一、酸菜鱼火锅商用做法？
主料
鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋
辅料
火锅底料1块、葱适量
做法
1. 鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分
2、热锅起油，放入火锅料融化。
3、然后加入泡海椒，蒜炒香。
4、酸菜洗净，切碎。
5、锅内再加酸菜翻炒。
6、然后注入清水，先放入鱼头和火锅粉煮沸。
7、煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底。当然也可不捞，和鱼肉一起煮。
8、然后，依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。
9、最后撒上葱花就可以了。
二、适合煮在酸菜鱼里的配菜？
酸菜鱼可以配这些材料:土豆片，藕片，莴笋尖，豌豆尖，豌豆荚，火锅丸子，鱼排，牛肉，羊肉，肥牛卷，五花肉，鸭肉，鸡肉，酸菜，火锅宽粉，红苕粉，笋片，火腿肠，香肠腊肉，韭菜，花菜，毛肚鸭肠黄喉，土豆粉，米线，四季豆，豇豆，泡面，鸡脚，鲍鱼，八爪鱼，鱿鱼，大头鱼，火锅丸子最好
三、酸菜鱼火锅的正宗做法？
主料
胖头鱼尾1300克，酸菜一袋
辅料
白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量
配料
盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许
干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个
酸菜鱼火锅的做法步骤
1.酸菜鱼食材。
2.首先把鱼骨和鱼肉片开。
3.把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉，水淀粉抓匀，放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
4.鱼骨剁成小块。
5.葱姜蒜切成片和干辣椒备用。
6.酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。
7.取白菜叶子清洗干净控干备用。
8.冻豆腐切成片码盘备用。
9.黄豆芽清洗干净装盘备用。
10.生菜清洗干净装在小筐备用。
11.茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。
12.炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。
13.然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。
14.然后下入鱼骨肉翻炒。
15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。
16.把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。
17.然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。
四、酸菜鱼火锅要加鲜香粉吗？
不需要加，做法如下：主料
鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋
辅料
火锅底料1块、葱适量
做法
1. 鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分
2、热锅起油，放入火锅料融化。
3、然后加入泡海椒，蒜炒香。
4、酸菜洗净，切碎。
5、锅内再加酸菜翻炒。
6、然后注入清水，先放入鱼头和火锅粉煮沸。
7、煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底。当然也可不捞，和鱼肉一起煮。
8、然后，依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。
9、最后撒上葱花就可以了。
五、酸菜鱼火锅最正宗的做法？
原材料：草鱼一条(约1800克)，酸菜一袋（200克），小米辣180克，红椒半个，生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许
调味料：郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许
做法：1、将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
2、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
酸菜鱼火锅
刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
3、将鱼放入盆中，加白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
酸菜鱼火锅
4、炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
酸菜鱼火锅
5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
6、锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
酸菜鱼火锅
7、将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
酸菜鱼火锅
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
酸菜鱼火锅
10、将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的嗤嗤声，即大功告成!
六、酸菜鱼火锅的正宗做法四川？
原材料：草鱼一条(约1800克)，酸菜一袋（200克），小米辣180克，红椒半个，生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许
调味料：郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许
做法：1、将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
2、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
酸菜鱼火锅
刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
3、将鱼放入盆中，加白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
酸菜鱼火锅
4、炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
酸菜鱼火锅
5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
6、锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
酸菜鱼火锅
7、将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
酸菜鱼火锅
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
酸菜鱼火锅
10、将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的嗤嗤声，即大功告成!
七、阿飞酸菜鱼火锅的正宗做法？
食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。
酸菜鱼制作方法与步骤：
1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。
2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。
3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。
4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。
5、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。
7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。
8、接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。
9、再把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了
八、酸菜鱼火锅的正宗做法王刚？
主料2人份
草鱼400克，白菜50克，油豆腐50克，酸菜200克，金针菇100克
辅料
姜片5克，蒜片5克，盐2克，食用油10毫升，清水1升，郫县豆瓣酱20克，干辣椒20克
1，姜片、蒜片备用，白菜切段，油豆腐切段
2，草鱼骨肉分离，鱼肉切片，倒入碗内，放入盐，搅拌均匀，腌制十分钟
3，倒入食用油、姜片、鱼骨，小火煸炒至变色
4，倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水，搅拌均匀
5，放入金针菇，倒入油豆腐、郫县豆瓣酱
6，放入干辣椒、鱼肉片，倒入蒜片、白菜煮开即可