一、咸菜佐料
材料：萝卜1个，盐适量，水适量，面粉2勺，虾米2勺，大蒜6瓣，姜1块，辣椒粉4勺，小葱1段，韭菜1把，糖2勺
1、大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。萝卜和盐的具体比例，大概是100：2。
2、萝卜切成小块，撒上盐。
3、把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。
4、2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。
5、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。
6、 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。
7、 和萝卜块儿搅和在一起。装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方，2，3天后就可以吃啦。
二、咸菜秘方
不会下象棋人，想学习下象棋必须先掌握象棋秘方!
象棋秘方就是：马走日，相走田，士在城中走斜线，小卒只能一步一步向前走，车走直路，炮翻山。
只要记住象棋秘方，就是入了象棋的门，以后还有多学多练，就有可能成为象棋高手!
三、咸菜材料
主料
泥鳅适量
腌菜适量
辅料
盐适量
糖适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
大蒜适量
泥鳅鱼干咸菜的做法步骤
1.泥鳅剪开肚皮，去除内脏，清洗干净
2.姜蒜、干辣椒切好，备用
3.腌菜备用
4.锅中放油，烧热
5.放入泥锹，煎两面微黄
6.煎好，泥鳅盛出
7.锅中加油，烧热、加姜蒜干辣椒，炒出香味
8.放入泥鳅
9.加入料酒
10.加入生抽
11.加入耗油
12.翻炒均匀
13.加入水
14.加入腌菜，烧开
15.加盐
16.加糖，翻炒均匀
17.盖上盖，焖煮10分钟
18.汤汁烧干，加入大蒜片，出锅盛盘即可
四、咸菜调料的做法
一般都是 生抽/酱油、麻油/香油/花椒油/耗油、豆瓣酱/麻酱、葱、盐、味精、糖、醋、蒜末 、辣椒面、芝麻、等. 拌菜分普通拌和炝拌二种。
五、咸菜调味
1、先将熟牛油，豆油，熟鸡油都放入锅中。开火熬化 制成混合油
2、然后把买的豆腐（或豆腐干）切成小块（1--1.2厘米见方），放油里炸酥后捞出，（13--15斤即6500-7500克）炸10分钟左右
3、把花椒，麻椒，小茴香，放入油锅炸至8成熟（微黄）捞出，捞出后磨粉放置备用（也可以提前小火培干，打成粉。或者直接让卖香料老板粉碎）
4、把郫县豆瓣酱（最好鹃城牌，红油的）粉碎，放入改小火，10分钟即可，期间不停搅拌。豆瓣酱加入后继续用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。
5、分别加入姜（粉碎成末），葱（粉碎成末），蒜（粉碎成末），豆豉，炒1分钟左右，加入秘制香料粉，不停的搅拌，千万不能糊锅（小火）熬制10分钟即可
6、加入火锅底料化开，
7、加入3号粉（即王守义十三香）
8、加入香辣酱炒制2分钟左右；
9、加入炸好的油酥豆干块；
10、加入混合增香料粉：即鸡精、盐和云南白面（调味料）
11、加入骨膏，加入后搅拌2分钟
12、加入2号香料粉即：磨好的花椒，麻椒，小茴香；
13、加入芝麻酱推炒2分钟，
14、加入白酒即可停火
六、做咸菜的调料都有什么
准备材料：盐、姜、蒜、葱：适量、酱油：适量、生抽：适量、花椒：适量、油：适量、大头菜：适量、芹菜：适量、辣椒：适量、胡萝卜：适量。
1、芹菜择去叶子切段，胡萝卜切成粗丝，大头菜，辣椒切块，放入适量的盐，腌至变软。
2、锅内放入油，烧热加入葱、姜、蒜，然后把所有调料放进去，煮开后关火晾凉备用。
3、把腌软的咸菜沥干水分备用。
4、把咸菜和油倒进同一个容器里拌匀。
5、准备一个干净无水的容器，把拌好的咸菜放进容器里，密封保存，随吃随取即可。
七、咸菜放什么调料好吃?
虾片炸好后，放入番茄酱很好吃的
八、咸菜调法
腌咸菜的方法？
比如腌芥菜疙瘩吧！首先要选好原材料，个头大小差不多，把它们洗干净以后，准备一个腌菜的缸，把芥菜头放进一些，撒上一层的盐，然后再放上一层的芥菜疙瘩，再撒上一层盐，重复的动作，知道腌菜完成，一定要放适量的水上面放一块大石头，压住腌的菜，腌制三四天以后，一定要把菜倒一下，再进行腌制！
九、秘制咸菜配料
一、南昌拌粉酱油制作方法一
1、准备食材：老抽100克、豆瓣酱20克、五香粉2克、水40克、鲜辣粉1.5克、孜然粉0.2克、白胡椒粉0.2克
2、碗里加入老抽、豆瓣酱、五香粉、鲜辣粉、孜然粉、白胡椒粉，再加入水搅拌均匀，把搅拌好的料汁倒进锅里，用小火熬制，要不停地搅拌，煮开就可以了，关火晾凉就可以用了。
二、南昌拌粉酱油制作方法二
1、准备食材：老抽40克、水30克、豆瓣酱15克、五香粉8克、十三香10克、鲜味王9克、烧烤撒料16克
2、碗里加入老抽、豆瓣酱、五香粉、十三香、鲜味王、烧烤撒料，再加入水搅拌均匀，倒进锅中，用小火熬制，要不停地搅拌，熬制开就可以了，晾凉就可以用了。
三、南昌拌粉制作步骤
1、准备食材：粉、萝卜干、小米辣、香菜、拌粉酱、盐、麻辣鲜、排骨粉、秘制酱油、熟花生米
2、小米辣洗干净切碎，香菜洗干净切小段，锅里加入水，水开把粉放进去煮熟，捞出来过一下凉水，沥干水分放进盆里。
3、加入萝卜干、小米辣、拌面酱、盐、麻辣鲜、排骨粉、秘制酱油、熟花生米，再放入香菜，搅拌均匀就可以吃了，太香了
十、咸菜的料汁怎么调
调料 香醋+生抽+盐+鸡精+胡椒+白糖 香蒜+生姜 香油 农夫山泉水 清蒸虾--秘方是调料酱的做法 清水虾洗净，用刷子将其表体洗净备用。锅内烧水，隔水清蒸。上汽后蒸20分钟就可以了。趁空档制作调料吧。先将香蒜+生姜洗净，用刀背将香蒜拍开，生姜去皮，切丝。利用木质的捣调料器将香蒜和生姜捣碎出汁，加农夫山泉在其中。（水不要加多）<img src=＂https://pic.wenwen.soso.com/p/20190412/20190412194651-1138479551_jpeg_300_400_25584.jpg＂/>碗里放香醋+生抽+盐+鸡精+胡椒+白糖倒入蒜姜水，最后放入香麻油
十一、咸菜的调料
配方
盐菜 (半个)
洋葱 (50克)
胡萝卜 (50克)
小葱 (1棵)
醋 1勺
味极鲜酱油 1勺
蚝油 1勺
香油 适量
1/咸菜头切丝用清水浸泡至自己喜欢的咸度。
2/胡萝卜去皮洗净切丝，小葱切丝。
3/洋葱切丝。
4/所以材料放入干净盆中，加入蚝油。
5/加入味极鲜酱油。
6/加入醋。
7/加入香油拌匀即可。
8.美味又好吃的凉拌盐菜调料配方完成开吃了。