一、如何让麻辣烫香？
如何嘛让麻辣烫更香呢，首先是锅底是很重要的。我开过火锅店，我那个时候是用牛油加猪油来炒制，这个底油炒制的过程中需要放上香菜根儿，芹菜叶儿和整合的芹菜，这些来进行提纯。然后我们会放一点香菇根儿，然后让吃这个油料更香。然后再放一些大葱，生姜让油更香醇一些。最后才放置这个辣椒，二斤条，灯笼椒各种各样的辣椒，最后放上藤椒，麻椒来进行提味，炒制成这样，它的这个锅底会更香醇。
但是现在很多的商贩不会。这样去做，因为整个锅底的炒制过程可能是要在六个小时以上，准备可能要时间更多，整体一锅料下来可能要十几个小时。
现在更多的商贩可以愿意去买那种飘香剂，一滴香啊，这一类的添加剂倒几滴到锅里边去，还有辣椒精，就会使这个锅底的汤料变得香辣无比，味道很浓重，但是这种的锅底，就是闻起来不是那种自然的香。如果有经验的食客一闻，他就会闻出来。而且这种事纯属于化学品，一点没有天然的这种大的调料的含量在里边，所以常吃的话对人体是有害的。
其次，麻辣烫的选料也是很有讲究的，如果是蔬菜类的话，还好说一些。如果说是肉质类的肯定是在处理之前是一定要做好。因为肉都会有一种腥臭味道，如果你处理不当的话，可能会让这个汤料呢发生变化，然后呢，就是在沸煮的过程让底汤味道变的腥臭。最后在起锅的时候，滴点香油，用汤底冲开这样的话，香味更浓郁吃起来口感会更好。
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二、麻辣烫怎样才能香？
推荐三种做麻辣烫香的方法：
1、食材：肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量
做法：先是热锅下油，然后放生姜，大蒜炒香。再下麻椒，辣椒炒香，喜欢吃特别麻辣的可多加放麻椒和辣椒。之后加上两小勺辣豆瓣炒香，倒入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子煮，等前者都煮得快好时下自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可以随意添加自己喜欢吃的菜，也可以放在电磁炉上边煮边吃。
2、食材：麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量
做法：在锅中倒入适量的清水，中火将水做开，将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀，按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序，将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中，要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。
3、食材：豆腐皮350g、鹌鹑蛋500g、香肠250g、藕菜350g、土豆250g、高汤1000g、油适量、盐适量、麻辣汁适量、辣椒油适量、鸡精适量
做法：将备好的食材用竹签串好，高汤加盐烧开，倒进麻辣汁，调点食用油，鸡精烧开，分别放进串好的串串香煮入味即可开吃。
三、麻辣烫怎么增香最快？
要想麻辣烫的香味更浓郁，除了汤底，可以在放调料的时候加一些花生芝麻，花生和芝麻先用小火焙香，然后在磨碎，花生不要磨太碎，烘焙的时候可以适量放一些盐，这样你在准备这一点点的调料的时候，就会觉得香的一塌糊涂。还有么就是人们常说的十三香之类的直接放在汤底里，香味也是比较浓郁的。