一、温州酱油鸭制作方法？
鸭子去毛，洗净。晾干水分，放入桶中，倒入酱油、姜、蒜、白糖、白酒，撒入干辣椒。调料一定要没过鸭子，浸泡一夜。将鸭子取出晾晒一星期，吃的时候放在高压锅蒸15分钟
二、酱鸭的做法
原料：
鸭、酱油、葱、姜、盐、糖、香油、料酒、八角、香叶
做法：
1、将鸭子洗净，去除鸭屁股
2、沸水将鸭子焯一下定型
3、鸭子全身内外抹酱油、盐和少许糖，葱结塞入鸭肚，腌制30分钟
4、将鸭子放入高压锅，加酱油、料酒、姜、八角、香叶，水烧开撇去血沫
5、高压锅压制15分钟
6、煮好的鸭子取出，放入炒锅小火煮开上色
7、涂沫香油晾凉，切块装盘
这是热菜的做法。。
下面是凉菜做法：
原料：
瘦肉鸭一只、海天草菇老抽、冰糖、香葱一小把、调料球（将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢的调料球里就行）、盐料酒各适量。
做法：
1）将鸭洗净，把鸭的屁股剁掉，这样就不会有鸭膻味了；
2)将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份：
2）用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟；
3）锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉；
4）酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了
因为整鸭已事先略腌过，所以咸淡应该已差不多了，要是你口重，那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧
教你个小窍门吧：就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉，这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬，又可增加风味
三、温州酱鸡酱鸭怎么做
这个不好说最好找个师傅亲手教你，才可以 之一温州师傅
四、温州醇香麻油鸭怎么样
这家单位的师傅炮制出来的麻油鸭真是一绝！看上去黑黑的小鸭子进嘴之后就给味觉带来强烈的冲击，无论从皮到肉嚼上去都一香到底，不会觉得有任何的肥腻，而且这位师傅把这只鸭卤制的够干，不带任何水份，越干就越香且不腻！实在是好吃，每次迟到骨头的时候都在想怎么这么快就吃完了？！恨不得把骨头都嚼了！就在深圳宝安区石岩镇老街市场卤味挡那！