一、泡桃子的腌制方法？
原料:水蜜桃500克，15％食盐溶液1(000克，香料盐水1000克，明矾6克。
咸酸味泡桃子的做法
①将明矾倒入500克冷开水中，充分搅匀，待用。
②选新鲜、硬健、微红的水蜜桃去皮，切成大小均匀的6瓣，去核，浸泡在明矾水中10分钟，然后捞出浸泡在食盐溶液中20分钟。
③将桃子捞到泡菜盆中，倒入香料盐水泡渍20分钟即成。
泡制诀窍
①最好选用刚成熟、硬健、微红的水蜜桃，才质脆。质软的桃子则甜而不脆。
②盐水的盐度是7度，pH值3。
二、黄桃怎么泡酸？
食材:黄桃4个，冰糖30克，水适量
做法:
1. 把黄桃的毛洗干净，去皮，去核对半
2.处理好的黄桃放在盐水里浸泡，主要防止氧化。等到最后一个处理好后，就可以冲洗后，放置锅里。
3.锅里加水，浅浅漫过黄桃，再放入黄冰糖，黄桃:冰糖比例约5:1。大火烧开，转小火8-15分钟左右。如果黄桃硬，烧个15分钟，如果黄桃软，烧8分钟左右。
4.最后待黄桃凉后，装罐放入冰箱，第二天就可以吃了。
三、泡酸桃子做法？
1、先挑选个大、外表较为红润的新鲜桃子，这样的桃子成熟度较高，味道更甜。将挑选好的桃子先用淡盐水浸泡半小时，再细心清洗，将桃子表面上毛去掉，这样就不会伤害喉咙。接下来，将洗干净的桃子放到筛子里面晾干水分。
2、将晾干水分的桃子取出来，用刀子在每个桃子上面打上花刀，也就是用刀子在桃子上面划几刀，这样有利于糖和醋进入桃肉当中。将桃子放到开水里面烫一分钟，看到桃子的颜色变了，就捞出来。将桃子放到干净的容器里面，加入冰糖和醋腌制两个小时就可以食用。
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