一、梅菜扣肉要几成油温炸放多少油？
油温要6成热，锅中要半锅食用油
梅菜是广东客家的特产，经过腌制脱水加工而成，随着这几年的网络发达，越来越多的家庭，也开始用梅菜蒸肉，与五花肉搭配在一起，香气扑鼻，清甜爽口，瞬间解掉了油腻，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道变得丰富，外形也变得饱满。
而五花肉则吸收了梅菜的清香味，梅菜和五花肉，两者达到了互相配合的效果，营养也更上一层楼，遇见饭量大的肉食爱好者， 一次性能干掉一整盘，真的不夸张。
二、扣肉要蒸多少分钟？
普通蒸锅上汽50钟就好，压力锅30分钟，具体步骤:你要先泡梅菜，用温水泡40分钟左右最好，再把五花肉凉水放锅再放上八角、香叶、料酒渚上水开20分钟，把肉捞出抹上老抽，再放锅中用油煎至每个面金黄色然厚切片，调料汁、碗中倒生抽、老抽、盐、䖳油、鸡料、白糖各适量，把切好的肉拌匀，把梅捞出洗净控水，锅里放少许油葱姜炒香放梅莱加少许盐，用盆把肉和梅菜放好，蒸出的梅菜扣肉香气四溢噢。
三、红油扣肉做法？
食材：600g扣肉坯
50g盐菜
3g干红椒
3g辣椒末
2g八角粉
10g老干妈
1ml老抽
3ml蚝油
10ml味精
1g米酒
适量盐
做法：
1)将扣肉坯改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。
3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
四、一碗扣肉要多少生肉？
一般一碗扣肉的话，用的生肉量大约是在八两左右。当然，这也是根据你的碗的大小而定的，如果说是小碗会少一些。也就是三四两肉，如果是大碗的话，可能会一斤多肉，一般我们正常所使用的碗。一般来讲都是。6到8两肉就够了。具体用多少生肉，只要根据你所做的扣肉的碗的大小而定的。
五、走油豆豉扣肉典故？
长沙马王堆西汉古墓出土时就发现豆豉，所以经过专家的推断，至少在2100年前，湖南人就已经熟练的掌握了豆豉的制作方法，还将豆豉加入菜中提高所做菜肴的美味度，据史料记载豆豉和猪肋条肉相结合而成的菜由于表皮颜色油亮还有斑纹像虎皮，所以在当时这道菜被称为“虎皮扣肉”就是现在的走油豆豉扣肉。
六、红油扣肉做法教程？
1、将猪肉皮面刮洗干净，放入开水锅中煮至八分熟，捞出洗净，在皮面抹上蜂蜜，下七成热油中炸至金黄色倒入漏勺。要点:一定要把肉皮炸透不能糊，把肉面朝上放在漏勺里炸，用手勺浇油，这样就不崩油了。
2、将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片，先在小碗内放几丝红椒丝，猪肉皮面朝下整齐的码摆在小盘内，每片肉之间都加薄姜片一片、葱片一片。再放入绍酒、精盐、蜂蜜、拍蒜、花椒、八角、丁香、鸡精、添适量汤，后盖上大白菜叶盖严，上屉蒸二至三小时取出，拣出花椒、八角，滗出余汤，扣在盘中。
3、原汤倒入锅内，上火烧开，加入味精，用水淀粉勾玻璃芡，浇在肉上即可。要点:滗出汤后把盘子盖到肉碗上盖严翻过来即可，勾芡一定要薄欠、玻璃欠。
4、用香菜摆盘，也可以雕刻两朵胡萝卜花或蒜白兰摆盘装饰。口味肥而不腻、绵软香甜、入口即化、咸鲜可口、营养丰富。南方都是用霉干菜，北方人用大白菜叶，目的是把肉中的油吸附在菜叶上，使扣肉不腻口。保存可以多做几碗放在冰箱里冷冻吃时放到锅上蒸透再浇汁。
七、扣肉要泡多久？
炸好的扣肉，需要泡水中最短时间就是20分钟，但是我们这时候需要放一勺食盐，然后再放点孜然粉，再放点胡椒粉，胡椒粉，把它腌制一下。
炸过的扣肉泡冷水里15～20分钟后，用刀将猪皮刮干净，再用温水洗净即可。
把炸好的五花肉，放到冷水里浸泡2个小时左右，会发现泡起得更多。
八、30台香芋扣肉要多少斤？
一台扣肉的猪肉要用到1.3斤的猪肉，30台就要用到40斤左右的猪肉，以现在的猪市场价15元1斤要600元，香芋每台半斤，30台就要15斤，现在的市场的香芋大概2元一斤就要30元，所以做30台的香芋扣肉大概就要用到650左右的钱。
九、一斤扣肉要多少新鲜肉？
根据厨师的经验一斤生五花肉可以制作出六两多的扣肉，如果做一斤扣肉大概需要一斤半左右的生猪肉。
扣肉因为软烂香糯受到了广大食客的喜爱，尤其是老人孩子更是情有独钟。
制作扣肉最好选用下五花肉，因为这个部位的肉肥瘦相间，做好后吃起来不柴不腻。
扣肉的制作工序很繁琐，猪肉需要焯水，焯水后还要烀熟入味。将烀熟的肉切成大厚片装入大碗中放入调料还有上屉蒸到肉质软烂，还可以蒸出肉中多余的脂肪，这个过程中猪肉的重量流失是比较多的。
十、芋头扣肉六碗要多少斤？
芋头扣肉六碗要5斤，五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（带汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。做法1. 五花肉洗净，冷水焯水。
2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。
3. 锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水。
4. 五花肉切厚片。