一、贵州遵义羊肉汤配方？
冬天来了，正是冬补的最佳季节，喝上一碗羊肉汤，再配上烧饼。这是南北都适宜的特色小吃。羊肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。羊肉汤以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
羊肉汤是冬令最好的补食
y羊肉汤比较有特色产地：贵州地区主要有：遵义羊肉粉，山东地区主要有：单县，枣庄，莱芜，沂蒙，莒县；安徽地区主要有：萧县，淮南；河南地区主要有：洛阳，灵宝，禹州；辽宁地区主要有：本溪，丹东；河北地区主要有：黄甲，平泉；江苏地区主要有：徐州，苏州，臧书羊肉；四川地区主要有：简阳；内蒙地区主要有：海拉尔，宁夏地区的羊肉也很出名。
羊肉汤，主要以羊腿骨或羊蝎子骨与各种中草药炖制；配上秘制辣椒油、花椒面、盐、味精等调和而成。羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。是冬令进补最佳选择。下面主要与大家分享一宽秘制羊肉汤的配方：
一、原料：剔骨山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克。调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
二、制作：1、鲜羊骨锯断（剁断）约500克的块，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，放上羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。
羊骨汤，可以做白汤与红汤的两种
三、附：1。丁桂面制法法：丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。
二、遵义羊肉汤配方？
羊肉汤配方是:羊肉，清水，姜、葱、蒜，佐料等
三、遵义米粉羊肉汤的做法？
主料
羊腩 米粉
黄芪 茯苓
大枣
辅料
葱 姜
盐 味精
鸡粉 糖
胡椒粉
米粉羊肉汤的做法步骤
1. 羊腩切长方块
2. 将羊腩和葱姜用凉水泡一会，再倒入锅中大火煮开，把血沫子捞出，用大火煮开40分钟
3. 40分钟后改中小火，放入黄芪和茯苓，加入6粒大枣
4. 羊肉炖烂后捞出晾凉
5. 把汤汁中的茯苓、黄芪、葱姜捞出，放入米粉煮制
6. 煮米粉的同时，把晾凉的羊肉切片
7. 米粉煮到软烂后开始调味，加少量盐、适量胡椒粉、半勺糖、少量鸡粉、味精
8. 煮好后，把米粉捞出放入大碗，把羊肉码在米粉上，浇上羊肉汁即可
四、遵义羊肉汤做法教程及配方？
1、羊肉洗净，切成薄片。白菜洗净，切成3厘米长条。
2、汤锅置旺火上，放油烧热，放姜葱末炝锅然后放肉片煸炒一会儿，放入老汤、酱油、少许姜末.细盐、白菜。
3、汤再开时，加入味精，起锅盛入汤碗中即成。
五、遵义羊肉汤的香料配方及做法？
羊肉汤配料基本上不需要加什么，主要汤锅里要加羊骨头，大火炖，下趟，放点大葱，姜片少许久可以了，
六、贵州遵义羊肉汤的做法与配料？
步骤1 煮羊肉、熬羊汤
取羊骨7500克剁成大块，用清水冲漂2小时；带皮羊肉10千克切成大块，也用清水冲漂2小时。取大不锈钢桶一个，倒入清水25千克，下入羊大骨、带皮羊肉，大火烧开，改小火撇净浮沫，下入拍松的姜块250克和香料（千里香、小茴香、孜然、花椒各20克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15克），大火烧开，改小火加热1小时左右，此时羊肉大概有九成熟，将羊肉取出，切成薄片。继续加热汤料，小火再熬制约2小时过滤料渣，即得羊汤。根据当地食客的喜好，加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。
步骤2 制作油辣椒
取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1千克混合均匀，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热，出锅浇在拌匀的辣椒面内（边浇油边搅拌）。浇完油脂后密封容器，浸泡12小时以上方可使用。
步骤3 烫粉
取干的贵州米粉用水浸泡回软，放入沸水中小火烫至成熟，捞出放入大碗内，放入羊肉片，撒入葱花、蒜苗、香菜末，浇入羊汤，同时搭配花椒面、油辣椒，一起上桌。客人可以根据自己的喜好，放入适量花椒面和油辣椒一起食用。
七、遵义羊肉汤的做法？
准备调料，葱姜部分切长段，部分切片，花椒、八角、干辣椒，能吃辣的可以多一些更好吃
2.羊肉切大块泡出血水，加入冷水烧开
3.水烧开撇去浮沫后加葱姜、花椒、八角、干辣椒
4.加味精
5.加盐炖煮半个小时，时间宽裕的可以多炖会味道更好，但是要一次性加够水，中间再加水味道会大打折扣的
6.炖好把羊肉取出切片
7.炖好的羊肉汤把里边的调料捞出不要
8.土豆、豆腐切小短段
9.重新起油锅倒入羊肉片和葱姜蒜
10.加老抽、料酒炒
11.加土豆条炒一两分钟
12.加入羊肉汤烧开后加豆腐
13.土豆煮熟后加入粉条
八、遵义羊肉汤正宗做法？
主料：羊腩、米粉、黄芪、茯苓、大枣
辅料：葱 、姜、盐、 味精、鸡粉 、糖、胡椒粉
米粉羊肉汤的做法步骤
1. 羊腩切长方块
2. 将羊腩和葱姜用凉水泡一会，再倒入锅中大火煮开，把血沫子捞出，用大火煮开40分钟
3. 40分钟后改中小火，放入黄芪和茯苓，加入6粒大枣
4. 羊肉炖烂后捞出晾凉
5. 把汤汁中的茯苓、黄芪、葱姜捞出，放入米粉煮制
6. 煮米粉的同时，把晾凉的羊肉切片
7. 米粉煮到软烂后开始调味，加少量盐、适量胡椒粉、半勺糖、少量鸡粉、味精
8. 煮好后，把米粉捞出放入大碗，把羊肉码在米粉上，浇上羊肉汁即可
九、遵义羊肉汤做法？
遵义羊肉汤是用羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒熬制而成，详细做法如下：
准备材料：羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒。羔羊肉500克切成小块。放入锅里焯水捞出。准备辅料：料酒30克、大葱1棵、西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。如入料酒。至火上大火煮开用勺子撇去浮末改小火炖40分钟左右。长山药去皮切条用清水浸泡待用。40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。
十、遵义羊肉最正宗的做法？
1· 羊肉焯水，捞出洗净
2· 羊肉再次加水炖煮，加入上述香料，姜一起！水可以多一点，炖出来的高汤可以加在面里或者米线里！生羊肉煮的时间估计有点长，我放到了高压锅里面压了20分钟！
3· 羊肉煮好后切厚片待用！
4· 锅里烧油，油可以稍微多一点，加入贵州的糍粑辣椒和豆瓣酱炒香，再加点辣椒面，喜欢吃辣的可以多加点，不喜欢吃辣的也可以不加！
5· 加姜，上述香料再加一份入锅炒，炒香以后加入羊肉一起翻炒！
6· 翻炒均匀后，加入啤酒，淹过羊肉为宜！再加入生抽，少许老抽！
7· 中火煮到没有啤酒味，羊肉入味即可！
8· 煮好后捞起来，就做好了！下面条，米线，米粉的时候，来一勺这个汤加肉，好吃惨了！！！