一、哪种食物油耐高温
一般的橄榄油都不耐高温，因为高温达到226度时，橄榄油不但没营养，还会致癌。
所以，炒菜的温度一般在150-195度为宜。
但不建议高温加热。橄榄油不建议炒菜，不耐高温，不适合中餐煎炒烹炸。
在所有食用油中，橄榄油烟点最低，最不耐高温，加热后营养成分会受损，降低其营养特性。
单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪。
橄榄油在180度以上，营养成分破坏。中餐的煎炒烹炸，油温大都在200度以上，橄榄油完全不适合，CCTV10曾经请专家做过专题解释。
橄榄油是地中海国家特产，当地人更习惯吃沙拉，专家也建议橄榄油一般拌沙拉食用。
二、哪种食用油耐高温
玉米油耐热性差 不适合高温爆炒，
玉米油跟大豆油、葵花籽油、红花油等相似，多不饱和脂肪酸比例高，饱和脂肪酸含量低。多不饱和脂肪酸含量越高，油脂的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应，产生多种对健康有害的物质。因此玉米油适合日常炖煮或凉拌，不适合冒油烟的炒菜和高温煎炸。与其他食用油相比，玉米油中具有抗氧化功能的维生素E含量较高，对人体有益的活性成分植物甾醇含量也较高。
三、耐高温食用油十大排名
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。
但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸
四、哪些食用油耐高温适合油炸食品使用
烹饪油炸食物时，一定要选择耐高温（烟点高）的油，防止油在高温状况下发生改变，产生致癌物危害健康。
实验发现，在大豆油、橄榄油、花生油、葵花籽油、菜籽油中，烟点高低依次为：花生油＞大豆油＞菜籽油＞葵花籽油＞橄榄油。所以，油炸食物更适合选用花生油，但也要适当少吃。
五、哪些食用油耐高温最好
以下这些食用油耐高温
芥花油、山茶油、橄榄油、花生油、牛油果油。非常耐高温。它们的烟点都在 230℃左右。
花生油的烟点是225℃，
六、适合高温煎炸的食用油
1花生油
最适合油炸的食用油，第1种那就是花生油，因为花生油的不饱和脂肪酸相比，别的食用油高温下是最稳定的，油炸最不易变性或分解形成有害的物质，所以花生油炸东西是最健康的，而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人
2棕榈油
最适合油炸的食用油，第2种那就是棕榈油，因为棕榈油主要是用来炸方便面，因为是饱和脂肪酸很多，是不容易变质的，但是，凝固点的温度比较高，在我们国家，秋冬季常温单一棕榈油就凝固了，而且油温烟点高达235度，所以油炸特别好
3猪油
最适合油炸的食用油的第3种那就是猪油，猪油是中餐标准之一，又分板油，肥膘，背油，而且很多中餐都是用的猪油的，中国的点心用猪油起酥才是正道，尤其是大饼，猪油和葱面粉分外的搭，而且很多专做炸物的店，油炸用油都是用的猪油
4椰子油
最适合油炸的食用油，第4种那就是椰子油。因为椰子油是从椰子白色果肉中提取出来的，几乎含有50%的月桂酸。这是一种健康的饱和脂肪酸，在室内下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点比较高，因此是我们理想中的烹饪食用油。
七、食用油耐高温排行
3个月。
1.生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。
2. 添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论。一般情况下，建议大家在3个月内吃完。需要说明的是，现在市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂，常用的有“特丁基对苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。
八、哪些食用油耐高温度
棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。
油温问题：
油脂的油温大体相近，除了动物性油脂有较大差异以外，比如，牛油就需要很高的温度才可以开始炒菜（150度左右），但是一旦温度降低下来，炒菜就凝在一起啦，这也是很少人用牛油炒菜的原因。
至于植物性油脂，品种之间没有较大差异，一般在100度到130度之间炒菜就可以啦，如果是油炸肉类则需要在120度到150度之间。
下面是不同油温的程度，供你参考：
1. 油温90-130度是三四成热,油较平静,无烟无响.
2. 油温140-170度是五六成热,有点清烟,油向中间滚动.
3. 油温180-230度是七八成热,有清烟,有响声.
九、什么食用油耐温最高
芥花油是可以高温的。芥花油的特性就是耐热，油烟少，适合一般的煎、煮、炒、炸，但是还是建议一般油温不要超过200度。芥花油取自于芥花种籽，含60%单元不饱和脂肪酸，营养价值比较高，油质安定性高，也容易制取，所以性价比也比较高。
芥花籽油是由芥花籽榨出来的油，具有较高的健康不饱和脂肪含量（93%）、不含胆固醇和反式脂肪、饱和脂肪含量（7%），高耐热性、烟点高，在215°C高温下无油烟、大众化口味和轻而均匀的组织，适合中国家庭爆炒、油炸等烹饪方式；因可减少患冠心病风险的能力而有资格获得美国食品及药物管理局一项合格健康声明；“消费者在餐桌上和烹饪中使用芥花籽油不存在成本、口味、便利性和可用性方面的障碍，这使其极具吸引力。”