一、腌芥菜疙瘩丝咸菜的做法，腌芥菜疙瘩丝咸菜怎么做？
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。
腌制方法一:
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
东北芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
二、怎样腌芥菜疙瘩咸菜？
腌芥菜疙瘩有两种一是腌整的，一种是腌切伴的(一切两开或四开但不切断丿疙瘩买来后用清水冼一下，把边角不好的地方切掉处理好后用温水(5O度左右)泡一段时间大约2小时，更沥干后放到腌制容器内，放些花椒，大料，生将片，再放上食用盐(放上层，低层可不放)腌2，3天后再倒入烧开冷确后的清水满过腌疙瘩再放入些盐，封上容器半用后可食用
三、虾油腌芥菜疙瘩咸菜的做法大全？
青菜头2斤、盐4g、辣椒粉2两、五香粉5g、干桔皮打粉适量、花椒粉30g可调节、姜一大块切沫、虾油根据实际情况来制作步骤：
1、青菜头挂窗台上吹蔫，这里挂了一个星期左右。
2、取下来，把老皮剥掉，洗净晾干。
3、切成一两厘米宽的粗条，先用盐腌渍一晚，尝下咸淡再进行下一步。
4、 经过盐渍会出一些水，挤干。
5、放入食谱中的佐料拌匀。
6、拌匀后加入虾油，跟菜和调料拌均匀，根据自己口味再调节，然后装坛或瓶。
7、稍微用力压实。
8、放入密封容器保存。
四、芥菜疙瘩咸菜做法？
芥菜头10斤、粗盐1斤、精盐0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。
处理芥菜头：把买回来的新鲜芥菜头，削掉外皮和根须，然后清洗干净，控一下水分，放入无油的大盘中，倒入精盐和没过芥菜头的水，侵泡24小时，然后捞出再一次控干表面的水分。
注意在清洗芥菜头的时候，一定要注意容器的干净，不能有油污，因为芥菜疙瘩碰到油污容易坏掉。芥菜头用盐水泡制24小时，腌制出来后特别脆。泡制好的芥菜头捞出后要控干表面水分。
腌制过程
1.把要腌制用的缸或盆清洗干净，再将白糖和剩余的粗盐，混合搅拌均匀，一切都准备好。注意腌制用的缸或盆一定要无水无油，进行消毒处理干净。
2.再将控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，码放一层芥菜头撒入一层食盐和白糖，再码放一层再撒入一层糖盐，码放完成后，最上面记得一定要撒入糖盐，然后放到阴凉避光处腌制5天左右，让芥菜疙瘩腌制出水。
3.用一口无油大锅，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水开后，转中火继续煮制10分钟，然后关火，放凉备用。芥菜疙瘩在腌制的前5天里就会出水，所以6斤水足以。
4.把放凉后的料水，倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中，水要没过芥菜疙瘩，再封住缸口，继续放到阴凉干燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的头5天里，每天翻动一次缸里的疙瘩就行，这样芥菜疙瘩更入味。
五、芥菜疙瘩糠还能腌咸菜吗？
芥菜旮瘩糠了，虽然可以继续用来腌制咸菜，但还是影响口感，象棉花团一样的口感，那么怎么处理比较好哪？
那就是可以用咸盐杀水，然后把芥菜旮瘩在阳光下暴晒，去水分，在半干之后，去在锅里蒸熟，然后按照自己的口味进行拌菜，这样口感非常有嚼劲，可以一试啊。
六、烀芥菜疙瘩咸菜做法？
配料:
芥菜头5斤、味极鲜3两、黄豆酱油1袋、花生1斤、芝麻3两、辣椒面1两、蒜瓣3两、白糖2两、味精15克、盐2.5两
烹饪步骤:
1.把芥菜头洗净，削去须子。
2.芥菜头擦丝。
3.放入盐，带一次性手套拌匀，压实。静置过夜。
4.花生煮熟。
5.大蒜拨开洗净。
6.用刀拍成烂，再剁碎。
7.鲜姜切丝。备好糖、味精、酱油，辣椒面。
8.把蒜末、姜丝和7中的全部材料放入芥菜丝中。
9.把芝麻炒熟。
10.熟芝麻和煮好的花生米也放入芥菜丝盆中。带一次性手套拌匀。
11.腌菜缸和盖子用开水消毒。
12.把腌菜放入，不要太满，8成即可。
13.盖上盖子，密储阴凉处储存，两周后即可。
七、芥菜疙瘩黄豆咸菜做法？
芥菜疙瘩 1个 、黄豆提前煮熟的， 大葱 一根 、 生姜 一片 、 蒜头 一个 、 干红辣椒 五个 、 生抽 少许 、 老抽 适量 、 白糖 适量 、 芝麻 少许 、 香油 适量
芥菜疙瘩洗干净
切对半
切薄片
切粗一点丝
配料，切好
油烧热放生姜
生姜煸金黄色，下入大葱翻炒
下入大蒜跟干红辣椒
放入芥菜疙瘩丝翻炒
放入黄豆
加入老抽
放入生抽
翻炒，上颜色后放入白糖
之后加入芝麻，继续翻炒
最后一步加入香油（也就是你们家的芝麻油）继续翻炒两分钟出锅即可
八、芥菜疙瘩咸菜河南做法？
用料
芥菜 克
大粒盐 克
芥菜疙瘩咸菜的做法步骤
步骤 1
买回来芥菜疙瘩先那样晾晒三四天之后先用清水泡，泡三天以后清理干净，
步骤 2
洗干净之后的芥菜疙瘩用另外的干净容器铺一层芥菜疙瘩铺一层盐，到芥菜疙瘩用完铺满容器为止，先不放水就这样放两天，两天以后加清水加满容器，这样放一个月有可能水可能冒泡沫，这属于正常情况，这个沫是和温度有关，至少得放一个月之后，尝一尝没有辣豪气味道才算是腌制好了，才可以吃
步骤 3
温度太高容易烂，注意温度，这样什么时候想吃就什么吃了，吃法可以切好以后就那么吃，也可以用鸡架酱着吃，也可以切好以后放酱油醋香油，可以油煎。
九、腌疙瘩咸菜的做法？
材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、
做法步骤：
1.新鲜的芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。
3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。
4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。
7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。
11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存3天，即可
十、烀芥菜疙瘩咸菜的做法？
配料:
芥菜头5斤、味极鲜3两、黄豆酱油1袋、花生1斤、芝麻3两、辣椒面1两、蒜瓣3两、白糖2两、味精15克、盐2.5两
烹饪步骤:
1.把芥菜头洗净，削去须子。
2.芥菜头擦丝。
3.放入盐，带一次性手套拌匀，压实。静置过夜。
4.花生煮熟。
5.大蒜拨开洗净。
6.用刀拍成烂，再剁碎。
7.鲜姜切丝。备好糖、味精、酱油，辣椒面。
8.把蒜末、姜丝和7中的全部材料放入芥菜丝中。
9.把芝麻炒熟。
10.熟芝麻和煮好的花生米也放入芥菜丝盆中。带一次性手套拌匀。
11.腌菜缸和盖子用开水消毒。
12.把腌菜放入，不要太满，8成即可。
13.盖上盖子，密储阴凉处储存，两周后即可。