一、如何让清蒸鱼鲜嫩不腥？
要想去除鱼腥味可以用蒜蓉进行提前腌制，不仅能去掉鱼腥，还可增加鱼肉自身的鲜味。
另外要注意三点：
一、盘子上摆放两块葱段，之间要有间隔，作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上，蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀，滋味更加鲜美；
二、蒸鱼要用大火，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，这点非常重要；
三、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时，只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油（也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等），其他调料一概不用，以突出鱼的鲜味。
二、怎么蒸鱼不腥又入味？
大家好，我是阿浩，我的回答是：蒸的鱼，肉质细嫩，口感特别的鲜，鱼用来蒸，往往是我们首选的烹饪方法，鱼本身的营养，也流失的相对较少。
这种做法不管是小孩还是老人，都是很喜欢的一种方法，要做好清蒸鱼，我们要去先真正的祛除鱼的腥味，还要掌握好蒸鱼的时间，让蒸出来的鱼肉质细嫩，而且还要有盐味，咸鲜适口才可以。
♦蒸的鱼为什么会有腥味？——“鲈鱼”
一是鱼不新鲜，不是活鱼。
二是鱼血没有放干净，方法不正确。
三是鱼肚子的黑膜，鱼鳞下的粘液没有洗干净，这个很重要。
四是在蒸鱼之前没有腌入料酒。
只要有了上面这几点中的任何一点，无论用什么方法，蒸出来的鱼，结果都是会很腥的。
♦鱼腥解决方法——三个步骤
一、买新鲜活鱼：买鱼，买活的鱼，活蹦乱跳的那种，给大伙说一下，在买鱼的时候，不要听一些鱼老板说：“唉，这个鱼刚刚死掉，很新鲜的，便宜了”。咱不要听他忽悠，也为了不被他骗，就要活蹦乱跳的，并且鱼鳞完整，相信也不会贵多少吧，自己吃的，呵呵。
二、正确放鱼血：买回来的鱼，把鱼鳞全部刮干净。用刀在鱼的两腮的腮根处，砍一刀，把鱼腮跟砍断，掏出鱼腮，一只手拎着鱼的尾巴，鱼头朝下，从鳃处放血。这样放血方法很彻底，也可以使鱼肉更加的雪白。
三、洗掉腥味很重的粘液和黑膜：我们刮完鱼鳞后，用水冲洗一下，用手摸一摸鱼的表面，会有光溜溜的手感，这就是鱼鳞下的粘液；用刀从鱼的肛门处，切到鱼鳃根下面，剖开鱼肚，里面有一层贴在鱼肚上薄薄的黑膜，把这层黑膜完全的洗下来。黑膜和粘液，在遇到高温的时候，会散发出强烈的腥味。用钢丝球沾少量的盐，轻易的就可以洗掉粘液，然后放在水管下冲洗干净，干净后的表面用手摸是粗糙的。
用着三个步骤来处理，蒸出来的鱼是没有腥味的。
♦使蒸好的鱼，里外都有咸味
改刀：把鱼平放在案扳上，用刀在鱼身两面，深度均匀的划上几条，以便里外同时入味。
料酒水腌制：用一个小盆子，倒入料酒，葱段，姜丝泡成料酒水。约十分钟左右，把鱼放进料酒水里再浸泡10分钟左右，用料酒水既去腥，又可以使蒸好的鱼从内到外散发香气。
码味：鱼泡好之后，拿起来放在蒸鱼的盘子上，用“蒸鱼豉油”，均匀的在鱼身上倒一层，用干净的食用油，在鱼的表面也浇上一层，就可以蒸了。
旺火蒸鱼：旺火蒸，从上大气开始算，10分钟左右，蒸熟的鱼眼发白，突出，就可以关火取出。用炒锅烧干净的色拉油，油烧到冒烟，在鱼的表面，撒上切的细细的葱丝，把热油浇在鱼的身上，然后就可以上桌使用了。
♦总结经验
蒸鱼怎么不腥和如何入味的问题，就是要细心的挑选活鱼，要掌握鱼的三个去腥步骤，并均匀的改刀，码味，掌握了这三个方面的方法。以后只要是蒸鱼，对你来说轻而易举。如果你有好的建议，请留下评论，相互交流，相互进步。
三、清蒸时怎么样去掉鱼腥味？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
清蒸鱼怎么去鱼腥味呢？记住这4点，保证你的清蒸鱼没腥味，超好吃，而且零失败。
第1点，鱼种的选择。
清蒸鱼一定要选本身腥味就轻的鱼类，比如鲈鱼，桂鱼，白鱼，石斑鱼等。你如果选择鲢鱼，鲤鱼，鳊鱼，草鱼的话，总归会带有一些腥味，就是神仙老子也给你去完全。
有些朋友可能会说不是呀…我吃酸菜鱼就是草鱼，鲢鱼做的，也是一点腥味都没有啊。其实这都是调料的功劳。
酸菜本身就能去腥，泡辣椒本身也能去腥，辣椒，花椒更是去腥的高手。所以你吃不出腥味只能吃出鲜嫩，也就不足为奇了。但是清蒸鱼可没有那么多调料让你放的，不是吗？
所以做好清蒸鱼，鱼的选择非常关键。桂鱼石斑鱼相对比较贵，家里面用鲈鱼就好了。
第二点，鱼的预处理。
鱼首先毫无疑问必须是活鱼，死鱼就不要来凑热闹了。这里需要说一下的是海鱼除外，但也要保持最大程度的新鲜。臭鱼烂虾是做不成清蒸鱼的。
鱼腥味来源在于其鳞下的一种称之为三甲胺的物质。这种物质挥发在空气里，你便闻到了腥味。而往常它会以粘液的形式附着在鱼身上，有时候它会大量分解，鱼体内的蛋白质也会腐烂，所以这就是为何死鱼又腥又臭，肉质绵软的原因了。
其次在体内的黑膜，内脏，脊背上的血块中也有大量三甲胺存在，所以必须也要处理干净。
如果有条件的话，可以把活鱼事先放养三天左右。这三天不要喂食，使它尽量排泄掉身体内的废物。这样虽然体外还有腥味，但体内的腥味就轻的多了。
把鱼宰杀后，一定要用刀背把鱼身上的粘液通通刮干净，一遍刮不干净就两遍。把鱼的腮连根拔起，如果有喉齿的话也要一并去除。最后浸泡在清水中10分钟左右，让他彻底的泡去血水。这样处理过的鱼就不会有腥味了。
第三点，通过一些简单的调料对鱼进行腌制。
这个没什么多说，把鱼吊起控干水分后。加入盐，胡椒粉，黄酒，葱姜给它做个spa，注意内外都要做。最后腌制10分钟即可。
有的烧鱼师傅喜欢在蒸之前把鱼表面洗一下。这里主要是为了图好看，在家的话就没必要了。
鱼肚子里塞上葱段姜片，背上也放上姜片葱段，蒸鱼盘事先用两片姜片垫底，把鱼放上，呈架空状态即可。
第四点，水开旺火蒸，蒸完不揭盖。
锅里一定要宽水，保证有足够的蒸汽。如果担心鱼还有腥味的话，可以在蒸锅的水里滴入一些白酒。
水开后放入鱼盘，旺火去蒸。一般一斤之内的鱼6分钟足矣，超过一斤到一斤半的最好8-10分钟。再大的鱼就不适合清蒸了。
蒸到时间后先不忙着揭盖。关火让它虚蒸两分钟。这样可以使鱼肉更加鲜嫩，而且不至于鲜味都随蒸汽散去。
此时把鱼盘中的汤水倒掉，背上的姜片和葱丝都换掉。淋上蒸鱼豉油，再浇上滚开的花生油即可。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。