一、做戚风蛋糕用的色拉油能用葵花籽油代替吗？
可以使用葵瓜子油，因为这种油没有什么气味，做出的蛋糕效果很好。还要记得千万别用橄榄油和芥花油，因为这两种油气味很重的，会影响蛋糕的口感，效果远远不及色拉油。其实如果不是开烘培店，简单在家弄个小蛋糕，一般没有很讲究的话，只要不是味道很重的油都可以替代色拉油，不过实在不知道如何挑选，你就得去超市问问工作人员好一点。
二、葵瓜子油和菜籽油谁的油温高些？
菜籽油
葵花籽油中含有更多的亚油酸，亚油酸含量和维生素E更均衡；菜籽油人体吸收率高，但其中的芥酸影响了菜籽油的营养价值。相比之下葵花籽更好一些。菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。
菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。原料别名：菜籽油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香油、最近也叫芥花油，主产地在我国西南地区。菜籽油菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质，比如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。桶装菜籽油菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。
由于葵花籽油富含营养，对人体有很多保健作用，因此被誉为高级营养油。希望我的回答对你有帮助！
三、芥花油和亚麻籽油相比，谁的营养价值更高？
关于哪一种的营养价值更高，主要从以下几个方面来说。
1. 不同类型的油，用对地方才完美
油脂从脂肪酸的结构上来说，分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。不同类型的食用油从结构上来说，无非就是 3 种脂肪酸的构成比例不同。饱和脂肪酸含量高的食用油，适合高温煎、炸等烹调方式。但从健康角度来说，摄入过多的饱和脂肪酸，也可能增加心血管疾病的风险。常见油举例：如猪油、黄油、椰子油、棕榈油等。
多不饱和脂肪酸在高温下最不稳定，极易被氧化，因此是最不适合高温烹调的，建议凉拌使用。常见油举例：玉米油、葵花籽油和大豆油。还有亚麻酸含量较高的亚麻籽油、紫苏油、核桃油，也是适合凉拌的食用油。
单不饱和脂肪酸耐热性虽然不如饱和脂肪酸，但比起多不饱和脂肪酸耐热性较好，凉拌和中低温快炒均可胜任。在总脂肪摄入不过量的前提下，适当提高单不饱和脂肪酸的比例，对降低血脂有一定益处。除了这三类以外，还有一些脂肪酸构成比较均衡的油脂，日常炒菜或是凉拌调香都能胜任，比如芝麻油。通常我们往往习惯用它来调香，其实根据加工工艺的不同，芝麻油不仅仅只能用来提香，凉拌和中低温快炒均可胜任。
除了油，我们还需要了解炒菜时的产物――油烟。
2. 油烟的组成
食物是含碳水化合物、脂肪还是蛋白会影响它的组成；烹调油是用大豆油、橄榄油、猪油、黄油或其它油会影响它的组成；烹调方式是用蒸、煮、炖，还是用煎、炸、熏、烤，会影响它的组成；烹调时间的长短也会影响它的组成。将所有情况下产生的有害物质统计一下，大概有 200 种，其中最主要的成分是多环芳烃类、醛类。另外油烟里的成分存在的状态还分气态和颗粒物( PM )，烹调油里主要的颗粒物有 PM 10 和 PM 2.5，PM 2.5 的颗粒更小，携带的有害物质如多环芳烃也更多。
3.油烟对健康的危害
多环芳烃比如苯并芘，已被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构确定为一类致癌物，也就是「确定对人致癌」。也有研究证明，暴露于反,反 -2,4- 癸二烯醛(醛类的一种)会加重烹调油烟的遗传毒性，促进人支气管上皮细胞增殖。而可吸入颗粒物比如 PM 2.5，很容易被吸入沉积到细支气管和肺泡，进而影响肺的通气功能，诱发哮喘、气管炎等呼吸系统疾病。
由此可见，在食用油的选择上，选择什么有不重要，重要的是烹饪的过程，只有用对了正确的烹饪方式才可以最大化的提升它的营养价值。
从营养方面说，那两种油欧米伽3含量都挺多，但是芥花油的欧米伽3和欧米伽6比例更适合中国人体质，而且烟点高，炒菜基本没有油烟！ 所以芥花油营养价值更高一些，产生油烟少也对生体更健康。
看情况吧，我家亚麻籽油一般是用来拌沙拉，但是炒菜的话还是用的苍茫谣芥花油，这个没什么油烟，炒菜不那么熏也干净一些。
芥花油的营养价值更高一些，因为它的口感更好一些，含有更多的成分，着烟点更高，并且经济实惠。
亚麻籽油营养更高，这个亚麻籽里面有多种营养物质，吃下一些就能得到大量的补，这远比芥花油好很多，适合老年人。