一、怎么腌制李子干又脆又好吃？
食谱：腌李子
所需食材：生李子、食盐适量、白砂糖适量、辣椒粉、酸梅粉、陈皮粉适量
腌李子的详细制作步骤：
1，挑选绿色还没成熟的李子，一般来说，绿色有点儿发黄那种比较好，因为青中带黄的李子，成熟度适中，既不太生，也不会太老。不过如果喜欢甜一点的，可以选择略带点红色的，只要不是软绵绵的就行了。如果太软，那么腌制出来的李子口感就不够爽脆。
2，把李子放入大盘中，加入清水冲洗干净，接着把李子捞出，放在筛子上，沥干水分备用。
3，把李子用专用工具夹爆，如果没有工具，可以直接用干净的菜刀拍扁，拍得稍微裂开口子就可以了，不需要拍得太碎。在这个步骤里，我们之所以要用拍，是因为拍比切要好，毕竟切口平面是平整的，而拍就是不规则的，这也是为啥拍黄瓜用拍比切好。
4，把所有拍好的李子放入一个大盘中，加入适量的食盐，盖上盖子，不停晃动李子，使得盐味能够均匀深入李子中。腌制20分钟后，李子中的水分就会析出，这时，我们再放入白砂糖、辣椒粉、陈皮粉和酸梅粉，同样也需要盖上盖子晃动。
5，加入所有食材拌均匀后，腌制1～3小时，等李子腌制入味后，我们再开吃，那样腌李子就特别入味。
如果你觉得腌李子只加食盐腌制口味太单调，不妨试试加入白砂糖、辣椒粉、酸梅粉和陈皮粉一起腌制，这样腌出来的李子口味更丰富，酸辣爽脆又好吃，还特别开胃哟！
二、怎样腌制李子？
腌李子所需用到的食材：李子、开水、食盐与白糖
第一步：将李子彻底地清洗干净。
第二步：要想腌制的李子更入味，可在李子的表面划上几刀。
第三步：将划完刀的李子倒入烧开的沸水，烫一分钟，便李子颜色由绿变黄。
第四步：倒去开水洒上白糖与食盐，白糖的量依据个人口味而定，食盐的量稍小，也可加可不加食盐。
第五步：想要入味一些，须放置两个小时后开食，如果想口味更好，可放冰箱冷藏后食用。
腌李子的技巧：李子烫一分变颜色就可以。一定要水开了再烫，捞起要马上放盐和糖混合拌，因为要利用伤势将盐和糖融化，腌李子的时候一定不可以有油。
三、腌李子的正宗腌制方法？
原料
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李子 (2个)
盐 20g
糖 20g
1/李子洗干净，用刀在李子上划6道缝，这样容易入味。
2/起锅烧水至沸腾。
3/倒入李子泡15分钟至李子发黄，李子发黄后捞出放凉。
4/加入适量的糖和盐涂抹均匀。
5/放入罐中，腌制两天。
6/家常腌李子就做好了，等待腌制时间到了后就可食用了。
7.美味又好吃的腌李子的正宗腌制方法完成开吃了。
四、怎样腌制青李子？
青李子腌制的做法具体如下： 食材准备：青李子200g，白糖，食盐，梅粉适量。
1、把李子用盐搓洗一遍，洗干净。
2、热水泡5到10分钟，想吃脆点泡5分钟就可以了，软一点就泡久一点。?
3、李子拍出一条裂缝，不要拍太碎。
4、下盐，腌制1小时，盐不要下太多，以后过水洗干净，洗多几遍，洗多几遍。
5、下糖跟梅粉，如果重口味了一下辣椒。搅拌腌制放冰箱，一个小时食用。想要入味更多，腌久一点，太涩加糖。
6、腌制青李子就完成了。