一、炖卤肉怎么炖能又熟又烂？
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
二、卤味一锅炖的做法？
主要食材猪肉，原味香干
用料
材料用量猪肉500克原味香干一袋姜些许草果些许八角些许桂皮些许香叶些许橙皮些许干辣椒些许
1. 肉切块。如锅小可切小块。
2. 香料备好待用.
3. 所有材料统一下入汤锅内另加入些许生抽，老抽，倒入清水盖过肉块即可。
4. 大火煮沸，转中火10分钟，小火炖40分钟即可.
三、炖卤肉的家常做法？
用料：五花肉，鸡蛋
配料：生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、鸡精、盐、料酒、酱油
做法步骤：
1. 五花肉洗净
2. 鸡蛋煮成白水蛋后剥壳，可用刀在鸡蛋表面划几刀，这样够入味，不要划太深，要不蛋黄容易煮流出来
3 .把肉放锅内，放入去壳的水煮蛋倒适量的料酒、酱油、几片姜、几颗蒜头、二三颗八角、少许盐、一小块冰糖，加开水没过肉材料，大火煲煮沸，再盖上锅盖改中火焖至汤汁浓稠。
4. 加入少许鸡精搅拌均匀后即可。
四、如何炖卤肉？
原料：米饭。
辅料：五花肉、红葱头、水煮蛋、青菜心、干香菇、虾米。
调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。
做法步骤：
1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些
2.红葱头洗净后切碎
3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋
4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀
5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可
6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入
7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食
五、卤肉汤怎么调？
一.配料:五花肉500克，鸡肫300克，牛肉300克，八角4-5颗，桂皮15克，香叶5-6片，花椒30粒，干山楂片5-6片，干橙皮15克，酱油1/3瓶，生抽50ML。
二.做法:
1.用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添加红烧酱油一碗，生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。
2.接着将卤菜主料准备好，鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。
3.然后等卤汤完全凉透之后把主材都放入锅内，盖上锅盖，用中低火慢慢熬15分钟左右关火，揭盖降温。
4.在高压锅内温度再次降到0度的时候，添加食盐大半勺，合上锅盖，使用中火煮15分钟左右。
六、香卤猪肘子怎么炖好吃又烂？
用料
猪肘 一个（2斤多）
葱白 一长节
姜 一小块
茴香 一小撮
香叶 四五片
大料 两个
桂皮 一小根
黄冰糖 一把
盐 两到三勺
原味鲜酱油 五六勺
红烧酱油 三四勺
南乳汁 适量
大乌苏(红瓶） 两瓶
老米勒(淡爽） 一瓶
软烂脱骨又好的吃南乳啤酒卤猪肘的做法步骤
步骤 1
买回来的猪肘 过水冲洗干净
步骤 2
洗好的猪肘冷水下锅 放入切好的葱白和姜片
步骤 3
接着在锅子里倒入适量料酒去腥
步骤 4
大火烧开煮出血沫后 捞出
步骤 5
捞出的猪肘过冷水 冲洗干净
步骤 6
过好水的猪肘用一撮牙签给它戳上小孔
步骤 7
接着再准备一些 姜片 葱白段 香叶 茴香 大料 桂皮
步骤 8
把准备好的香料放入小料包中
步骤 9
包好的香料包放入锅里(可以用绳子固定在锅柄上 ) 然后放入扎好孔的猪肘
步骤 10
紧接着倒入可以没过整只猪肘的啤酒
步骤 11
然后再倒入适量南乳汁用以上色
步骤 12
接着在锅子里放入一把黄冰糖 提味
步骤 13
盖上锅盖然后我们开大火烧开
步骤 14
锅子烧开后 用勺子的撇去浮沫(刚才过冷水扎孔后还有余血流出 这次刚好一并都撇出来)
步骤 15
撇去浮沫后倒入原味鲜酱油 提味
步骤 16
接着再倒入红烧酱油均匀汤汁颜色 卤出的肘子颜色会更好看
步骤 17
最后加入适量口味的盐增加咸度 然后再次盖上盖子卤制至少3个半小时(猪肘卤制的时间越长就越好吃 你要是觉得3个半小时不够可以再多卤制一段时间)
步骤 18
卤制好的猪肘就是图里这个样子哒 已经很软烂了 用刀轻松一划方可脱骨
七、土豆炖卤肉怎么做？
五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
2.炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。
3.然后准备热的高汤（没有就用清水)，大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。
（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。
八、高压锅炖卤味详细做法？
一.配料:五花肉500克，鸡肫300克，牛肉300克，八角4-5颗，桂皮15克，香叶5-6片，花椒30粒，干山楂片5-6片，干橙皮15克，酱油1/3瓶，生抽50ML。
二.做法:
1.用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添加红烧酱油一碗，生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。
2.接着将卤菜主料准备好，鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。
3.然后等卤汤完全凉透之后把主材都放入锅内，盖上锅盖，用中低火慢慢熬15分钟左右关火，揭盖降温。
4.在高压锅内温度再次降到0度的时候，添加食盐大半勺，合上锅盖，使用中火煮15分钟左右。
按照以上步骤，即完成卤菜汤制作。
九、郝大厨卤肉的做法？
用料：猪蹄 1只，五花肉500g，鸡腿 2只，鸡爪 若干只，白煮蛋 5个，盐 一大勺，白糖 大半碗，葱 适量，姜 适量，卤肉包 一包，老抽 一大勺
做法步骤
步骤 1
所需食材大合照。
步骤 2
所有食材冷水下锅，倒入少许料酒去腥，煮出血末洗净备用。
步骤 3
起锅烧油，倒入白糖，最好用冰糖上色效果更好，再倒入开水，尽量不要用凉水，否则热锅遇到凉水会溅得到处都是，先倒入耐煮食材，再放入葱姜，老抽上色，盐一定要多放，否则不入味，再加入一包卤肉包，味道会更香。
步骤 4
炖30～40分钟之后再加入易煮食材，再炖20分钟，直至全部炖烂出锅。最好前一夜做好，浸泡一夜再食用更入味。