一、徐记爱情麻辣烫配方？
一、配料
1．清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒，牛油100克。
2．红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3．将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短)。
4．蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。
二、麻辣烫腌肉配方？
红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
三、四川正宗麻辣烫的做法及配方？
四川红汤麻辣烫底料的炒制方法作一详细介绍：
一、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。
二、汤料的调制：
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油适量；
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可动烫各种原料了。
四、麻烫的制作方法和配料？
红汤麻辣烫汤底制作准备工作将郫县豆瓣酱剁细，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。豆豉也剁碎。将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱.冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透斩碎后备用。
（除花椒和青花椒）。
各种香料也可以在买料的时候打碎后泡透2/9将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时3/9放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了。）
4/9加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。
5/9加入冰糖熬化出糖色6/9加香辣酱用小火加热20分钟左右7/9加香料继续加热10分钟8/9下老干妈香辣酱加热10分钟9/9加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
五、广东麻辣烫路边摊做法？
1首先，把朝天椒和干辣椒清洗干净，然后装盘放好备用
2/6
接下来，准备好牛油粒
3/6
接着，准备好我们需要的配料：把蒜拍碎之后切碎，把姜切成一条条的姜丝，把小葱切成葱段
4/6
我们还需要准备好干料：花椒，八角，大料，桂皮以及香叶等等
5/6
然后，在锅中加入菜籽油，等油热之后，把葱姜蒜加入爆香，之后加入适量的牛油粒，等化了之后再把切碎的朝天椒和干红辣椒炒，加入适量的水，直到辣味扑鼻
6/6
最后，把炒好的麻辣烫底料倒入大锅盘中等待冷却就可以了
〈总结〉
1/1
首先，把朝天椒和干辣椒清洗干净，然后装盘放好备用
接下来，准备好牛油粒
接着，准备好我们需要的配料：把蒜拍碎之后切碎，把姜切成一条条的姜丝，把小葱切成葱段
我们还需要准备好干料：花椒，八角，大料，桂皮以及香叶等等
然后，在锅中加入菜籽油，等油热之后，把葱姜蒜加入爆香，之后加入适量的牛油粒，等化了之后再把切碎的朝天椒和干红辣椒炒，加入适量的水，直到辣味扑鼻
最后，把炒好的麻辣烫底料倒入大锅盘中等待冷却就可以了
注意把辣椒切碎
六、广东麻辣烫汤料配方？
1、清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒，牛油100克。
2．红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3．将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短)。
4．蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外，其他的可根据客人口味自行添加。