一、上海肉饼子蒸蛋的做法？
主料：
猪腿肉150g
辅料：
香葱少许
调料：
盐3g
胡椒粉少许
生抽1勺
老抽少许
做法：
1. 腿肉选择二肥八瘦的，用料理机搅拌成肉馅。
2. 放入盐调味，加入胡椒粉去腥，顺一个方向搅拌均匀。
3. 分三次加入水淀粉，每次加完水顺一个方向搅拌上劲，所有水淀粉加入后，将肉馅摸平，沿四周淋入适量清水。
4. 打入一个鸡蛋。
5. 放电高压锅选择炖肉模式。
6. 蒸好的肉饼淋入生抽、老抽。
7. 加入香葱
二、上海肉末芙蓉蛋家常做法？
主料
土鸡蛋四枚
肉末150克
辅料
生姜两片蚝油一勺砂糖少许干贝40克小银鱼20克小葱适量玉米淀粉适量料酒半勺老抽半勺生抽半勺盐一勺
步骤1
剁成肉沫后倒入，半勺不到的料酒，半勺生抽老抽，适量淀粉，生姜切沫，放一些白胡椒粉，一点点砂糖。搅拌均匀
步骤2
热油冒烟就下锅炒
步骤3
炒香后装碗备用。
步骤4
土鸡蛋的个头小，固才用了四个，如果大家买普通鸡蛋可以减少一些。
步骤5
凉拌好后放盐
步骤6
放少许耗油，提鲜，加少许麻油，也可以不放，这个看个人口味来定
步骤7
放入江西鄱阳湖得银鱼，干贝。
步骤8
现在可以加水，水也需要适量。这个还需要根据个人放入的鸡蛋多少决定哦，我选的碗属于一般大一点点的小汤碗，加的水低于碗平的大约两厘米左右。
步骤9
大火一开以后就可以打小火蒸，这样不容易老。小火约蒸20分钟可关火。如果觉得想吃老一些可以延长时间的，时间都是灵活的，小能手们可以自我调节控制。
步骤10
因为加了麻油以及银鱼，整出来的蛋旁边会很光滑中间却感觉到像老豆腐似的，但是看边缘就知道很嫩了，为了营养丰富才会加一些海产品，这样提高钙质并且会更加鲜美
步骤11
加一匙勺豆豉鱼油，加少许食用油，置于火上加热一下，看到鼓起来冒泡就可以关火。浇在蒸蛋上。
步骤12
这时候浇为了让豆豉鱼油的味道先入进蒸蛋中。而且非常的好看有食欲。豆豉鱼油有一种咸甜香味可以弥补蒸蛋时放少的盐巴。
步骤13
把肉沫均匀放置在蒸蛋上都好了。特别鲜美。希望大家喜欢哦
三、上海清蒸蛋的家常做法？
食材准备
肉糜300克，鸡蛋3枚，小葱少许，盐少许，生姜粉少许，蚝油15毫升
烹饪过程
1. 葱切末，2枚鸡蛋打散成鸡蛋液备用。
2. 肉糜放入碗中，加入少许盐、少许生姜粉和15毫升蚝油，搅拌均匀。
3. 然后肉糜中倒入蛋液，搅拌均匀后再一同倒入蒸碗中，中间留小坑，打入1枚鸡蛋。
4. 再把装有肉糜的蒸碗放入蒸锅中，用大火蒸15分钟，关火取出。
5. 最后撒上葱末即可，肉饼子蒸蛋大功告成！
四、肉沫蒸蛋怎么做啊？
主料
鸡蛋2只
肉糜 500克
辅料
生姜 少许
香葱适量
调料
鸡精适量
盐少许
白糖 少许
料酒1小勺
酱油少许
详细步骤
1、准备好原料。
2、肉糜洗净沥干水分。
3、葱姜剁碎。
4、加入肉糜中，再加入酱油，料酒，白糖，鸡精。
5、一个方向搅拌上劲。
6、鸡蛋打开加适量的水，少许盐打散过筛加入肉糜里面。
7、盖上保鲜膜大火蒸十分钟。
8、淋点香油就可以。
五、上海妈妈肉末蒸蛋的做法？
1、鸡蛋4个，打散2、加入水10毫升，搅匀，过滤3、盖上保鲜膜，扎小孔4、放入锅中，隔水，大火蒸10分钟5、另起锅，加入食用油5毫升，蒜末5克，大火炒至爆香6、放入肉末100克，煸炒至变色，倒入生抽5克，翻炒均匀，放入葱花5克，胡萝卜8克，香菇末8克，再次翻炒均匀7、加入水10毫升，翻炒均匀，放入盐3克，大火收汁8、揭开鸡蛋的保鲜膜，放上肉末9、做完后即可食用
六、上海家常肉末蒸蛋做法？
首先要将买回来的肉清洗干净，剁成肉末，然后打一颗鸡蛋，将肉铺在下，将鸡蛋倒在漏的上面蒸即可。
七、上海肉蒸蛋的正确蒸法？
上海肉蒸蛋最正确的做法是，首先把买来的五花肉去皮以后搅碎，放入葱姜蒜水，加入盐，味精和鸡精，鸽子精，蘑菇精 海鲜精等，然后加入胡椒粉去腥，拌入料酒或者黄酒或烹饪酒，把肉末放到一个碗里，在肉末的顶层打上一个鸡蛋，或者打上一个咸的鸭蛋，要是生的，上面再撒上绿色的葱花，用旺火蒸15分钟成型即可，倒上酱油，味道鲜美极啦！
八、上海肉糜炖蛋的做法？
肉末炖蛋---以其滑嫩、味道鲜美而著称，总的分为两种做法一、【肉沫（炖）蒸蛋】
制作材料：鸡蛋3个、肉沫、葱姜配料：生抽、盐、油做法：
1、猪里脊肉剁碎成肉末待用；
2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐现将蛋液打散搅拌均匀，加入两倍于蛋液的温水继续搅拌至均匀；
3、取一汤碗或钢盆将打散的水蛋液倒入，放蒸锅内以中火蒸约10-15分钟至熟。
（根据容器大小和蛋的数量决定）
4、在蒸蛋的过程炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许生抽、少许水煸炒加少许盐和糖调味后撒葱花翻炒出锅。
5 、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就更好啦。二、【肉末炖蛋】肉末蒸蛋材料：猪瘦肉、鸡蛋两个做法：
1、打蛋液 2、将肉剁成肉泥 3、将肉泥拌在蛋液里，加入适量盐2倍于鸡蛋的温水搅拌均匀 4、将拌好的肉末水蛋倒入整盘内上笼蒸以中火蒸约10分钟至熟即可。蛋嫩，肉嫩，老人和孩子全喜欢！