一、蒸鱼孔雀开屏刀法？
鱼头和鱼尾先切下来，剪掉鱼鳍不要。鱼身切成1厘米多卷的段，注意鱼肚位置不要切断，这样可以给它们连起来。
摆盘的时候，象孔雀开屏一样叠放半圆状态，鱼肚正好处在盘子中间，鱼尾压在鱼头下面，鱼头立起来即可。也可以把鱼叠放成个圆，圆的正中间前面放鱼头，后面放鱼尾。
二、蒸鳊鱼孔雀开屏的做法？
一、蒸鳊鱼孔雀开屏用料：
鳊鱼，红辣椒，小葱，生姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，油。
二、蒸鳊鱼孔雀开屏做法：
1、红辣椒去蒂，洗净，切成小圈。小葱洗净，切成末儿。生姜一半拍碎，一半切片。
2、给鳊鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，清洗干净鱼肚子里面的黑膜。
3、切断头尾，尾巴就不需要留着了；鱼头需要做装饰，在切的时候，需要留着最前端的鱼鳍，一是为了好看，二是为了鱼头直立不倒。
4、从背部下刀，把鱼肉切成薄片，但不要把鱼肉切断开，需要整个鱼肉还是连着的。
5、将切好的鱼肉放入盘中，加料酒、葱段，加拍碎的生姜和一丢丢盐抓匀，腌制一会儿，给鱼增底味，去去鱼腥味。
6、鱼腌制好以后，拣出里面的葱姜，将鱼肉盘放盘内，鱼头摆中间部位，上锅蒸5分钟左右。(开水上锅蒸，具体蒸的时间长短，要看鱼片的厚薄。)
7、蒸好后取出，倒掉盘里蒸出来的水，将切好的红椒摆放在鱼肉上。
8、淋上一些蒸鱼豉油，再撒一些葱末做点缀。
9、最后锅内烧油，油烧热后，将热油淋在鱼身上，这道孔雀开屏鱼就做好了，过年做上一盘，高端大气上档次，好看又好吃。
三、清蒸桂鱼孔雀开屏切法？
【所需食材】：
桂鱼1条、小葱几根、姜1块、小米辣3个、食用油适量、料酒2勺、盐半勺、白胡椒粉半勺、小石窑蒸鱼汁1罐
【烹饪过程】：
1、 市场买一条新鲜的桂鱼，最好看一些鱼眼睛，越亮的鱼眼睛越新鲜，然后把调味的辅料也一起准备好。
2、 把鱼的两面鳞片都刮掉，内脏处理好，然后把鱼的鱼头和鱼尾切下来，然后从鱼的鱼背切开，大概间隔都在一厘米左右，一定不要切太薄，鱼肚子那边注意不要切断。
3、 把刚才切好的鱼肉连同一开始切下来的鱼头和鱼尾一起放到盆中，然后往盆里倒入适量的料酒，然后往盆里撒入一些盐、白胡椒粉，慢慢轻柔的摸匀在鱼身上，然后让鱼在盆中腌制十到二十分钟左右。
4、 趁着鱼肉还在腌制，我们来把最后摆盘时候需要的盘底准备一下，把葱和姜取适量出来，然后切成葱丝和姜丝，在盘子里加入葱丝和姜丝。
5、 等待鱼腌制好了之后，把整条鱼摆到盘子里，把鱼头和鱼身子摆在盆子的下方，然后在鱼上也撒上刚才切好的葱姜丝，这样可以让整条鱼最后的味道更加均衡。
6、 在锅里加水，开火等水开之后，把刚才摆好的盘子放到蒸锅里，转大火，蒸大概七八分钟左右，蒸好之后不要着急开锅，焖两三分钟之后再取出。
7、 看到鱼肉的颜色已经变了，汤汁也已经蒸了出来，取出把表面的葱姜丝拿掉。
8、 如果鱼是一斤半以内的鱼，这一步就可以直接把蒸鱼汁倒在鱼上就可以了，如果鱼比较大，可以取一些鱼汤出来和料汁混合，然后淋上。
9、 锅里烧油，等油温上来之后浇在刚才淋好汁的鱼上，即可。
四、孔雀开屏清蒸鱼怎么做？
材料河鲈鱼650克，葱姜，香葱，枸杞，蒜苔，蒸鱼豉油，盐，料酒，油做法1、鲈鱼清洗干净后，延鱼腹剖开，在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会2、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，小香葱切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒3、拿一个长盘，里面放上姜片和葱断儿4、腌制好的鱼两边切条5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面6、锅中放水，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上8、再放上葱丝、姜丝，四周摆上枸杞和蒜苔断装饰9、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些小香葱粒装饰一下即可
五、清蒸孔雀鱼做法？
用料
孔雀鱼1条，葱半根，姜4片，蒜3瓣，料酒1勺，生抽1勺，盐3克，蒸鱼豉油2勺，小米椒2个，胡萝卜1根。
步骤 1
孔雀鱼去内脏去鳞片，从鱼背开始切，切到鱼腹不要切断哦～鱼头和鱼尾切下来。放上葱姜蒜、料酒、生抽、腌制半小时以上。
步骤 2
盘子底铺上葱姜丝，腌制好之后把鱼摆在盘子中，放上胡萝卜小米椒香葱装饰一下。
步骤 3
把鱼放在蒸锅中蒸10分钟。
步骤 4
把蒸鱼豉油淋在鱼身上。
步骤 5
锅中热一些植物油，然后泼在鱼上就OK啦～
六、如何做孔雀开屏清蒸鱼？
孔雀开屏清蒸鱼的做法 选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断盐1勺，料酒2勺 摸遍鱼身〜〜腌制15分钟。
大葱 姜切丝垫在鱼盘底部腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里摆好造型后 在铺上一层葱姜丝鱼肉很容易熟，冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了利用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些〜〜为了美观 把葱丝，姜丝夹掉了在均匀淋上调料汁另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上〜〜〜香味四溢为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮
七、清蒸孔雀开屏鱼的做法，清蒸孔雀开屏鱼怎么做？
1、主料：鳊鱼1条。
2、辅料：姜适量、蒜适量、葱适量、小米辣适量、料酒适量、生抽适量、玉米油适量。
3、鳊鱼一条洗净。
4、大葱、姜、蒜、小米辣备好。
5、鳊鱼去头去尾，切成片，肚皮不要切断。
6、加入盐、料酒、姜片腌制10分钟。
7、准备一个大盘子，放入一层姜丝和葱丝，把腌制好的鱼顺自然的方向摆成花形，鱼尾放在鱼头旁边。
8、毎个鱼片上放入胡萝卜片和小米椒圈，葱姜蒜瓣，淋上耗油，生抽。蒸锅水烧开，放入大火蒸5分钟关火，不开盖焖两分钟。
9、端出，把上面的葱姜丝夹掉，然后烧点热油浇在上面。
10、最后撒点葱花，这道孔雀开屏鱼就做好了。
八、清蒸鱼之孔雀开屏怎么做？
用料
武昌鱼 1条
大葱 2小段
料酒 2勺
盐 少许
姜丝 少许
调汁
蒸鱼酱油 3-4勺
胡椒粉 少许
盐 少许
耗油 半勺
鸡精 小半勺
孔雀开屏清蒸鱼的做法
选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下
剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断
盐1勺，料酒2勺 摸遍鱼身〜〜腌制15分钟。
大葱 姜切丝垫在鱼盘底部
腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里
摆好造型后 在铺上一层葱姜丝鱼肉很容易熟，冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了
利用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味
蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些〜〜为了美观 把葱丝，姜丝夹掉了
在均匀淋上调料汁
另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上〜〜〜香味四溢
为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮
小贴士
Ps ：要想鱼儿开屏的漂亮，切的间隔保持在1〜1.5厘米 这样会很漂亮〜〜太大就会显得很笨拙。蒸鱼：鱼肉很容易熟，冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了
九、孔雀开屏鲈鱼怎么清蒸？
1、扁鱼清理干净，把鱼头和鱼尾切断备用，鱼身部分把鱼鳍剪掉，然后从鱼背向鱼腹切段，每段宽1cm左右，注意不要切断掉喔
2、切好的鱼身部分加两勺料酒、撒点盐按摩一下，腌制10分钟:
3、在盘子里铺.上姜丝和葱丝,把腌好的鱼摆出孔雀开屏的样子，鱼头倒卡着，鱼尾可以塞到鱼头底下或者鱼头旁边，为了去腥，我在上面也撒了葱丝和姜丝。
4、蒸锅放水，等水开上汽之后蒸8分钟，关火不要开盖再闷2分钟，这样鱼肉熟而不老。
5、鱼蒸好后把，上面的姜丝葱丝夹掉(为了美观)，盘底的不用夹掉哈，在小碗里倒入适量蒸鱼豉油、胡椒粉、蚝油、盐，搅拌均匀然后均匀倒在鱼肉上，鲜红椒切段放在每片鱼肉上装饰，锅内烧热油，泼在一圈鱼肉上就可以啦！