一、发菜炖鸭做法？
食材：鸭子，发菜适量，胡萝卜一根，洋葱西芹适量，香菜，冰糖，腐竹等。
做法：1.鸭一只，去除鸭油和鸭毛，用55—60C，水温给鸭子按摩5分钟。
2.锅里加沸水5千克，左手持鸭，右手拿勺不断用沸水浇在鸭子身上至鸭皮绷紧，在把鸭子放入里面焯水，去除血水，捞出放入冰水里泡10分钟，使肌肉重新释放，
3.取沙煲一个. 秘制煲鸭料包一个50克，加矿泉水5升，大火烧开小火熬煮60分钟出香味，把鸭子放沙煲里，大火烧开，小火爆60分钟，关火泡30分钟，至鸭子凉了，捞出
4.泡好的腐竹，笋各80克，焯水备用，炸好的豆皮90克，将海发菜50克，小葱结20克，放在鸭肚子里，沙煲加原汤下腐竹，雷笋，和豆皮，把鸭子也放上盖上盖子大火烧开，小火煮3分钟，即可
二、扣肉炖酸菜做法？
食材：
炸好的扣肉200g酸菜适量100g、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、料酒1勺
步骤：
1. 炸好的扣肉。
2. 酸菜洗净，切碎。
3. 扣肉切片，码在大碗里。
4. 烧热锅，倒入酸菜翻炒。
5. 在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。
6. 把调好的酱倒入酸菜翻炒。
7. 把炒好的酸菜盛起。
8. 倒在扣肉。
9. 隔水大火蒸半小时。
10. 把汤汁倒出来，扣肉扣在碟子，淋上汤汁就可以了
三、炖扣肉芋头的做法？
步骤1
准备好五花肉
步骤2
切好芋头
步骤3
姜蒜切碎、三块南乳
步骤4
肉下锅煮
步骤5
断生皮稍微变软、捞起。煮肉汤汁不要到等下还会用到
步骤6
准备酱料、这里面有、姜蒜末 南乳 五香粉 蚝油 生抽。黄糖 料酒 盐 鸡精 搅拌均匀 待用
步骤7
肉捞起、准备一小爪牙签
步骤8
用牙签把猪皮搓均匀
步骤9
然后抹上老抽上色
步骤10
热锅热油、把猪肉放下去炸
步骤11
几面都炸一炸，皮炸成这样已经差不多多捞起
步骤12
炸好的煮肉泡浸在刚才煮肉的水里面、把皮泡一泡等下才好切块
步骤13
泡肉的时候可以利用这个时间炸一炸芋头、下一点盐下去
步骤14
芋头炸熟一点点黄就可以啦、捞起待用
步骤15
皮已经给泡起来了、现在可以切片了
步骤16
切成适合的大小
步骤17
然后把切好的肉、全部放进酱料里面腌制
步骤18
搅拌均匀、腌制多久看自己喜欢。时间充足可以腌制就一点
步骤19
一切准备好、等下装盘蒸就
步骤20
一块芋头搭一块猪肉、皮朝下。整齐摆好
步骤21
整齐摆好
步骤22
拿个碟子盖起、下锅大火蒸
步骤23
我蒸了一个小时、时间刚刚后。把肉翻扣回来就成这样形状啦
步骤24
把剩下的汁用生粉加点水加点生抽、放锅里烧开。然后浇在扣肉上。就搞定啦
四、炖羊扣肉的做法？
年夜饭硬菜之扣羊肉，大厨教你这样做，五味调和，吃过忘不了
羊肉做扣肉，简称“羊扣”，虽然说是传统菜，但是很多人没有吃过，甚至是没听说过。皆因羊肉一般都是用来炖汤，红烧，水煮等，大家已经习惯了这些吃法。不但家里如此，饭店也一样，因为熟门熟路，成功系数高，厨师多一事不如少一事。
猪肉做扣肉，配菜是芋头，而羊扣则用粉葛根。这样一来，成本就高了，毕竟两者都是贵价食材。特别是羊肉，要求带皮无骨肉质厚，能选择的只有后腿肉，一般羊肉店不愿意单独卖腿肉，除非你和店主关系够铁。
粉葛根又叫葛薯，和莲藕一样，分为粉糯和甜脆两种。羊扣用的是粉糯品种，尽管我们这边是产地，零售价500克仍然达到5元以上。这个价格，比大多数蔬菜贵了不止一倍。为此，不少菜摊把几斤重一个的葛根，从中间切开，人们可以买半个。
羊扣
所需食材
羊肉1500克，葛根500克，当归片1块，腐乳2块，酸梅5颗，红葱头100克，小葱10克，生抽20克，糖20克，盐5克，食用油300克。
制作方法
（1）烧锅倒入大量清水，放入羊肉，当归片焯水，烧开后撇去泡沫，捞出羊肉装盘。另抓一把盐，趁热涂抹在羊皮上面，多抹一会，直到盐变成糊状，然后用牙签在羊皮上扎孔。
（2）重新起锅，倒入食用油，反放入蒸架，把羊肉切成两块，放在蒸架上，加盖炸制。听不到响声后开盖，用筷子挑出蒸架，把羊肉翻面炸透。
（3）把炸好的羊肉捞到盆里，加入清水浸泡3个小时左右，直到羊皮变软，期间换3次水。
（4）红葱头洗干净，去皮切片装盆，加入腐乳，腌梅子，生抽，糖，盐拌匀。羊肉捞出，沥干水分切片，放入盆里和汁液拌匀，腌制1个小时。
（5）趁这段时间把小葱洗干净切成葱花。葛根清洗干净，削皮切厚片。取一个大碗，按照一片羊肉（皮朝下）一片葛根排入碗里，剩下的放在上面，倒入腌汁。
烧开一锅开水，放入羊肉，加盖转中小火蒸40分钟左右，关火焖10分钟。
（6）取出羊肉，拿一个盘子，反扣在碗口。
（7）双手拇指压着盘子，其他手指压紧碗，一下子翻转过来，揭开碗，撒入葱花。
也可以撒点香菜，白芝麻。如果选用白芝麻，应先清洗干净，沥干水分，放入干净无油的锅，开小火翻炒，直到芝麻发出啪啪响声，开始跳舞，盛出待用。
制作关键
炸羊肉
先把蒸架反放，即有支撑脚这边向上，放入锅底。这样做的好处是，羊皮不和锅底接触，避免了粘锅现象发生。同时不用倒入太
五、芋头炖扣肉正宗做法？
食材：五花肉 750克
大芋头 一个
八角 一粒
香叶 二片
花椒 5克
生粉白糖酱油 各适量
方法/步骤
1先把猪肉洗干净，再放在水里煮七成熟，在水里加上八角，花椒，香叶，草果等大料。水开后煮五分钟左右就好了。
2煮好后捞出来沥干水分，再抹上一层老黄牛抽，是为了上色。
3把芋头洗干净打皮，再切成块。
4放稍稍多点油，开始炸猪肉，把有皮子的那面先炸，炸好一面后再翻一面炸，二面炸成金黄色，再铲出来沥油，再切成块备用。
5再用余油来炸芋头，也是一样的炸好一面后，再炸另一面，二面炸好了，铲在盘子里备用。
6再来摆，一块猪肉放一块芋头，因为今天买的太多了，我做了二锅来蒸。放好后，放在已经烧滚水的锅中隔水蒸半个钟。
7时间到了，再小心端出来，撒上葱花。
8再准备一碗淀粉水，大蒜末，和葱花。把大蒜末和淀粉水再烧滚成酱料
9最后把酱料淋在芋头扣肉上，好吃的芋头扣肉做好了。
六、广东发菜炖元蹄做法大全？
主料：猪蹄960克
辅料：发菜（干）20克
调料：八角4克,老抽10克,味精2克
做法步骤：
1. 发菜浸开，滴下些生油一洗过候用；
2. 烧净圆蹄（猪蹄）皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉，稍后，放入沸油内炸，焦黄时取起；
3. 烧热瓦缸下油，下些蒜茸，倾下半瓦缸水，煲底垫上竹箅，放入圆蹄、八角、老抽、味精、盐、糖煲着；
4. 将熟时，加入发菜同煲，够火时拌入粉芡，原煲上席。
七、炖梅菜扣肉的做法？
1.梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。
2.锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。
3.五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。
4.锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，取出后扣在大盘子中即可。
八、扣肉炖小白菜做法？
主料
扣肉1碗
白菜1小棵
辅料
精盐少许
步骤1
准备食材
步骤2
白菜切段
步骤3
放入不粘锅中
步骤4
放上肉片
步骤5
开火盖上焖熟
步骤6
放少许盐关火
步骤7
好吃不油腻
九、扣肉白菜炖粉条的做法？
步骤：1、粉条用凉水泡发（粉条足够筋道也可以选择开水）。
2、五花肉切肉片。
3、白菜把叶子掰下来，把叶子和杆分开，杆切成片，叶子拧断放一边。
4、大葱斜刀切段，老姜切姜片，准备两个八角一个桂皮。
5、锅烧热，加适量的油，下入切好的五花肉，猪油炒出来之后下入姜片、香料，继续煸炒。加适量老抽把肉炒上色，再放几个干辣椒（不能吃辣的就不放），然后下入葱段、大蒜，继续翻炒。
6、加适量水，加适量料酒，水开以后下入白菜杆，把老豆腐打成小块下入锅中，放入白菜叶、粉条，加适量生抽、盐，盖上盖子小火炖15-20分钟。
7、炖好之后稍微拌一下，再根据实际情况加适量的盐、少许味精，关火起锅，装盘。
8、撒上葱花、香菜。
十、白萝卜炖扣肉的做法？
1、食材：扣肉一碗、白萝卜两只、盐适量、腐乳适量、米酒一汤勺。
2、准备好两只大白萝卜先切薄片，接着对准薄片切丝或者是切丁。
3、将锅洗干净开小火，把一盘扣肉倒入锅里加热。
4、等到凝结的扣肉变软后加入白萝卜，并加入盐腐乳米酒，并用锅铲翻炒均匀。
5、等待把白萝卜炒软后，加入适量的水，以浸满整个萝卜为例子，加盖煮到差不多水干后就可以了。
6、准备好一个瓷碗或者是其他的碟子，把煮好的扣肉萝卜装入即可，一道美味可口的扣肉萝卜就做好了。