼就完成啦。不用高压锅也可以哦。
主要原料：带鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制作：
1、将鱼洗净切段，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。
待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。 特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼
如何用高压锅炖带鱼
1.首先要准备好相应的佐料：葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底，再倒上稍许色拉油(防止粘锅)。将带鱼均匀的码放在高压锅里(这很重要，便于熟后取鱼)。\x0d\x0a 2. 根据自己的口味制作酱汁，倒入高压锅中，酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。我的作法是先将郫县辣酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，煮开后倒入高压锅中(醋是必含亮不可少，可以适当多放，鱼要焖酥全靠它了)。\x0d\x0a 3.将高压锅盖盖好，放上减压阀，放在火上煮，烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可(烧开后要把火关小)。\x0d\x0a 4.待锅冷却到一定程度后，打开锅盖，收汁。注意要用文火，不要干锅。\x0d\x0a 5.收汁后，等鱼完全冷却再将其取出竖老念(在热的时候取出很容易将鱼弄碎，取鱼时最好将手洗干净，然后用手取出，用筷子也很容易将鱼余困弄碎)，码放在盘中。这样，一盘美味的焖酥鱼就做好了。\x0d\x0a