一、做烧鸭可以不放酱料吗？
不可以，如果做烧鸭不放酱料，做出来的烧鸭食之无味，一点都不好吃。烧鸭是由鸭1750克，猪肉(肥瘦)175克,莲子60克,淀粉(蚕豆)3克,糯米200克,虾米15克,香菇（干）20克，味精5克,胡椒粉1克,香油5克,盐5克,猪油（炼制）70克制作的食品。
做法：
1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后，洗净，滤干；
2. 将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干；
3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒；
4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁；
5. 将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料；
6. 拌好的馅料填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状；
7. 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净，解去小绳；
8. 用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中；
9. 再用中火煲约4 小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中；
10. 割去鸭尾臊，撬开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内；
11. 食时，与沸上汤一并上桌。
二、烤鸭为何不弄咸的？
首先，烤鸭皮咸，肉却不咸，说明腌制的时间不够，然后烤鸭皮感觉过咸，拿应该调味上放重味道了。
正宗的北京烤鸭是用果木不加任何佐料直接烤制而成，所以本身是不咸的。果木一般用枣木，正宗做法是用荔枝枝穿着鸭子，用滚烫的油一遍遍的浇在鸭子身上，直到热熟了为止。太咸可能是甜面酱蘸的多了，建议多放鸭肉、葱和瓜条。
三、烤鸭没酱怎么办？
烤鸭没酱可以用老抽，或用糖熬制酱色代替。
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