一、北京烤鸭是用的什么鸭子？
北京烤鸭的鸭子
北京地区劳动人民的长期精心喂养，不断发展优种，淘汰劣种，并在我国南北朝时即有记载的养鸭“填嗉”法的影响下，独创了人工“填鸭”法，终于培育出了毛色洁白，雍容丰满，肉质肥嫩，体大皮薄的新品种——北京鸭（亦称北京填鸭）。用北京填鸭烤出的鸭子，其鲜美程度远远超过以往的各种烤鸭，被称为“北京烤鸭”。
关于北京鸭的由来，曾有过种种不同的说法。一种说法是，当时来往于运河的船工从南方带来一种白色“湖鸭”，经过风土驯化，在运河一带繁殖起来，成为今天北京鸭的祖先。另一种说法是，北京鸭起源于明代，是北京东郊潮白河所产的“小白眼鸭”，老鸭工称之为“白河蒲鸭”。至今还有把北京鸭称之为“白河鸭”或“蒲鸭”的。第三种说法则认为，北京鸭起源于辽代。辽国帝王常在北京地区游猎，捕获的鹅鸭专门派人管理。
鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。近年来由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭[来源请求]。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用木塞塞住[来源请求]。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。
普通鸭子鸭的种类很多，如果按照经济用途来划分，可以分为肉用鸭，蛋用鸭两大类。肉用鸭身体比其他鸭要大，肉质可口鲜美，最常见的肉用鸭有法国番鸭、北京鸭、奥白星鸭等。
蛋用鸭体型比肉用鸭要小，身体细长，比较灵活，特点是产蛋量高，不过蛋用鸭产的鸭蛋要稍微小点。
二、换毛期的鸭子可以用来做烧鸭吗？
可以的，但是需要注意： 冷冻鸭首先要完全解冻。处理步骤和鲜鸭一样，就是在吹气的时候，冻鸭的腿特别不好吹。鸭腿吹不起时要用手捏几下让它松松皮。泵一定要用功率大一点的，要不然泵功率不够很难吹。烧的时候火力要大一点。烧得好鸭卖一天都是脆皮的。不过冻鸭肉质不好，烧出来汁少。还有一点封尾很容易吹爆，所以要注意哦。。
三、烤鸭用什么鸭？
现在市场上常见的适合做烤鸭的鸭子有以下几种：四系填鸭、北京鸭、樱桃谷（鸭）等
北京烤鸭最初使用的原材料是北京填鸭,鸭肥大,全身是白色的,每天在固定时间由技术人员将使筱麦面和其他营养调整饲料,填充鸭食道,鸭子就几乎不会自己吃东西了。也流传出了这种“填鸭式教学”这样的表达。
四、烤鸭用什么鸭？
用的都是一种叫作“樱桃谷鸭”，这种鸭子成本非常便宜，都是冷冻鸭子，比较小的鸭子一只不到10块钱，稍微大一点的也就20多块钱。这样鸭子不是做烤鸭的原料，因为皮薄，肉薄，所以通常用来做酱卤、盐水鸭等等。烤鸭是非常受人喜欢的，经过烤制的鸭子皮脆肉香
五、为什么烤鸭才20一只？怎么会这么便宜？
这个价钱的烤鸭不能吃，首先鸭子选用的是淘汰鸭，好的被用于饭店和超市，这些鸭子很多事病鸭。
第二，'这样的鸭子烤是电炉，不是桃木烤鸭。
六、柴鸭有几种品种？
有三种，柴鸭说的是下蛋的鸭子:下蛋的鸭子被淘汰后会流入市场,但鸭子的肉比较瘦口感较差,所以售卖的会相对便宜。
填鸭又被称为肉鸭:说的是专为了吃肉生产的鸭子,这种鸭子生长周期短,口感肥腻一般是制作烤鸭用的最多的鸭子。
还有一种是稻鸭或者称湖鸭:这种鸭子由于成本高,所以市场上很难见的得到,一般说的是散养一年半以上用稻米养大的鸭子
七、养殖场老蛋鸭可以吃吗？
养殖场的老蛋鸭可以吃吗？啊，可以是因为那个鸭子的下蛋呢，是有年份的，他三年的鸭子下蛋的最多，等到四年，五年的逐渐下的就少了，那就渐渐的被淘汰了，所以说那是下单的鸭子呢，贝贝淘汰下来的亚子是可以吃的对，是这样的，被淘汰下来的下蛋鸭子是可以吃的
八、烤鸭大概用养多久的鸭子？
一般是水鸭 补充： 鸭的育雏按季节分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭三种。
一般来说，以饲养头水鸭为好，夏水鸭次之，秋水鸭较差。 有养鸭经验的人说：“春季养鸭赚钱，夏季养鸭还本”。春季育雏存在的问题是气温不稳，寒潮频繁，雨水过多，雏鸭比较难养。不过，实践证明，春季孵育出的雏鸭只要注意保暖防湿，加强饲养管理，饲养问题并不太大。 头水鸭在清明至谷雨期间育雏。雏鸭出壳，舍饲七八天后，赶入翻耕后的绿肥田、油菜田、蚕豆田以及绿肥留种田里，让它们觅食田里的泥鳅、蚯蚓、黄鳝、小鱼、小虾和昆虫等天然动物饲料。到收获早稻时，蛋用型母鸭开始产蛋，公鸭可以上市。对蛋肉兼用型鸭，可利用庄稼收获时田间落谷和虫子多的大好时机，催肥出售。