茶油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称，茶油中含有多种功能性成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。 野生的成分就更好。
1改善血液循环，美国心脏协会在对现代饮食的研究中发现中国南部尤其是广西巴马江西婺源浙西山区居民心血管疾病死亡率最低，在历史上都是长寿之乡。芬兰和美国最高。唯一显著差别是其居民摄取的脂肪类别不同。以山茶油为主要脂肪来源。现代医学证明山茶油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症高血压心脏病心力衰竭肾衰竭脑出血。
2促进消化系统功能，山茶油能提高胃脾肠肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外山茶油还有一定的通便作用。大量研究已证实山茶油为特征的饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食。
3增强内分泌系统功能，山茶油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用山茶油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前山茶油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。
4强化骨髂系统功能，山茶油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。
5预防癌症，由于山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变（乳腺癌前列腺癌结肠癌子宫癌）。
6防辐射作用山茶油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品。优秀的婴儿食品。根据其成分和可消化性，山茶油是最近似于人奶的自然脂肪。
7保护皮肤，山茶油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。山茶油是最典型的单一不饱和油脂。它是一种保持山茶口味香气维生素和性质的天然汁液。是唯一从木本植物果中榨取后能直接食用的植物油。山茶油主要成分为油酸，其含量高达 75%左右，此外还含有丰富的维生素E胡萝卜素和其它抗氧化剂。每克山茶油含9卡路里热量。