一、新式麻辣烫做法？
主料：
豆瓣酱250g、花椒250g、糍粑椒250g、大葱250g、姜250g、大蒜250g、麻椒250g、冰糖250g、白酒250g；
辅料：
鸡油适量、牛油适量、色拉油适量、配比好的香料250g
做法
1.首先准备好的葱姜蒜跟糍粑椒
2.把锅加热放入鸡油，牛油，色拉油
3.油温升高后，我们加入糍粑椒跟豆瓣酱，不停搅拌，把里面水分敖干
4.把豆瓣糍粑椒水分敖干后，我们依次加入葱姜蒜，用小火慢熬，知道把葱姜蒜水分敖干
5.接下来，我就加入，麻椒，配比好的香料，冰糖，白酒，用小火慢熬，熬制一会关火，盖上锅盖，闷制
6.这是我们炒好的底料加入到我们事先熬好的高汤中经过调制而成的麻辣烫的底汤
二、麻辣烫怎么做的啊？
麻辣烫我们比较常见。但是外面卖的麻辣烫。卫生方面有很大的隐患。用餐环境也不尽如人意。也是很多人排斥麻辣烫的原因。今天教你做麻辣。阿家常麻辣烫怎么做？快来一起学学吧。
1. 锅里下少量的油，油热之后下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味，之后下麻辣烫底料，小火炒大概1-2分钟。
2.倒入水或提前熬好的汤，汤煮开以后先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。
三、原味麻辣烫的做法？
材料
主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
四、麻辣烫怎么做？
用料
火锅底料1小包；干辣椒5个；自己爱吃的食材若干；豆瓣酱一大勺
做法
这是我买的食材包括：金针菇、绿豆芽、辛拉面泡面、传统手工香菇丸、蟹肉、豆腐衣、芝士鱼蛋、老干妈辣酱、粉丝、鸡毛菜、午餐肉、海底捞麻辣清油火锅底料（大家挑自己喜欢吃的买）就行
先锅中放一点点油加入干辣椒+火锅底料炒一炒
加入香菇和香菇水（我特别喜欢做饭加香菇香菇太提鲜了！）
陆续放入各种蔬菜和食材粉丝辛拉面香菇肉丸等等等等
煮的时候加入一大勺豆瓣酱
大概烧3-5分钟就能吃啦！我还加了点老干妈！话说这个量够2-3人吃