一、鸭脖卤水表面的油起什么作用
有一层油令卤汁不容易变质,而且油多卤出来的鸭脖更香、光亮。
二、白切鸭,锅好了,途上什么油才能让鸭子保持不干
一般涂香油,能保持水分味道鲜美
不过建议你,要先把鸭子洗干净,先涂油,再放进锅中烹饪
先涂油有助于锁住水分
芝麻油也不错,植物纤维网状结构有助于锁住水分
橄榄油
三、煮鸭子汤上面飘着一层油,我爸说精华都在那些油里,油真的有营养吗?
爸爸的观念是错误的,老一辈的人是穷苦生活过来的,都认为肥肉肥油好,实际上并不好,鸭汤都是去除油脂熬制的,著名的烤鸭店里,都是用带一些瘦肉的骨架熬汤,乳白色的很香,少油,吃鸭肉最好是电炉烤制的,油脂低,健康卫生,北京有家外卖烤鸭店“叫个鸭子”火爆朋友圈,不少明星推荐,题主有机会可以试试
四、煮了鸭肉汤,鸭汤上面那层油是不是要去掉,怎么处理鸭油?
鸭肉汤上面的一层油不需要去掉,它是鸭本身脂肪受热后油脂析出到汤面的正常现象,不影响食用。若是鸭油脂析出太多,油层太厚影响味道或个人不喜欢,也可以舀掉表面油层食用。
楼主你好,鸭汤上面的那层油如果过多容易油腻,可以去掉一部分的,这样鸭汤口感清爽不油腻,也很好喝的。
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