一、炸鸭子怎么处理方法？
鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
二、油炸鸭子锅里漂糖求大神指点
鸭子肥腻不好做？浇上一层糖，皮酥肉嫩还便宜，不一样的风味鸭
民以食为天，美食才是最大的欢乐。小编的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让肠胃欢畅的佳肴吧！
导语：相较于鸡肉、猪肉，鸭肉在平时其实并没有那么常见，多数人吃鸭肉的场景也大多集中在烤鸭、板鸭等形式中。如果要亲手制作，相信很多人都不知道应该怎么做，嫌弃鸭子肥腻不好吃？浇上一层糖，皮酥肉嫩还便宜，今天为各位介绍一下甜皮鸭的做法。
【甜皮鸭】
食材：鸭子
配料：白芝麻
调味品：五香粉、麦芽糖、白胡椒、桂皮、香叶、八角、花椒粒、辣椒、香砂
时间：3-4个小时
【小猪烹饪教学】
1、将鸭子的头部和脚部都去除，注意将肚子中的内脏取出。之后用清水将鸭子清洗干净，在其中放入盐和白胡椒，腌制的时间保持在2个半小时之上。
2、在锅中加入适量的冰糖，注意量不要太多，因为这个步骤是在上色。小火慢慢将糖加热，等到颜色出现变化时要注意慢慢加入水，因为锅的温度会继续加热，如果不关注会让糖的颜色太深。
3、在锅中加入桂皮、香叶、八角、花椒粒、辣椒、香砂，之后再加入一点盐来调味，如果颜色不够深的话，要使用生抽调整味道。
4、把腌好的鸭子整只放进去，如果腌制时鸭子内部的盐太多，可以在煮之前，可以将鸭子清洗一遍。使用小火慢炖，时间保持在30分钟以上。
5、起锅烧油，当油温到达8成热时将热油淋在鸭子表面。之后将麦芽糖进行加热，并加入适量清水，将其均匀淋在鸭皮上，撒上适量白芝麻。
【小猪厨房必备诀窍】
1、腌制前需要注意及时将鸭子内部的血污清理干净，避免腌制出来的鸭子仍旧很腥。
2、鸭皮用热油浇烫之后，颜色将会变得更金黄，加入麦芽糖之后会更好看。
结语：糖皮鸭因为外表层有着一层很脆的糖皮，因此能够达成皮酥肉嫩的口感，在家自己做的话，基本上只需要付出时间和一只鸭子以及调料的成本，和市场中的鸭子相比，确实更便宜，可以尝试自己做。
三、求 香酥鸭 用炸鸭炉制作的流程
朋友好，我也是刚做也不是很懂，腌好的鸭子炸之前一定要把水分晾干，炸鸭的油不能有水分，你炸鸭的温度太低，最低不能低于140度，表皮不酥可以在挂脆皮水，把腌好的鸭子挂上脆皮水在晾干，表皮晾干了再炸，我也不是很懂，仅供参考！
鸭要完全解冻再炸，兄弟
敢问兄弟你现在在哪里谋生？
四、香酥鸭的做法潮汕做法？
主料：白条鸭一只约1500克。
香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。
注：将以上香料用干锅焙干，焙出香味后盛出，用石臼捣碎，备用。
配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。
详细制作步骤：
一、鸭胚处理方法：
将白条鸭清洗干净后，从脊背处开膛，开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，这一步的目的是更有利于腌制时入味。
将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上，用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞，然后翻面，用刀拍几下，特别是鸭腿处，这一步的目的是将肉拍松方便入味，也是为了整形，更为平整。
二、鸭胚腌制方法：
将鸭胚放入盆中，先用花雕酒30克，均匀的将鸭胚两面涂抹一遍，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。
然后在用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。
再用胡椒粉8克，将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均匀揉搓一层就行。
用香料揉搓完成后在用香油20克，将鸭胚涂抹一边。最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段，上边也放上葱段和姜片、以及香菜。
注：做这一步时，每一次的用料都有均匀按摩揉搓到位，否则就难以入味。做好这一步后静置腌制6小时即可。
三、蒸制方法：
将腌制好的鸭胚放入蒸笼中，大火烧开后小火蒸制90分钟。取出后盆中会有汤汁，将汤汁用手勺将裸露的鸭肉浇淋一遍，使其更加入味。
四、香酥鸭炸制方法：
锅中加入适量植物油，油温180°时，将蒸熟的鸭胚放入油锅中，中小火将鸭肉表层炸至金黄酥脆时捞出，即为香酥鸭。
注意事项：
1、如果嫌香料品种多太麻烦，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用擀面杖擀碎后来腌制。用量以涂抹均匀即可，并不是全部用上。
2、如果腌制时间短要带料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要将鸭胚冲洗干净再蒸制。
3、为了达到炸制的成品达到外酥里嫩的效果和色泽感官的视觉效果，可以用挂淀粉糊来炸制。
淀粉糊用玉米淀粉加清水加少许老抽调匀调制稀糊状即可。
4、为了到达更好的去腥效果，可以采用葱姜汁腌制。
方法是：适量的葱末、姜末放入碗中，加入花雕酒或者黄酒、料酒抓至葱姜汁析出后，先用汁液揉搓鸭胚，最后再将葱姜末撒在鸭胚上即可。