一、番茄酱扣肉做法？
食材
五花三层肉 （500）
梅干菜（300）
葱（10）
姜（10）
蒜（10）
番茄（2）
花生油（200）
步骤1、将五花肉洗净，一定要好好洗哈~因为不飞水，直接过油，所以一定要洗干净五花肉切成0.5厘米厚，4~5厘米长，3厘米宽的大片。将油烧6成热，肉片入油炸制金黄色，捞出备用。
步骤2、将葱切成3厘米左右长度的段，姜切片。准备一个碗，碗壁上抹上一层油（嘿嘿，避免一会儿扣的时候，肉粘在碗上），五花肉皮朝下码在碗里。葱姜放在肉上。
步骤3、梅干菜洗净（要多洗几次，因为那是用酱油和盐腌制的，超级咸，不洗几遍会很咸的），均匀的放在五花肉上，压实，腌制20分钟以上。千万不能放盐和酱油。梅干菜里面已经有了，适当的放一点点白酒或黄酒很提香的！
步骤4、蒸锅上汽后，将碗放入蒸锅，中火40分钟。准备一个盘子，蒸完后，将碗拿出，盘子扣在碗上，带上手套（很烫的哦），以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势将碗和盘子翻转过来，这样，一碗五花肉就扣在盘子里面了。
步骤5、炒锅点一点底油，4~5成热时，下番茄酱，把番茄酱炒散，加入冰糖炒化，慢慢加高汤（别加太快，要不糖就凝固了），把汁炒浓，炒成粘稠状，加入少许盐（少放，肉里面已经有干菜的咸味了）。
步骤6,出锅，将汁浇在扣肉上，汁要均匀浇在肉和菜上。这样，一道美味加油就制作完毕啦！等等，还少最后一步：小香葱切碎洒在肉上，看上去就很有食欲啦。
二、番茄酸甜扣肉的做法大全？
1.將所有的食材都準備好，肉塊洗淨後泡鹽水去腥。
2. 炒鍋燒熱後放少量的油放入番茄醬小火炒出紅油。
3. 倒入肉塊炒至番茄醬均勻的裹在排骨上。
4. 加入生抽(淡色醬油)和老抽翻炒上色。
5. 倒入紅酒和薑片。
6. 倒入適量的熱水，水量約為所有材料高度的八成，大火燒開後改小火燉30分鐘。
7. 30分鐘後放入糖和鹽翻炒均勻。
8. 加入番茄塊和箭筍轉大火燒開。
9. 燒5分鐘後，即可關火。
三、土豆炒扣肉做法？
主料 2种
五花肉
1斤
土豆
1~2个
辅料 9种
大葱半颗
料酒半碗
大蒜5~6瓣
酱油适量
白糖适量
鸡精适量
花椒粉一小勺
盐适量
香油适量
烹饪步骤 3步
步骤1
1.五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟. 2.捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段. 3.在肉皮上用牙签刺些小孔. 5.放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。 6.冷却一下，再切成厚片。
步骤2
7.土豆去皮，切成与五花肉同等大小的厚片. 8.锅里倒适量油，放入土豆片.炸至表面微黄捞出控油.
步骤3
9..用老抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，料酒，香油等调成调料待用. 10.把土豆一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗 11.浇上调料汁. 12.放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟.关火. 13.撇出蒸碗里的汤汁，把土豆与肉倒扣在菜盘里.
四、丝瓜炒扣肉做法？
丝瓜炒扣肉的做法丝瓜切好放入盐水中备用将扣肉回锅炒一会儿放入丝瓜和调料即可
五、虎皮扣肉怎么炒？
主料： 猪肋条肉（五花肉） 800克 调料： 大葱 15克 姜 15克 料酒 15克 酱油 20克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各适量
虎皮扣肉的做法： 1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
六、西红柿扣肉怎么炒？
原料
番茄酱 (1个)
食盐 适量
味精 适量
调和油 适量
元贞糖 适量
五花肉 适量
步骤1，准备好材料。番茄切丁，肉加点酱油腌制一下。
步骤2/锅内放油，烧热后，倒进肉块，翻炒一下。
步骤3/盛出备用。
步骤4/锅内留油，下番茄丁进行翻炒，加点盐。
步骤5/加点糖。
步骤6/翻炒至出水。
步骤7/加入肉丁。
步骤8/加点味精。
步骤9/美味出锅。
七、王刚炒扣肉？
需准备食材：
五花肉：适量
生姜：几片
青花椒：适量
小葱：几根
梅菜扣肉的具体做法：
1.首先将锅烧热。锅烧热之后将五花肉皮朝下放入锅中，然后开中小火将五花肉的皮烙成金黄色
2.将五花肉烙成金黄色之后捞出放入盆中再加入适量的温水将五花肉的皮清洗干净。
3.首先我们在锅中加入适量的清水，然后将洗干净的五花肉冷水下入锅中，加入适量的料酒，加入几片生姜、再加入少许的青花椒粒、最后加入几根小葱挽成节放入锅中
4.开大火烧开后转小火煮30分钟，必须将五花肉煮熟至透煮定型为止。
5.配料：准备芽菜400克放入盆中，加入清水清洗干净备用。将清洗干净的芽菜切碎放入盆中备用。准备生姜20克切成姜末放入碗中备用、再准备大蒜20克拍散之后剁成蒜末备用、在蒜姜末中再加入青花椒3克、子弹头干辣椒10克、加入八角2颗。
6.30分钟将五花肉捞出放入盆中，准备适量的生抽酱油趁热均匀的涂抹在猪皮上，这一步的目的是给猪皮上色，最后再准备食用盐40克均匀的涂抹在猪皮上面
7.首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油。大火烧将油温烧至7成热。油温烧至7成热之后将处理好的五花肉下锅皮朝下炸1分钟。将五花肉炸至金黄色的时候捞出，再将五花肉放入煮肉的原汤里面浸泡10分钟备用
8.浸泡的目的是将猪皮起虎皮斑。经过这里处理的扣肉才更加的有卖相，五花肉浸泡10分钟之后捞出。将五花肉趁热切成4毫米厚的片备用。
9.调味：盆中加入适量的食用盐，加入一勺鸡精、加入两勺白糖、再加入适量的料酒、加入老抽10克调底色、加入酱油30克、再加入适量的糖色、最后将调好味的五花肉搅拌均匀备用。
10.调料搅拌均匀之后开始装碗。首先在碗里面将五花肉皮朝下各两边摆放一片，然后在两片肉的中间依次放入五花肉。
11.首先我们将锅烧热，锅烧热之后将处理好的芽菜下锅。开中火将芽菜中水分炒干，只有炒干水分的芽菜后续才能炒出芽菜所有的香味。芽菜炒干之后倒出备用。
12.再次将锅烧热之后加入适量的底油，油温烧至5成热之后将准备好的姜蒜末和干辣椒青花椒下锅。开中小火把姜蒜末青花椒干辣椒炒至香味扑鼻为止，料头炒香之后将处理好的芽菜下锅翻炒2分钟。
13.调味：加入鸡精2克、加入食用盐少许、加入白糖1克、最后再加入少许的酱油从锅边淋入，然后开小火将所有调料翻炒均匀。
14.翻炒均匀之后将芽菜均匀的放在处理好的扣肉上面，然后放入蒸锅中先大火蒸20分钟。大火蒸20分钟后转小火蒸60分钟，60分钟之后即可出锅装装盘，最后撒上适量的葱花即可
15.一道非常美味的扣肉就制作完成啦！
八、扣肉炒什么好吃？
炒蒜苗和青椒好吃。
做法如下：
主料：扣肉450g
辅料：大蒜和青椒节
配料：少许辣鲜露、美极酱油、味精、蒜汁
1、先把扣肉蒸熟了取出，入油锅过油后倒出来沥油，另把大蒜和青椒节，也入油锅过油后倒出。
2、锅留底油，倒入大蒜、青椒节和扣肉片，同时淋入适量蒸扣肉的原汁，加少许辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁，炒匀即可装盘。
九、擂辣椒炒扣肉？
主料
小尖椒250克
辅料
豆豉半勺蒜2瓣
盐适量醋适量
擂辣椒的做法步骤
1.小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。
2.豆豉，蒜瓣剁碎。
3.锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。
4.加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。
5.加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。
6.装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。
小贴士
很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃！
十、扣肉炒西红柿做法？
原料
番茄酱 (1个)
食盐 适量
味精 适量
调和油 适量
元贞糖 适量
五花肉 适量
步骤1，准备好材料。番茄切丁，肉加点酱油腌制一下。
步骤2/锅内放油，烧热后，倒进肉块，翻炒一下。
步骤3/盛出备用。
步骤4/锅内留油，下番茄丁进行翻炒，加点盐。
步骤5/加点糖。
步骤6/翻炒至出水。
步骤7/加入肉丁。
步骤8/加点味精。
步骤9/美味出锅。