一、湖南香辣肘子最正宗的做法？
原材料.，猪肘子1只，葱、姜、香叶、盐、味精、生抽、豆瓣酱、剝辣椒各适量，香菜15克
制作方法
1.将猪肘子洗净，放入开水中汆去血水，捞出，沥干水分，用刀划上几刀；葱、香菜洗净，切末。
2.锅内煮沸水，放入姜、香叶、肘子，大火煮至七成熟，捞出肘子，上笼蒸熟。
3.油锅烧热，下入剁辣椒炒香，放入盐、味精、生抽、豆瓣酱炒匀，淋在肘子上，撒上葱、香菜即可。
二、香辣肘子的做法大全？
辅料：
柿子椒适量
沙姜适量
八角适量
丁香适量
豆豉适量
步骤1
我买的是烧好了的，所以这个可以省了
步骤2
然后在肘子上面摸甜面酱，要多摸几遍，这样颜色才漂亮
步骤3
热锅下油，把肘子放在里面炸一下，这样皮会皱皱的，才好吃。然后在肘子上摸上盐
步骤4
倒少量油，然后下姜，海椒，花椒，山奈，八角，丁香，豆豉炒一下
步骤5
把炒好的放在盘子里，肘子也放上去，再淋点蚝油，蒸熟就可以了
三、滕州香辣肘子的做法大全？
材料
猪后肘1千克，
调料
青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。
做法
1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。
2、锅内放入卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。
3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上即可。
四、香辣肘子的正宗做法王刚？
材料
肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油
做法
1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。
2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。
3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。
4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！
5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。
6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。
7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。
8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。
9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了
五、香辣肘子最正宗的做法川菜？
材料
肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油
做法
1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。
2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。
3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。
4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！
5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。
6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。
7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。
8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。
9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了
六、滕州蒸香辣肘子的做法大全？
料： 肘子250g
辅料： 油(适量), 盐(适量), 辣椒(适量), 生姜(适量), 大蒜(适量), 酱油(适量), 八角(适量), 香叶(适量), 桂皮(适量), 冰糖(适量)
步骤：
1.肘子一个，下花椒，姜片下锅焯水
2.配料：辣椒、冰糖、大蒜、生姜、八角、香叶、桂皮
3.焯水后捞起备用
4.干锅下油，下冰糖
5.冰糖融化后下肘子煎至金黄
6.煎到金黄色捞起备用
7.下配料爆香，下适量的酱油
8.下水没过肘子
9.下适量的盐
10.焖煮40分钟左右
11.捞起肘子去骨
12.放凉之后用保鲜膜包住，放入冰箱冰一晚上
13.冰了一晚上后取出
14.切块放入盘中，另起锅烧油淋上即可
七、香辣蒜蓉肘子大席做法？
香辣蒜蓉肘子大席的做法
食材准备：
猪肘子、大葱、生姜、八角、干辣椒、生抽、醋、香油、辣椒油、香菜
做法步骤：
1、首先将猪肘子用火燎一下，将猪肘子表面的猪毛去掉。当然，这里我要说一个去掉猪毛的好方法。很多人都觉得用火烧得不干净，这个方法和火烧原理是一样的，但是不碰到火。首先，拿出一口干净的锅或者铁板，放到火上烧一会儿，锅热一会儿，将猪皮有毛的一面在锅中划一下，经过热烫，猪皮表面的毛就会被烫掉，然后我们用水清洗干净就可以了。这样处理的猪毛，非常干净，而且一点糊味都没有。
2、如果是用火燎的猪皮，那么也要进行清洗这一步。猪皮经过火燎以后，表面会变得非常黑，此时我们用清洁球（钢丝球）在猪皮表面轻轻刮擦。如果觉得不好擦的话，可以用水泡一会儿再擦。将猪皮表面的油泥刮干净，然后用清水洗干净。
3、洗干净的猪肘子我们顺着骨缝往下剔，顺着骨缝往下剔，更加节省时间，而且在焯水的时候血水焯的也会更干净。
4、剔好骨缝的猪肘子冷水下锅，放入一勺料酒，煮十分钟左右，将血沫炒出去，捞出肘子，再用温水清洗两遍。不能用凉水，用凉水肘子的肉会变的紧实不好吃（热胀冷缩原理）。
5、清洗干净之后，锅中放入一个箅子(笼屉)，防止肘子粘到锅底，然后让我们清洗干净的肘子放入锅中，放入提前准备好的大葱段、生姜块、八角和干辣椒，放入适量食用盐（香料不要放太多，否则会盖过肘子的香味）。打开锅盖煮2-3分钟，然后盖上盖子，煮一个半小时左右，再泡半个小时。半个小时后，开火，继续煮10-20分钟左右。
6、煮肘子的时间，我们来调一个灵魂料汁。剥适量大蒜，一般一头，10-20蒜瓣就够了，放入捣蒜器中，放入一勺食用盐，开始捣蒜。捣成蒜泥后，放入碗中，放入2勺生抽，1勺醋，适量香油，喜欢辣的再来点辣椒面或者辣椒油，放入香菜叶（香菜可以提味，不喜欢也可以不放）。
7、肘子煮好以后，捞出晾凉，凉了以后，将骨头去掉，肘子肉切成片状，薄点厚点都无所谓，反正是自己吃。切好放入盘中，沾点蒜泥，味道非常棒！
八、香辣红烧猪肘子正宗做法？
用料猪肘 1只八角 5个葱 半根香叶 3片姜 5片蒜 3瓣冰糖 6粒花椒 10粒生抽 适量盐 适量鸡精 适量干辣椒 5个老抽 适量
做法步骤
步骤 1
猪肘是黑猪的脚肘，是过年时从老公家带回来的，已经处理过，不需要去毛和剁块儿，所以准备工作就不多说啦(事实是想说但是不会 (ಡωಡ)hiahiahia)～ 正式的第一步是把冷冻的猪肘块儿放入高压锅，加冷水没过猪肘。 (为什么一定要放这张照片呢，是因为为了家里带回来的各种肉食，我俩特意买了个高压锅，每次使用都担心锅会炸掉，炸到猪肉满屋飞(｡˘•㉨•˘｡)心疼..) 回归正题，进锅目的: 1:解冻。 2:让肉变得软烂。大约处理十几二十分钟，关火，盛出猪肘。
步骤 2
这就是猪肘刚出浴素颜的样子，是不是没啥食欲？ 没有就对了，不然后续工作的动力来自何方？( ^ω^)
步骤 3
准备葱姜蒜，集体切片～
步骤 4
准备香叶、干辣椒、八角(俗称大料)、花椒～ 干辣椒需要剁碎(其实可以用手掰) (,,・ω・,,)
步骤 5
然而这一步因为太简单(其实是疏忽了)并没有拍照片～ 首先，开小火，锅中加入豆油和冰糖，目的是将冰糖熬成糖稀。 第二步，将素颜猪肘放入锅中，开到中火翻炒猪肘，使糖稀均匀包裹在猪肘上，加入老抽，老抽酱油可以改善色调和味道。 第三步，加入葱姜蒜组合，翻炒。 第四步，加入香叶和八角，继续翻炒，根据个人口味加盐，并加入适量的生抽，提鲜。 最后加入少许鸡精。
步骤 6
火候成熟后，出锅～
步骤 7
锅中倒入豆油烧热，加入干辣椒、花椒，炒香后淋到猪肘表面。拍照～上桌～ლ(╹◡╹ლ) 写完啦～噢吼吼～(´ε｀ )♡
九、湖南香辣鱼块的做法？
新鲜草鱼剁成块，洗净血沫后加入精盐和生抽腌上一个小时。锅中放菜籽油下入鱼块，把鱼块煎成黄色加入姜片，剁辣椒，少许花椒及调味的生抽和老抽再倒入少许清水煮，然后收汁加蒜苗少许和鸡精即成。
十、湖南香辣莴笋的做法？
原料：莴笋1根。辅料：红椒半个。调料：盐、醋、花椒、干辣椒、香油适量。做法：1、莴笋洗净去皮切丝，用盐腌5分钟挤干水分。2、红椒切丝。3、莴笋、红椒丝入盆，调入盐、醋拌匀。4、香油入锅烧热，放入花椒、干辣椒炝香淋在莴笋丝上，拌匀装盘即可。莴笋洗净去皮切丝，用盐腌5分钟挤干水分
红椒切丝、莴笋、红椒丝入盆，调入盐、醋拌匀、香油入锅烧热，放入花椒、干辣椒炝香淋在莴笋丝上，拌匀装盘即可