一、猪胖提和肘子有啥区别？
没有区别，南北不同的叫法，南方叫猪胖提，北方叫肘子。也有部分地方，前叫肘子，后叫蹄髈。很少地方，会单独别肘子和猪胖提的，基本都值得是一个意思。（猪肘子）肉多，比起猪胖提只是骨头的部分，吃起来更带劲。
红烧肘子做法用料主料：肘子600克辅料：姜20克，蒜10克，老抽少量，白糖少量，卤料一包，葱花少量，香菜少量1、先把猪肉表皮处理干净，洗净后冷水下锅，加姜片煮2、大火煮开，撇去浮沫，每面各煮半个小时3、煮好后捞起沥干4、卤料，洗干净沥干水备用5、热锅温油煸香姜蒜6、炖好的肘子，两面煎一下，小火慢煎7、老抽白糖下锅把肘子炒上色，一定要注意小火哦8、加适量水入锅炖，把准备好的卤料放进去9、大火煮开，加适量盐，大火煮开转小火炖10、三个小时后大火收汁，勺子反复浇汁，确保入味11、撒葱花，香菜末准备起锅，可以留一点汤汁12、出锅
二、冬菜肘子做法？
原料：
肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、冬菜300克，葱、姜、酱油、盐、味精适量
做法：
1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；
2、再次入锅，放足热开水，并放入冬菜，葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；
3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；
4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；
5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。
三、锅巴肘子做法？
用料主料：生猪肘800克配料：大葱、青萝卜、鸡蛋、小饼、姜调料：花生油、酱油、盐、味精、甜酱、料酒、高汤、面粉、粉团、花椒、大料
做法
1、猪肘刮洗干净，放盆内，加葱、姜、花椒、大料等料蒸烂。
2、大葱切条，青萝卜切条，各放入小碟中，备好一碟甜酱、小饼。
3、猪肘撕成条状，放入盘内成圆形，周身蘸匀面粉、粉团、鸡蛋调成的糊，入六成熟的油中炸透，呈金黄色时捞出，改刀成条形，整齐地摆入盘内，连同葱、萝卜、甜酱、小饼一同上桌即成。
制作关键
猪肘去骨，入味蒸烂。猪肘周身挂糊要匀。注意火候，备好各种佐食小料。
四、卤肘子做法？
先将肘子焯水，放入葱姜蒜，白酒。焯水完后捞出。
将锅烧热倒入清油。油热放入冰糖，炒出酱色，放入葱姜蒜及卤料，倒入清水，放入肘子。卤制八十分钟即可。
五、嘉兴肘子做法？
酱蹄膀的做法
1.准备好葱姜，花椒，大料，香叶，干辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等调料
2.肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，然后入凉水焯水，打去浮沫，捞出洗净
3.锅中放入水，放水葱姜等所有的香料，老抽，生抽，煮开 酱肘子的做法步骤
4.锅中放少许油，倒入冰糖，小火翻炒，直到颜色变成红色，起大泡冒烟，离火，倒入开水。
5.然后把糖色倒入锅中，再放入肘子，水一定要没过肘子。然后大火烧开，放料酒。在等大火烧开，转小火，炖制，直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮，差不多要2-3个小时左右，然后大火收汁，即可出锅。
六、樱桃肘子做法？
食材：猪后肘 葱 姜 樱桃 薄荷叶 陈皮 薄荷叶 砂糖 冰糖 盐 酱油 油
做法：
1、准备好所有食材，先将猪后肘洗净浸泡30分钟，吸干水分后，用油煎至金黄；
2、锅内留底油，放入砂糖，小火炒糖色，至深褐色；
3、倒入开水，转大火，放入陈皮、薄荷叶、葱段和姜片；
4、加入适量酱油、6克盐、100克冰糖和鸡精调味；
5、放入肘子，再加入足量的开水，刚好没过肘子；
6、小火慢炖2.5小时，然后关火焖1小时或者用汤锅，炖煮30分钟，关火焖20-30分钟；
7、取汤汁，过滤出料渣，大火收浓汤汁，淋在煮好的肘子上，樱桃装饰，即可食用。
七、肘子片做法？
肘子片也叫肘花，是一道味道鲜美的冷菜，做法如下：
1：取前肘子一个，上面毛烧干净，然后改刀把肉拉开。
2：取适量葱姜末、耗油、料酒、盐、生抽兑一个汁，把肘子腌制一个小时。
3：锅中加水把腌制好的肘子蒸一个半小时取出，趁热把骨头取下来，用保鲜膜卷成卷儿。
4：找一个不锈钢托盘把卷好的肘子用重物压上，凉一宿就可以了
5：取出切片，沾汁吃！
八、耙肘子做法？
耙肘子的做法：
1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
6.旺火烧沸，撇去血沫；
7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉；
10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
九、肘子酱做法？
猪肘子洗净，凉水下锅，加料酒大火烧开，水开将猪肘子捞出清洗干净，将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来，锅中加水，放入猪肘子、调料包，加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时，大蒜切末放到碗中，加适量味极鲜调成料汁，取出肘子，用刀切一下即可。
十、黄金肘子做法？
原料：肘子1只（大约700克），鲜香的后中蹄1只（大约600克）姜块15克，葱节20克，料酒5克，虾仁5克。
制作流程：
1.肘子和中蹄用喷火枪把表皮烧成金黄色，然后用清水刷洗干净，在放清水中浸泡2小时取出，去毛，焯熟，脱骨。后蹄剖开，去骨，去毛，刮洗干净，和骨头一起入沸水 焯透洗净。
2.取砂锅一只，下部放竹箅子，将骨头敲断放入砂锅里，将将猪蹄和肘子一起皮朝下放入，加清水，中火烧沸，撇静泡沫，放入葱姜，虾仁，料酒，上压盘子，盖上锅盖，焖烧大约1小时，取出凉凉，放入碗中，上蒸笼蒸大约40分钟，在放入砂锅里烧开，加盐小火熬制20分钟既成。