一、正宗绝味鸭架骨配方培训？
绝味鸭骨架
1.将鸭架泡在水池中泡去血水，洗干净后备用
2.锅里倒上冷水将鸭架放入其中，倒入适量的料酒和姜片。
3.大火烧开，鸭架取出沥干水分
4.将煮的鸭汤撇去浮沫，倒出一大碗备用
5.锅内倒入小半锅油，放入花椒粒炸香
6.将鸭架倒入油中，炸成鸭肉紧致，微微发黄
7.准备好生姜片，八角和炖肉卤料，制作卤汤
8.将卤料装入纱布中，扎紧口
9.锅内留一点底油放入八角和生姜一起炒出香味，将鸭汤全部倒入锅中
10.倒入蒸鱼豉油，一勺白酒，老抽，耗油，适量的盐，一大把冰糖，适量的鸡精，一整头蒜，大火烧开。
11.关火将刚才炸好的鸭架泡入卤料中四十分钟
12.将卤料到去三分之一后，开大火，放入两大勺辣椒粉，适量的花椒粉，四勺郫县豆瓣酱，适量的冰糖
13.大火不停地翻炒，让所有的鸭架都能够沾上调料
14.大火收汁，捞出鸭架骨装盘即可
二、吃烤鸭往往会有鸭架，鸭架怎样制作才最好吃？
原料如下，烤鸭架1个，白萝卜1个，葱，姜，香菜，盐。胡椒粉，油，适量。把鸭架放入锅内，加入清水，葱姜片，在最短的时间内用大火把水烧开，然后大火熬制，很快就会变乳白色！锅内放入少许油然后加入面粉炒制微黄加水烧开然后，放入鸭架大火烧开，炖 15分钟后下入冬瓜和调料 再炖10分钟关火出锅既可。
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起锅烧油，一定要把锅炙好防止粘锅，放入猪油，下入姜葱，先炒香姜葱，炒至微黄，下入剁好的鸭块，中火翻炒两分钟，然后烹入料酒炒香，下入开水，先大火烧制三分吃烤鸭剩下的鸭架，剁开发，锅中加少量油，油热下鸭架煸炒出油，加热水、料酒大火烧开加，放进砂锅内乳白色其实就是浓汤，否则就不可能是乳白色，除非加了其他材料，如果加了其他材料那就不能称之为鸭架汤！其实奶汤里面含有脂肪、蛋白质很高，经常喝是不好的~
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锅内放少许食用油（如果有猪油味道会更好），烧至6成热，放鸭架块儿，炒出鸭油，注意用大火。再从新准备好一锅你定量好的水首先把水烧开。然后再放入准备好的骨架大火煮20分钟转小火熬90分钟至120分钟后一锅口感浓郁色泽乳白的高汤就完成了。锅中放油，把鸭架煸炒一下，加入葱花，姜片，料酒，放入清水，开锅后用文火慢慢炖制，半小时之后，加入蛋黄酱提升汤中蛋白质的含量，即可形成奶汤。10分钟后打开锅盖，加入香菜和适量的盐进行调味后，直接关火出锅。
大火烧开后，小火一直熬制，直到把汤熬成白色，这个过程要一小时左右。
熬好的汤喝的时候，加一些蚝油或加盐。
一般我都是直接用鸭架蘸甜酱吃了，但是正常套路都是用剔下来的鸭架做汤，葱花、姜丝炸锅，下去鸭架翻炒，兑水，汤变白，放盐、鸡精、香油、小葱，里面也可以打个鸡蛋或者加几块嫩豆腐。
鸭架烤一烤是最好吃的，烤完之后再撒上一些孜然，那味道绝了。
鸭架汤可以做一下。
鸭架汤，湖南省传统的名菜，属于湘菜系。此菜鲜香适口，咸中带甜。正常人常饮此汤，可收到强身保健、延年益寿之效果。
鸭架汤以鸭骨架为主料，与鸭头、鸭翅、猪肉合用，滋阴补虚作用尤著，汤中重用莲藕健脾和胃，益血生肌。其具养阴益气，补中和胃之效，并可提供人体各种营养物质。
三、烤鸭鸭架做法？
食材
料酒和姜片适量，鸭架适量，花椒适量，油适量，鸭肉适量，八角适量
1/锅内倒入冷水、料酒和姜片，放入鸭架大火烧开，取出沥干，盛一碗鸭汤备用。
2/锅内倒油，放入花椒炸香，将鸭架倒入油中炸至鸭肉金黄。
3/锅内留底油放入八角和姜片炒出香味，倒入鸭汤，加入调味料大火烧开。
4/将鸭架放入卤汁，大火烧至汤变少，小火收汁即可。
5/美味又好吃的烤鸭鸭架做法完成开吃了。
主料
鸭架子（烤鸭鸭架子） 1只
辅料
孜然粉 随意
盐 少许
柠檬黑胡椒海盐 适量
白芝麻 随意
做法步骤
1、鸭架把皮和油还有尾部的油都去掉，撕成合适大小的块放入空气炸锅
2、撒上柠檬黑胡椒海盐，抓拌均匀
3、空气炸锅180℃炸12分钟左右
4、撒上孜然粉白芝麻和盐，再翻拌均匀，继续烤5分钟即可
四、北京烤鸭的鸭架怎么做？
主料：烤鸭架300g
辅料：油适量、盐适量、麻椒适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、酱油适量、糖适量、料酒适量
1、鸭架斩成小块，将肥油部分剔出。
2、准备好黄飞鸿的辣椒和麻椒。
3、葱切段，姜切片。
4、锅中注入少量的油，炒香麻椒和辣椒。
5、下入烤鸭架煸炒。
6、加入葱姜继续煸炒出油
7、倒掉多余的油脂后加入酱油、糖 、料酒煸炒均匀。
8、加入适量的开水。要没过鸭块。
9、大火烧开，转中火加入盐，烧制20分钟。
10、收干汤汁即可。
一。鸭架汤
主料：鸭架一个 配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
制作方法：
1。鸭架清理干净，生姜切片。
2。将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。
3。出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。
温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美
二。菜名：醋椒鸭架汤
原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。
做法：
1将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。黄瓜切片，香菜切末。
2炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，烹入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。
特点：鲜辣开胃。
三。菜名：香酥鸭架
1、撕开鸭架；
2、锅里放油，平常炒菜的量，不要炸，又浪费油又腻；
3、鸭架放进锅里（最好是平底锅），用小火慢慢的炒， 直到把油都炒出来，感觉酥酥的。（一定要有耐心）
4、放辣椒、花椒面儿、盐、糖。（有孜然最好放点）
5、出锅。(一定要控净油）
烤鸭粉丝煲的做法详细介绍 菜系及功效：京菜
烤鸭粉丝煲的制作材料：主料：烤鸭小半只,粉丝1把,葱1根,红辣椒1个酱油1大匙 ,胡椒粉少许,香油少许 教您烤鸭粉丝煲怎么做，如何做烤鸭粉丝煲才好吃烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用)，葱与辣椒切段后，用2大匙油爆香，放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料，小火烧5分钟即可。
比较简单的有1、煮汤 把鸭架剁成块 和豆芽煮汤不错2、椒盐鸭架 可以把鸭架剁成块 拌上面油炸后 用椒盐爆炒