一、麻辣烫香锅做法及配方？
1/12 准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
2/12 藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。
3/12 藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。
4/12 准备好豆泡、豆干。
5/12 准备好调料。
6/12 准备郫县豆瓣、火锅底料。
7/12 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
8/12 做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
9/12 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
10/12 锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
11/12 依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
12/12 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
二、正宗麻辣烫做法全过程？
食材：麻辣烫火锅料50g、 大料10g 、 香叶10g、 花椒8g、 麻椒12g、 茴香4g、 豆蔻6g 、 桂皮 适量 、 丁香 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 浓汤宝1个。
烹饪步骤：
1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。
2.大麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
3.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。
4.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。
5.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。
6.把所有的材料都穿在竹签上备用。在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。
7.再下入玉米，可以多煮一会，然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。
8.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。煮好后捞出去掉竹签即可食用。
三、麻辣烫火锅的制作方法？
买好火锅料，加入葱姜，熬一锅骨头汤，或者鸡汤。熬好后把火锅料加入骨头汤中，煮开，就可以烫菜了。
四、麻辣烫火锅底料做法？
1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。
五、麻辣烫锅摆摊详细做法？
01
加工糍粑辣椒
取上好的二金条干辣椒1千克、干灯笼椒1.5千克、干海南螺丝椒500克混合，放入清水中煮1小时，离火浸泡2-3小时，捞出粉碎制成糍粑辣椒。
02
加工香料
取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮（最好到中药店去采购）各30克混合，先放入沸水中大火快速焯水，捞出包好，吊干水分。
03
炒制酱料
取大铁锅一口，烧热后放入菜籽油5千克、牛油1千克，大火加热至油温达到九成热，关火，自然放凉至五六成热时，放生姜、干花椒各1千克，鲜南姜500克，步骤2加工好的香料包和冰糖150克，小火慢慢煸炒至姜变成金黄色，放入火锅豆瓣4千克、糍粑辣椒3千克，继续以小火炒制约2小时，离火，即成。
04
调制汤料
取炒好的酱料500克（用量可以根据当地人的嗜辣程度来调整）、毛汤（用清水也可以，熬好的汤料还不容易浑汤）10千克、醪糟汁50克一起放入锅内，用中火熬30分钟，待酱料的味道充分溶入汤中后，过滤去渣，用适量的盐、鸡粉、味精调味，即为麻辣烫汤料。
05
走菜
食客选好的食材烫至成熟后，装入容器内，舀上麻辣烫汤料约350克，撒入大蒜蓉20克，香葱花和香菜各5克，最后再舀入特制的红油100克即可完成。
熬红油做法
1、取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，捞出包好，吊干水分。
2、取上好的二金条干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。
3、将辣椒面倒入盆内，放入干二金条辣椒节1千克和香料混合。
4、锅内放入菜籽油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒（大概用酒1.5千克），边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。
六、家庭麻辣烫做法加火锅底料？
1先把所有的配菜准备好，清洗干净。
2平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻
3火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。
4这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了第五步：先下一些难煮的丸子、肉块之类的，煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜，都煮好之后放一些菠菜烫一下，现在就可以开吃了。
七、怎样煮麻辣烫锅好吃？
用料
皇城老妈红油火锅底料 1袋（其他牌子红油底料也行）
牛奶 1袋
麻椒 10粒
香叶 3片
大料 3个
老干妈豆豉酱 2勺
葱 半根
姜 6片
蒜 8瓣
芝麻酱 2勺（提前用水泄好）
生抽 3勺
耗油 1勺
冰糖 一小块
梅林午餐肉 半盒
安井丸子 若干（可以不加）
蔬菜 若干（喜欢吃什么放什么）
涮品 木耳，干豆腐，笋尖等等喜欢吃啥就放
好吃到停不下来的麻辣烫的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅加热倒入一点食用油，放红油火锅底料炒几下，再加入老干妈豆豉酱、麻椒、大料、香叶，冰糖，葱、姜，放在一起反复翻炒，然后加入牛奶煮沸，关小火再煮5分钟，让炒料味道更浓厚，如果汤汁少了可以加一些水，但别加太多，影响熬制的底料味道。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
熬制完的底料，再加入生抽、耗油翻炒几下，然后加入开水小火炖10分钟，一定别加冷水，影响口感。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里煮底料的时候，你就可以把之前洗好备好的一些需要焯水的菜分别焯一下，尽量别用一锅水焯，影响口感也不卫生，把需要洗好切好的涮品全部备好。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把备好的菜按顺序放入锅中煮，先放肉类，土豆，干豆腐等不爱熟的食品，再放入焯好的菜，最后放绿叶青菜，青菜放锅煮一下就关火。 出锅盛到大碗中，把切好蒜末葱花洒到上面，再放入2勺调好的麻酱和陈醋。 嘎嘎好吃，击败各店家口味，好吃到停不下来！
八、正宗麻辣烫做法教程？
1.准备一把宽粉，直接把宽粉放入凉水锅煮，大火煮开后关火再焖几分钟后捞出来。
2.准备一个洗干净的白菜，把白菜一片一片地剥下来，然后把白菜全部切成大片。
3.准备几张洗干净的豆腐皮，把豆腐皮卷起来切成细丝，家里每次吃麻辣烫或者吃火锅的时候，我都喜欢放这个豆腐皮。
4.准备一小块豆腐，把豆腐切成小方片，准备几个洗干净的香菇，挨个把香菇的根部切掉，直接用手撕成小块备用，准备一根素火腿肠，把火腿肠切成片备用，金针菇洗干净后把根部切掉，再直接撕成小朵备用。
5.准备一个削皮洗干净的土豆，直接把土豆切成薄片，切好的土豆片先放水里浸泡，防止氧化变色。
6.锅里倒入少量的油，油热以后加入葱姜蒜和干辣椒段，再加入花椒、八角、桂皮和香叶进去翻炒，慢慢炒出这些香料里面的香味，再加入两勺豆瓣酱和少许的黄豆酱翻炒，慢慢地炒出里面的红油，等炒出红油后，往锅里加入水进去，加入水的量根据家里人吃饭的量来加，盖上锅盖大火烧开后，再煮5分钟左右，让这些香料的味道溶入到汤汁里面，熬好后用漏勺把锅里的料渣都捞出来，这样吃麻辣烫的时候会比较方便。
7.把锅里的料渣捞出来后，再依次加入比较耐煮的菜，先加入海带丝和宽粉进去煮，然后加入盐调味，加点白胡椒粉，再加点生抽进去搅匀，锅里再次煮开后，加入香菇、白菜和豆腐皮进去煮，煮大约3分钟后，再加入切好的豆腐、素火腿肠进去搅匀，锅里再次煮开后加入土豆片和金针菇进去煮，煮熟后加入一把洗干净的茼蒿进去烫一烫，搅拌均匀后就可以关火出锅了。
8.直接盛入盆里面，往盆里加入一勺提前稀释好的芝麻酱，加入提前炒熟碾碎的花生碎，再加入蒜水，加入葱花和香菜末，搅拌均匀就可以开吃了，这个麻辣烫就做好了。