一、为什么做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下?直接水煮不行么？
做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下，这样的好处是：
做鲫鱼汤先煎一下，可以让鱼肉更加的入味，而不被破坏。
直接水煮鱼肉容易煮烂，而且营养容易流失。
做鲫鱼汤的步骤
1、用剪刀把鲫鱼肚子剪开，把内脏清理干净。清理干净后，用刀往鲫鱼身上划几道小口，抹上食盐。
2、把锅清洗干净，打开电磁炉，放入食用油，油热后放入鲫鱼先煎一下。
3、放入适量的水，然后加入姜片，盖上锅盖。
4、煮20-30分钟后，加入葱花和食盐等调味料。再加热一下，就可以食用了。
注：鲫鱼汤美味又营养，而且操作方法也不是很难。只有加入少量生姜才能去除腥味，食盐不要放太多，清淡一点会比较好喝，放点葱花让汤味更加鲜美。
二、做鲫鱼汤不油煎，汤是否还是乳白色呀？
煎与不煎，汤色相去甚远，未煎的即使熬汤时间再长，汤也不可能那么乳白浓厚。
但不少人从健康的角度出发，不愿先油煎鲫鱼，宁愿鱼汤清淡一些，同样鲜美。而且无论汤色如何，鱼的主要营养毕竟并不在汤里。三、鲫鱼不煎直接炖可以么？
鲫鱼不煎直接可以炖。
鱼不煎直接可以炖.煎与不煎都行，口味重些，个人爱好，一般做鲫鱼汤，通气健胃，化痰理气、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养眉豆，含蛋白质。
将黑豆洗净，用清水浸泡一小时。同时将瘦肉飞水。
将浸泡好的黑豆倒入汤锅中。加入适量的清水，洗净的桂圆肉和红枣，再放入瘦肉。盖锅盖，大火煮开，然后转小火煲30分钟。
热油锅，爆香姜片。放入鲫鱼，煎至两面金黄。ps：煎过的鲫鱼能去腥，鱼汤才会鲜甜。
把煲好的黑豆汤倒入炒锅中。盖锅盖，大火煮开，关火。
把炒锅中的汤汁全部倒入电炖锅中。盖锅盖，通电，煲2小时。
四、鲫鱼汤需要煎吗？
鲫鱼汤煎一下的话，它的汤色很白，而且煎的鱼在煮的过程中保持完整，不容易烂掉。
五、鲫鱼汤要先煎炸还是直接煮？
鲫鱼不可以直接下锅煮，一定要用油煎一遍，这样煮出来的鱼汤才会白。煮鱼汤不能用冷水，一定要用热开水，这样煮出来的鱼汤浓白，味道鲜香。
鲫鱼拿回来需要反复用水清洗几次，把鱼肚子里面的黑衣彻底清理干净，用吸水纸把鱼表面的水分吸干，加入料酒放入适量的食盐腌制一会儿把腥味去掉。同时把生姜切成丝，葱段切成葱花，蒜切段备用。
锅中放入适量的食油，大火把油加热，然后再把姜丝和蒜煎出香味，之后转为中小火，把鱼放入锅中两面煎至金黄色，煎的时候不要反复翻面会破坏鱼表皮。
锅中加入烧好的白开水把鱼完全淹没，大火熬煮，几分钟之后鱼汤变为白色，这时候可以加入少量的白糖进行提鲜，接着在转为中火慢炖10分钟左右。
最后盛放碗里撒上葱花即可。
六、鲫鱼不煎直接炖可以么？
1、鲫鱼汤不煎直接炖可以。
2、做清炖鲫鱼汤可以不煎。用油煎鲫鱼目的是提高口味，鲫鱼在油煎的时候，氨基酸会变性，发出香味，但是，氨基酸的损伤很大，如果不煎，可以最大限度地保存鲫鱼中的营养素，所以不煎更有利于健康。