一、怎样卤肉简单又香颜色又好看？
第一步：卤药的配制，八角6克，桂皮6克，草果8克，肉蔻6克，香砂5克，丁香3克，白芷10克，甘草15克，良姜10克，陈皮20克，小茴香10克，白豆蔻6克，香菜籽15克，干松5克，草蔻10克，砂仁8克，香毛6克，辛夷5克，花椒15克，毕拨4克，山奈10克，香叶5克，干姜10克。把这些中药放入温水中清洗干净，然后放入锅中，倒入150克高度白酒炒香，要小火炒制，炒好后，装入纱布袋子里，成卤药包备用。
第二步：炒制糖色，用1000克冰糖，倒入锅中小火炒制，炒制冰糖翻小泡，成棕红色时加入500克开水，在慢慢的炒化成糖色水，盛出备用。
第三步：熬制卤汤，用一个不锈钢大锅，加入半锅清水，放入两个猪大棒骨，和两个老鸡架，大火烧开，撇去浮沫然后下入卤药包，煮制二十分钟。
第四步：二十分钟后，下入整干净的猪蹄和猪头肉，调入适量的食盐，适量的白糖和味精，在倒入炒好的糖色，开始卤制。
第五步：卤制二十分钟后，关火焖制三十分钟即可出锅。
卤肉鲜香酥烂，颜色红里透明，非常好吃的卤肉就做好了。
二、怎样使卤肉香气四溢？
使卤肉香气四溢的最佳方法之一是充分把握卤料的完美配比。用少量的水，调入清汤料，再拌入卤料，煮滚后将火力放弱，慢火慢炖20分钟即可。此外，也可以将调料和调味料放入滚水中过滤后拌入卤料中，以增加香气。
三、怎么样才能让卤肉更嫩，更香？
卤肉 有很多种做法，但大同小异，都是将肉经过煮、调味、卤汁、焖而成。
我认为最关键的是肉的质量。肉本身质量好，加上好卤汁，那就会是一道绝对的美味。我说三个关键点：1、肉一定要新鲜，不是注水肉，如果来自农家家养的家卤出的肉会更香，肉新鲜是成品做出很嫩的一个基本条件。另外，肉用沸腾的水焯一遍时要尽量时间段一些，否则肉质会老，卤制时要用小火，千万别用大火，否则肉质也会很柴。
2、卤汁很重要。一般自己调制不出香料很全的卤汁，需要到超市去买 回来加水即可。呵呵~~ 祝你好胃口！
四、怎样卤肉好吃又香？
步骤1/9
猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好
步骤2/9
鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻
步骤3/9
取出，用冷水洗净待用
步骤4/9
香料准备
步骤5/9
取厚底深锅，放入猪肉、卤料、调料，加上抹过材料的水，烧开
步骤6/9
转中小火，40分钟的时间
步骤7/9
然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时
步骤8/9
最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右，关火，浸泡2个小时以上即可
五、怎样卤肉又香又好吃？
1.卤牛肉一定要用牛腱子肉，表面会有很多的筋膜，估计俺买的是前腱子，为什么呢？筋膜贼多，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来先冻冰箱里，有时间炼牛油做牛油果子吃，收拾清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才容易进入。
2.锅入冷水，下入打理干净的牛腱子，大火略煮，没看时间，水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟。
3.在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来，用饭勺撇去，血沫减少时，将牛肉捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩（让牛肉紧缩的步骤很重要，方便后面用刀切，也会使口感更佳更筋道）。
4.准备调料包：将所有香料用一块纱布包起来，这样卤制出来的牛腱肉更清爽。如果没有纱布，可以到卖五金用品的小商店买一个调料盒，不锈钢的，不贵，一块钱一个。
5.重新换一锅清水，先放入香料包，然后下葱段、姜、蒜，待水烧开。姜蒜只需拍破即可。
六、卤肉增香的方法？
熬汤：
要想让卤水有足够的香味，汤料的选择非常重要。把常用的汤料归纳为四组，它们各司其职，组合出了充足的鲜香味。
1、大地鱼和干贝为一组，称为“海鲜组”，主要赋予卤水足够的鲜味。
2、金华火腿皮与金华火腿骨为一组，称为“风腊组”，主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。
3、老母鸡、猪骨与五花肉为一组，称为“鲜肉组”，主要赋予卤水足够的香味。
4、猪皮和鸡爪为一组，称为“胶质组”，主要增加卤水的粘稠度。
调香：
香有外香与内香之分，而香料很难断定谁是外香谁是内香，它们有时是共存在众多的香料中，主要分成了四类：
1、卤水的“君”：南姜是潮州卤水的主角，它的用量一般占到所有香料总量的30%，主要起到增加香味的作用。
2、卤水的“臣”：白豆蔻、香茅为配角，主要是起到辅助增香的目的，它们的用量分别占到香料总量的8%。
3、卤水的“使”：干辣椒是卤水中的“点缀”，用量大概占到香料总量的4%-5%。
4、卤水的“佐”：其余的香料也是辅助调香，即所谓的“佐”。
但是不管对香料如何分类，都需要切记一个关键，那就是香料的浸煮时间一定不能太长，一般控制在30-60分钟最适宜。卤水熬制好后，将香料捞出即可，不要将其一直放在卤水中。
调味：
1、鱼露。鱼露是增加卤水鲜味最重要的调味品，也是必不可少的，但鱼露的味道幽邃咸鲜，用量过多就会出现咸苦味，所以用它来调味宁少莫贪。
2、蒜头和干葱头。潮州人眼里，蒜头犹如“穷人味精”，不论是调卤水还是做菜，都是不可缺少的。烹调前只需将蒜和干葱头用油爆香或炸香即可。
3、香料油。在卤水中加入炸香的油脂也是增加香味的一个方法，但是油脂的用量不能过多，一般控制在15%。
调色：
潮州卤水一般取原色为主，颜色的产生主要源自糖色，其次来自于老抽，所以产生的颜色是金红色，而非浓黑的酱色。卤水在川菜、粤菜等菜系中运用广泛，尤其是各种肉类，经过卤煮之后，尤其美味。
七、怎样卤肉又香又好吃？
1、肉类用清水浸泡
卤肉之前，只要是肉，就会有血水，就带有血腥味，如果直接卤，肯定是有腥味的，还会影响卤水的味道和颜色，导致卤肉不好吃。应该先用清水把肉浸泡一段时间，泡出血水，这样卤肉就不会有腥味了。
2、卤之前用调料腌制
用清水浸泡后，再用调料腌制一下，能去腥并入味，最后焯一下水，就能彻底去除肉腥味。
3、卤好后再浸泡
卤肉时，熟的标准是什么？就是用筷子可以轻松扎进肉里，就可以关火了，但肉不能马上吃，需要放在卤水中浸泡一段时间，充分吸收卤水的香味和盐味，卤肉才又香又入味。