一、蒸鱼片的家常做法？
主料
光鱼1条
辅料
盐1小勺料酒1勺葱1根生姜1块香菜1颗蒸鱼豉油1勺
步骤1
光鱼一条去内脏和腹部内的黑膜，去鳞去鱼鳃
步骤2
将光鱼切成片
步骤3
用盐和料酒淹制
步骤4
放一点姜片腌制十分钟
步骤5
生姜 葱 香菜备用
步骤6
腌制好的光鱼片下放生姜
步骤7
加一点葱段，蒸锅上汽后，将鱼盘放入蒸笼
步骤8
蒸八分钟后取出
步骤9
摘去葱段，将盘里的汤汁倒掉，然后倒入一点蒸鱼豉油，再上锅蒸两分钟
步骤10
出锅后，撒葱花和香菜末，淋上一点热油就可以吃啦
烹饪技巧
放蒸鱼豉油的时候要从盘变倒入，不要从鱼身直接倒，会破坏掉原汁原味哦，最后淋热油的时候再直接淋在鱼身上。
二、蒸鱼片的做法有哪些？
蒸鱼片的做法步骤
1
草鱼顺鱼骨片下来鱼肉
2
片切成5毫米厚的片
3
用黄酒，胡椒粉和盐腌制5分钟。
4
猪肉切薄片（约2--3毫米厚,大小和鱼片差不多
5
用生抽，黄酒和盐腌制5分钟。
6
丝瓜刮掉外皮，斜刀切片。
7
在盘中先放一片丝瓜
8
在丝瓜上铺上一片肉
9
之后铺上鱼片
10
就这样逐一码放好。
11
上笼大火蒸8分钟
12
蒸好后盘中的汤汁倒入炒锅中
13
烧开后加入少许水淀粉做成浓汁，
14
浇在蒸好的鱼片上，放少许辣椒碎配色装饰，不爱吃辣的也可以放香菜碎或香葱碎。鲜香味美的三合一蒸鱼片上桌啦，请尝尝
三、冬菜蒸鱼片的做法？
用料
鲢鱼尾
一个
甪直冬菜
50克
盐
少许
姜丝
少许
葱
按需求
料酒
少许勺
步骤 1
1，鲢鱼尾菜场买的时候就是帮忙去鳞的，但是到家还要自己在清理一下，尤其是肚子那边会有一些内脏隔膜之类的。
步骤 2
2，洗干净的鱼控水，先抹一遍料酒，然后抹薄盐，底部和顶部都撒上姜丝，进冰箱冷藏腌制2天。
步骤 3
3.两天后，鱼取出，冲洗控水。准备一个空盘，码鱼，撒姜丝，撒冬菜，封保鲜膜，上锅蒸30到40分钟出锅。
步骤 4
4，我自己吃一般就直接上桌，或者放凉后进冰箱，第二天吃的时候鱼肉是紧实的，鱼冻也特别鲜。如果宴请客人，需要增加一步，撒葱花和少许蒸鱼豉油或者生抽，锅内烧热油，淋在鱼盘上，就可以上桌了
四、水蒸鱼片的家常做法？
用料
鲈鱼 1条，姜 2片，葱 4根，蒸鱼豉油 4勺，食用油 适量，盐 适量，红萝卜 半根
做法步骤
步骤 1
鲈鱼的鱼肉和鱼骨切开（只用了少部分鱼，没用一条）
步骤 2
鱼肉切片，不要太薄，容易断
步骤 3
有刺的部分，切块，等会放盘底
步骤 4
鱼肉和鱼骨用盐水抓一抓，泡三分钟，滤干水分。这样做更嫩还去腥
步骤 5
加少许的盐和食用油抓匀
步骤 6
姜切小，葱叶切丝，红萝卜切片。
步骤 7
红萝卜摆盘，鱼骨放盘底。 蒸锅内水开后，先放进去蒸五分钟左右
步骤 8
取出，放上鱼片，生姜、葱段。 入锅蒸5分钟，取出。
步骤 9
撒上葱丝，淋上蒸鱼鼓油，炒锅内油热至有点冒烟，打一勺淋上去。（滋滋滋的响）
五、清蒸鱼片做法？
原料：鱼肉、蛋、油、盐、味精、牛奶、葱花、胡椒粉。
第1步、鱼片一块去鳞洗净。
第2步、鱼肉横刀切薄片不会有刺，然后加入适量的盐抓至起胶，再加入牛奶、胡椒粉、木茨粉、蛋清、油抓匀腌制。
第3步、蛋清已用于腌鱼片，蛋黄加入适量煮热的牛奶、味精、盐调匀，加入鱼片中拌匀，套上保鲜袋，袋口不封。
第4步、蒸锅烧开，放入鱼片蒸约7分钟，主要视火力而定。
第5步、鱼片刚熟取出，洒匀胡椒粉和葱花，辣椒粉那就视吃辣与否而定，淋滚油则完成。
六、蒸鲈鱼片的正确做法？
主料:
鲈鱼500g
辅料:
香葱3根，
花生油30g，
姜丝适量，
蒸鱼豉油1勺，
香菜3根，
淀粉3g，
嫩豆腐200g，
盐8g，
白芝麻少许，
— 烹饪步骤 —
1· 准备好1条开边的白蕉海鲈鱼，剪开包装袋清洗干净备用。
2· 开始第一刀从鱼尾部切，用手按住鱼头用刀往上滑过，贴着鱼骨切下来，另一面也是一样。
3· 鲈鱼腹部有一排鱼刺，用斜刀顺着鱼腹部分切下来。
4· 在切继续倾斜45度角彻第一刀不要切断鱼皮，接着还是45度角斜刀有切第二刀切断鱼皮，切成蝴蝶片。
5· 将切好的鱼片放入盘中加入3g玉米淀粉、姜丝和植物油还有少许盐抓匀调个底味。
6· 抓匀的鱼片腌制15分钟。
7· 然后把剩下的鱼头、鱼骨也放入另一个盘中加入姜片及少许盐抓匀腌制一会。
8· 再把嫩豆腐和香菜、香葱洗净切好备用。
9· 起锅烧热后倒入少许植物油。
10· 把腌制过的鱼骨、鱼头放入锅中中火煎制一面焦黄后翻面。
11· 翻面后继续中小火煎至表面焦黄。
12· 鱼骨鱼鱼煎好后倒入适量开水。
13· 盖上锅盖大火煮开。
14· 然后加入切好的嫩豆腐继续开大火煮约10分钟左右。
15· 鱼汤煮至约10分钟左右就在锅上放上蒸笼把腌制好的鱼肉片也放入锅中。
16· 盖好锅盖大火蒸约8分钟左右即可。
17· 把蒸好的鱼片从锅中取出，加入少许葱花和白芝麻。
18· 淋上热油激发出香味。
19· 最后淋上1勺蒸鱼酱油提鲜即可。
20· 这样蒸出来的鱼肉滑嫩弹牙、味道又鲜美特别适合夏天吃。
21· 鱼肉蒸好了，豆腐鱼汤也可以加入适量盐调味即可。
七、蒸鱼片的料汁怎么调？
原料：青椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各250克，红椒、葱、姜、香菜各50克。
调料：蒸鱼豉油250克，泰国鱼露、美极鲜味汁各500克，美极鲜鸡粉、味精各50克，白糖20克，生抽王1千克。
腌鱼料：水1千克，盐50克，料酒10克，葱、姜各20克充分溶解煮沸。
制作:①.将10千克水放入锅内，下青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱、葱、姜、香菜大火煮沸，改用中火熬30分钟，滤去原料留汤待用。②.加入以上调料熬开即成。
用法:①.蒸鱼时，先将活鱼用腌鱼料腌渍5-10分钟。②.清干净鱼身，上面放姜片、葱段各少许大火蒸5-6分钟出锅滤水装盘。③.浇上蒸鱼汁适量(根据鱼分量不同酌量使用)。④.热锅内放入10克色拉油，葱丝、姜丝、辣椒丝各3克烧开，浇在鱼上即成