一、啤酒干烧鱼是怎么做的？
步骤
1.准备好食材，姜蒜、葱。鱼背划刀口，把姜蒜葱切丝盐均匀抹在鱼上面腌制四十分钟
2.锅中放油，把鱼放在锅里炸到半熟
3.这次鱼没炸好
4.炸鱼剩余的油现在也可以用的
5.放入大葱段、蒜、姜、泡椒和豆瓣酱炒香
6.倒入啤酒
7.放入花椒粒、花椒面、鸡精、蚝油、酱油、醋、白砂糖
8.把鱼放入锅中汤汁收干即可
9.装盘撒上葱花即可
二、啤酒蒸鱼的正确方法？
原料：鱼1条；西兰花50克；香菜1根；姜1大块；葱2根；
调料：啤酒1罐；料酒10克；盐3克；蒸鱼豉油10克；蚝油5克；
营养：用啤酒来提前处理鱼，不仅可达到去腥、提鲜的作用，做出来 的鱼肉还有蟹肉的香味，真是一举两得了。
啤酒清蒸鱼做法和步骤
1.鱼整治干净，入一大盆中，倒入啤酒浸泡10分钟（如果鱼大可先泡一面再翻泡另一面）；用盐将鱼的里外抹上盐，腌制10分钟；
2.姜切薄片，葱切丝；将腌好的鱼每隔一指宽打一斜刀或打成大斜片，将姜片夹入鱼肉里，葱丝辅在盘上，将鱼放在上面，再撒上葱丝、淋上料酒；
3.蒸锅入水烧开，将鱼上屉，大火烧七、八分钟后关火，继续虚蒸七八分钟，去掉姜、葱；净锅入水，加盐、食用油烧开，下入已掰成小朵的西兰花，焯水、过凉，摆在盛鱼的盘边，将鱼摆入中间，撒上葱丝；
4.将锅入少许油，下葱丝煸制成葱油，加蒸鱼豉油、蚝油、适量水和盐，淋水淀粉搅匀后淋在鱼身上，撒上香菜碎即可。
5.用啤酒来提前处理鱼，不仅可达到去腥、提鲜的作用，做出来的鱼肉还有蟹肉的香味，真是一举两得了。
三、绍兴醉鱼干是怎样做的？
.1将绍兴醉鱼干的头去掉，放入水中浸泡一会，沥干水分，捞出放入盆中，放入料酒，盐，辣椒，葱姜丝腌制一个小时
2.然后将腌好的鱼干放入耐高温的器皿中
3.倒入啤酒
4.放入蒸锅，蒸20分钟
5.蒸好之后撒点香菜就可以了
6.成品
四、蒸干鲅鱼的家常做法？
清蒸鲅鱼干吃的时候先用水泡一个小时，这样吃不会觉得太咸。吃不了的放到冰箱里冷冻起来。剪成小块继续泡。泡好了就捞出来，准备入盘。放到碗盘里后，在上面放调料。葱，姜丝、蒜瓣、花椒、孜然、酱油、白酒、啤酒、白糖、米醋、香油上锅蒸20分钟后出锅，就可以逮了，味道很好，口感超棒，有些像烤鱼片的感觉，很劲道。蒸出了烧烤的味道，尤其是孜然的味道，很爽口，椒盐鲅鱼干腌鲅鱼:做法:1、冷冻鲅鱼稍稍解冻；
2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；
3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；
5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；
6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；
7、放在通风处晾晒。
五、蒸鱼用白酒好还是用啤酒好？
淡水鱼用啤酒可以起到不错的去腥作用，啤酒经过高温烹煮后，酒精挥发但是麦香味依旧可以保留，啤酒炖鱼既保留了鱼本身的香味又增加了啤酒的香气。所以淡水鱼用啤酒比较好。
如果是海鱼的话用白酒比较好，因为我们这不属于沿海地区，海鱼大多数冻货比较多，异味比较大，所以烹调时用白酒腌制才能更好的去除腥味。