1. 怎么做麻辣烫的汤
麻辣烫汤底配方：
1、高汤的制作（100斤水为例）：猪棒骨2根，鸡架4只，化冻焯水，洗干净，将猪棒骨断开，桶里放入清水100斤，放入姜200克，葱200克，再放入中草药料包，大火烧开，小火熬制3—4小时，汤备用（干红辣椒适量）
2、中草药料包配置：八角20克，桂皮5克，沙仁10克，冬楂（晒干的山楂）20克，陈皮15克，白芷5克，丁香3克，白叩10克，茴香10克，千里香10克，香叶15克，香果10克，草果10克，甘草5克，花椒300克（另外打包），共计两个包。
2. 怎样做麻辣烫的汤
我自制麻辣烫是一绝，真的不是我吹！
步骤如下：
热锅下凉油，爆炒到油温高的时候，放入葱段、蒜末爆香，放入一大把花椒炒出味。（葱蒜麻酱
加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入桂皮、香叶、八角，加热水、盐、花椒粉熬煮。
理论上熬煮的越久香味越浓郁。我一般是熬煮10-20分钟以后，依易熟程度放入喜欢的食材。
煮熟后连汤带食材盛出。
重点来了，买一瓶那种市场榨的很香很浓郁的麻酱。加入麻酱和大量蒜末。搅拌开吃！
汤的颜色和外卖卖的无区别，私认为无敌好吃！
我的经验，剩下的菜第二次煮过再吃最好吃！
如果你想吃辣，那你就自己做辣椒油。附我的辣椒油方子：
拿一个大的容器，里面放入辣椒面（我买的时候会问店家哪种是不太辣又很香的，讲究的二荆条最好）、花椒面。
一口锅油烧热，放入葱段、蒜、炸一下，葱蒜捞出放入上步容器中。
继续烧油，将锅里的油倒入装满辣椒面等的容器中，
记住：油分三次倒入，三次中间间隔一小会。这样因为油温不同的倒入，会使得辣椒的香味更有层次感。
然后晾凉、密封过夜。
次日辣椒油就好啦，我亲测无敌好吃，加入麻辣烫里绝了！
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3. 怎么做麻辣烫的汤底
郫县豆瓣酱 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500克，麻椒面 500 克，
辣椒（子弹头）面 500 克，
冰糖 250 克，
白酒（普通 50 度左右散装白酒即可）150 克，
葱 100 克，姜 200 克，蒜,100 克
菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）600 克，牛油 600 克，猪油 600克，添加剂（乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂 20 克，味精 50 克，鸡精 100 克）。
二、底料制作过程
1、中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香漏网捞出。
2、倒入花椒、麻椒炒 2 分钟后依次加入豆豉、香料炒 5 分钟左右。
3、加入豆瓣酱小火改中火炒制 10 分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制 5 分钟左右。
4、加入冰糖、猪骨汤炒制 10 分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置 3 天后使用，这样效果会更好些。
三、碗中辅料
碗中辅料配方（100 碗用量）：蒜泥 1500 克、香油 500、鸡精 750 克、味精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克。在一个容器内搅匀。
出碗/每碗 ：蒜泥香油 30 克，麻椒油 10 克，醋 10 克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，
耗油 2 勺、白糖 1 勺、芝麻酱 2 勺、花生酱 2 勺、放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定是在碗中倒入两勺底汤，一定最后倒，这样才能烫出各种辅料的香味。
4. 怎么做麻辣烫汤料
正宗麻辣汤的做法
材料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷、麻辣烫底料一包、清水适量。
做法：
1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材
6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
5. 怎么做麻辣烫汤汁视频
对于吃货来说能够满足自己的味蕾需求绝对是下厨的第一动力，既然外食不行，那就干脆自己在家山寨一下喽。制作底料必然少不了花椒和辣椒，花椒我用的是红色的那种，带籽、椒香浓郁；辣椒方面因为我不太能吃辣就用了最普通的红辣椒，颜色好看但其实并不辣，讲究些的可以用海椒或者灯笼椒。除了花椒和辣椒这两味主料之外还有几样比较常见的香料，如八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等，另外，如果你家里有自制的牛油那就放一点进来吧，汤底会更香浓，市售牛油就算了，尽量减少添加剂的摄入吧。最后底料煮开后再放上两大勺醪糟，既可以以增加香味，将各种调料的味道融合，还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。
工艺：煮
口味：麻辣味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用
2.香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用
3.锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油
4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟
5.调入醪糟，转大火烧开，.按照材料易熟程度先后下锅煮熟
6.取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用
6. 怎么做麻辣烫的汤好喝
麻辣烫经典家庭配方的做法步骤
1.热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。
2.烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。
3.加姜蒜末炒香。
4.再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。
5.准备高汤，可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
6.将底料放到汤里煮开。
7.准备配菜：鱼糕。
8.准备配菜：鱼丸。
9.准备配菜：青菜。
10.将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！
小贴士：
1、用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。
2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。
3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！
4、配菜可以按照自己喜好选择。
麻辣烫的吃法
麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
1、涮
即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2、煮
即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
7. 怎么做麻辣烫的汤才红
麻辣烫的白汤是清淡口味不辣，红烫是辣的。之所以分两类汤就是为了照顾吃不了辣的人。如果自己在家做，又喜欢吃辣，红汤和白汤是可以一锅煮的。
8. 怎么做麻辣烫的汤汁
麻辣烫的底料汤汁一般采用牛油熬制的，因为麻辣烫的牌子很多，但是大多数一般都会采用牛油熬制成底料，然后在配置一些辅料熬制而成的，现在出去吃火锅为什么都说牛油的火锅比一般的火锅香呢更受欢迎，所以麻辣烫也是一样的道理。