一、姜腌咸菜的做法大全集？
食材明细
鲜姜400g、辣椒5个、清水1L、盐100g、花椒10粒、八角2个、冰糖3个
姜腌咸菜的做法大全集
1.把鲜姜清洗干净，晾干，辣椒也清洗干净，晾干，每个辣椒侧面用刀顺着辣椒的方向切个口
2.抓花椒，八角，冰糖放进汤锅
3.注入1L水，倒入盐，煮开放凉
4.将姜切成长条，放进罐子里
5.注入放凉的汤水，距离瓶口大约2cm左右，盖盖密封腌制
6.腌制一周的时间就可以食用了
二、东北腌茄子咸菜的做法大全集？
做法一
原料：
紫皮长茄子500克，盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克。
做法步骤：
将茄子清洗干净，切成细丝放入盘中，加入盐、醋、酱油，拌匀腌半小时即可食用，吃之前滴点香油拌匀。配合甜面酱一起食用味道更佳。
注意事项：
生腌茄子虽然营养损失少，而且对健康有益，但却不宜食用过多。因为生茄子中含有少量的茄碱，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效，但同时也有毒性，摄入过多时也会使人中毒。
不过，茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱茄子，才可能达到25毫克的摄入量，并发生恶心呕吐等不适反应。因此，正常情况下一餐不超过半斤茄子是不会引起什么麻烦的。
做法二
主料：茄子(紫皮、长)500克调料：盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克,甜面酱20克生腌茄子的特色：味道鲜美生腌茄子的做法：1.茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成2.食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可
做法三
步骤1
市场买的小茄子洗干净放蒸屉里蒸熟，放凉
步骤2
调个酱料：香菜切小段，小葱叶切小段，一头蒜压成蒜蓉，都放一个大碗里，加一大勺海天黄豆酱，一大勺蒜蓉辣酱，拌匀
步骤3
把放凉的茄子撕成小条，找个可以密封的容器，铺一层茄子铺一层酱料，装好后放冰箱里腌一天就可以吃了
做法四
步骤1
将茄子去掉茄子蒂和把洗干净，然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千万不要蒸的太烂糊
步骤2
将大蒜剥去皮洗干净，大蒜瓣用水泡一会更容易剥皮
步骤3
将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状，先将大蒜用刀拍一下再捣碎会更容易一些，大蒜一定要捣成泥状这样蒜味才能充分发挥出来，千万不要用刀切成碎末，那样味道不够浓厚
步骤4
将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀
步骤5
取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面（另一面是完整的），然后在茄子里抹上一点盐，然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好
三、腌咸菜做法？
食材
芥菜适量，盐适量
步骤
1、准备好新鲜芥菜，把每张菜清洗干净并沥干水分。
2、在桌子上垫张保鲜膜，用菜刀把菜切碎。
3、将切好了的菜放在一个干净无油的大锅里，剩下的菜全部切好。
4、这半包盐要分成三次放，第一次撒上半包盐的三分之一，用手把菜搓揉出水变软。第二次撒盐要在三天后一次和第七天后一次，现在先来完成当下工作。
5、将搓揉好了的菜全部拧干水分，放入干净无油的瓶子里。
6、盖上盖子密封放置三天。
7、这是放置三天后的样子，今天是第四天，腌出了好多菜汁。
8、先将瓶子里的菜倒出来拧干，将多余的菜汁倒掉。
9、撒上另外三分之一的盐并翻拌均匀，然后装进瓶子里盖上盖子密封放置三天。
10、前后制作时间一共10天，10天后即可开吃了。
四、大酱腌咸菜疙瘩的做法？
用料
自腌咸菜疙瘩 2000克
大酱 2000克
做法步骤
步骤 1
自己腌制的咸菜疙瘩，满满的酱包裹咸菜疙瘩。基本腌制2一3月以上，时间越长越好。（没有也可以买几个，用酱包裹）
步骤 2
大酱包裹咸菜
步骤 3
过一段时间，大概2一3月，取出一块酱腌的咸菜疙瘩，用刀刮去大酱，清洗干净，咸菜疙瘩颜色变红，酱香味。
步骤 4
透亮，大酱的油脂全部浸透到咸菜里。
步骤 5
颜色通红
步骤 6
切开
步骤 7
油汪汪的
步骤 8
洗净切丝
步骤 9
装盘
步骤 10
淋点香油，几粒鸡精，可口入味的小咸菜。
五、腌大姜咸菜的家常做法？
用料： 生姜若干 酱油25克 醋5克 盐 白糖10克 生姜片腌制做法 嫩姜洗净，晾干 嫩姜切薄片，加盐腌制30分钟后，将姜片的水份去除后，放入容器。 加酱油，鸡精、白糖、米醋后盖上盖子放入冰箱1-2天入味，注意搅拌。
六、农村大酱腌咸咸菜做法？
在腌好的大酱里面直接将豆角、小茄子、黄瓜、豇豆、辣椒、芹菜、萝卜、这些都可以放到酱里面腌制，最好是小一点的原材料。一般腌制一个月左右，捞出看到有些缩水，入味即可食用，但是腌制后的东北大酱可就不好吃了，一般是用吃剩的大酱腌制
七、东北腌咸菜做法？
东北腌咸菜因品种不同腌法也不一样，但基本大同小异，下面我就以腌咸菜最多的腌芥菜嘎达为例说说东北腌咸菜的做法。
我们东北人由于天气寒冷，以前冬天青菜品种很少，每到秋末冬初便开始储存秋菜，白菜萝卜土豆等一些好存放的蔬菜预备整个冬天吃，而腌一些咸菜必不可少，尤其是腌芥菜疙瘩几乎是家家必备。先去市场买表面光滑没有蛆虫爬过的大小均匀的芥菜疙瘩，回来第一项是用刀把顶上的樱子削掉，再把两侧的须毛也挖掉清理干净，第二步是清洗再浸泡，一般泡两天把芥菜疙瘩里的辣味泡出去。第三步就是腌制了，把泡好的芥菜疙瘩放入干净的缸或者坛子里，压实，最后倒入开水化好的盐水，嘎达和盐的比例为10：1，盐水不要加的太慢以免涨水会溢出来，一切弄完后再用刷干净的石头压上，最后上面盖上干净的棉布防止脏东西落进去，到此为止芥菜疙瘩就腌完了，25天后就可以吃了。
八、海参腌咸菜做法？
主料2人份
海参4个
辅料
香菇4朵 食盐2克，高汤1碗
做法
步骤1
香菇洗净，去根，焯水后切片
步骤2
罗汉参去皮，切片
步骤3
砂锅内添加鸡汤和罗汉参片，大火煮开后，小火慢炖6分钟至罗汉参熟透
步骤4
添加海参和焯水的香菇，继续用小火煨炖5分钟左右，添加少量盐调味，即可出锅
九、老黄瓜种怎么腌咸菜？
准备材料：黄瓜：3根、红辣椒：4根、蒜：4瓣、姜片：5片、酱油：5勺、醋：4勺、冰糖：适量。
1、黄瓜洗净切成条，加两勺盐腌30分钟，倒出水分备用。
2、无油无水的罐子里倒进几块冰糖，5勺酱油，4勺醋，然后依次放入辣椒段，姜片，蒜片。
3、放进去黄瓜条，封好，放冰箱里两三天后可以吃了。
4、完成。
十、北方大酱腌咸菜的做法大全？
东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。，效果好