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川味豆瓣蒸肘子的做法大全(川味豆瓣蒸肘子的做法大全窍门)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-17 13:22   点击:220  编辑:admin   手机版

一、川味肘子做法大全?

需要准备的食材有:肘子一个、生姜适量、蒜子适量、香葱适量、豆瓣酱适量、米酒适量

1.将肘子冷水下锅,放3片姜片、一个葱结、适量料酒焯一下。

2.水烧开后将表面的浮沫撇去,再转中火烧20分钟。

3.煮肘子的过程中,做一个上色的味汁。将一大勺醪糟(米酒)倒入碗中,一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀,如果有炒好的糖色,放糖色也可以。

4.肘子烧好后捞出,趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上,然后放一旁晾凉。

5.锅中加入适量食用油,下入豆瓣酱开小火炒出香味,然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油,倒入一点料酒即可盛出备用。

6.肘子晾凉后改刀切成方块,切的时候要注意皮的地方不要切断。

7.锅中加入多一点的食用油,油温烧至6成热时下入肘子炸香,下入肘子的时候要注意皮朝下。

8.炸好后将肘子盛出放入清水中浸泡2个小时。

9.可以看到浸泡好的肘子表皮有很多这样的皱,取一个老式扣碗,将肘子翻一面,皮朝下。

10.加适量盐,将炒好的酱汁均匀地淋在肘子上面,再加两勺生抽。

11.将肘子放入高压锅中,隔水蒸,上汽后再压半个小时,如果是用蒸锅要蒸两个半小时。

12.取一个盘子口在上面,翻过来,最后在撒一点葱花配色即可,吃的时候蘸着下面的汤汁更香。

二、蒸豆瓣肘子的做法?

方法/步骤:

1.

肘子洗净沥干切约 2.5cm 见方块。蒜苗切约 2.5cm 长段。汤汁混一起待用...

2.

锅上灶入油大火烧至冒烟,入肘子炒至完全变色且水气收干,入豆瓣酱炒匀炒红出香,入汤...

3.

揭盖入蒜苗和匀转大火再烧约 5 分钟,入水淀粉收汁到喜欢的程度即可。

三、蒸肘子肉的川味家常做法?

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

肘子洗干净焯水捞出

步骤/方式3

准备配料:两段大葱、三片姜、四头蒜、花椒八角

步骤/方式4

锅中放水烧开后放入焯好水的肘子,再放入全部配料,炖煮三小时以上

步骤/方式5

炖好的肘子去骨

步骤/方式6

切葱段、姜丝、蒜末

步骤/方式7

取一个盆把去骨的肘子放入,撒上葱段、姜丝、蒜末,加入生抽、老抽、肘子汤(生抽、老抽、肘子汤1:2:1)抓匀

步骤/方式8

用锡纸覆盖装肘子的盆,扎上几个孔(防止水蒸气滴到盆里),上锅蒸30分钟

步骤/方式9

出锅前撒上葱花就可以吃了

四、川味糖醋肘子的做法?

用料:

猪肘子 一只

八角 3-4个

单晶体冰糖 6-10个

生姜 适量

盐 少量

老抽 小半勺

生抽 两勺

料酒 适量

鸡精 适量

葱沫

枸杞 一小把

糖醋肘子的做法步骤:

步骤 1

猪肘子对中剖开(剖开容易入味,不剖开也可以)放入清水中浸泡一个小时,中途换几次水(主要是为了把血水泡出来)。

步骤 2

热锅冷油,三分油热放入八角、生姜、冰糖炒片刻

步骤 3

加入猪肘子,大火炒至两面变色,加入适量料酒去腥,炒至冰糖融化出油,加入少许盐、老抽、生抽炒匀。

步骤 4

加入没过肘子一半的开水(不用高压锅的加没过肘子的水),大火烧开后倒入高压锅,按下煮猪蹄键至肉熟(和我一样没时间守的就用高压锅,如果有时间可以多加点水盖上锅盖烧开后转中小火炖熟)

步骤 5

将炖熟的肘子连同汤汁倒入锅中开大火收汁(不用高压锅的在汤汁还剩三分之一时转大火收汁),加入米醋适量,边收汁边不停地用勺子舀起来把汤汁淋在肘子上,目的是让肘子的每个角落都入味)。

步骤 6

汤汁收好后加入适量鸡精起锅装盘。为了好看最后撒上葱花和几个枸杞。

五、川味酱肘子的做法?

1

准备食材。

2

锅内加入适量清水。

3

烧开后放入肘子煮制断生,捞出肘子清洗干净。

4

葱切段,姜切片,芹菜切段,胡萝卜切滚刀块香菜切段,蒜洗净备用。

5

料包是这么处理的。

6

锅内加入食用油烧热。放入葱,姜,蒜,芹菜,胡萝卜,香菜,煸炒出香味后。加入八角,桂皮,香叶,豆蔻,花椒,陈皮翻炒出香味,加入适量清水烧开。

7

在汤中加入所有调料一起熬制开锅。

8

放入肘子中火炖制。

9

(约1.5小时分钟)待肘子表面枣红色,肉质酥烂时即可出锅装盘。

六、川味蒜泥肘子的做法

猪肘子,剃骨,与肉分开,煮

3.清水加以上调料,煮一个小时,,高压锅40分钟就行,,蒜泥大家就都会了吧,,沾着吃就行

七、原味猪肘子的做法大全?

材料:猪肘子(脱骨),葱和姜,黄酱,冰糖,黄酒(1瓶,600毫升),酱油,盐适量;

调料盒:大料,花椒,小茴香,陈皮,香叶,丁香(自选);

做法

1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净,加水放入锅里,放两个大料,水沸后盖上锅盖,煮上15至20分钟,然后捞出,剩余的水滤去浮沫和杂质,取一大碗待用;

2、将煮过的肘子放入砂锅内,倒入整瓶黄酒,略泡一会儿,然后开火慢加热,依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水,加入调料盒,温热混匀,快好没过材料即可;

3、大火烧开,然后转小火,盖上锅盖慢煮,中间仅可开盖将肘子翻个,大约3个多小时后,待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性,肘子呈酱红色且均匀入味,即可关火,让其在汤汁中再浸泡些时;

4、待肘子完全晾凉后,装入保鲜盒中放入冰箱冷藏,餐前拿出切片,蘸酱汁食用,尽快吃完。

八、川味肘子蘸料做法?

使用的食物

朝天椒、干辣椒100克,麻椒20克,姜片4片,八角2个,八角茴香一段,多个芝麻,食用油,蒜头多个,食盐

流程:

1.选择好的干辣椒

制做辣椒油的情况下,最主要的便是要挑好的干辣椒,要选色白里透红光亮的,肉质地结实,辣椒籽较为少的干辣椒。

除开选择比较好的干辣椒以外,还需要留意干辣椒的类型,一般是用三种干辣椒,贵州的指天椒,川西坝子的二金条,渝黔的小米辣,这三种朝天椒相匹配的占比则是4:4:2。

2.烤制干辣椒

在选择好干辣椒以后,用文火烤制干辣椒,把干辣椒烘干处理,一般要烘到有一点点朝天椒的糊味传出去就可以了。

3.捣辣椒面

把干辣椒烘好以后,放进专业的器皿石臼中,添加一些食盐,把干辣椒和食盐捣烂,在这个环节中,食盐的盐味也会渗入朝天椒中。

4.开火

冷锅中倒进食用油,随后放进姜片,蒜头,八角,八角茴香,随后低火熬煮,在这个环节中,放进的调味品被炸的焦黄的情况下就可以捞起来了,而食用油加温到不会再冒淡黄色泡沫的情况下就可以关爆火。

5.做成辣椒油

熄火以后就可以把油倒进以前捣好的辣椒面中,倒的情况下效率要慢,边倒边搅拌,最终油的量要高于辣椒面类似0.5公分上下,那样辣椒油就搞好了。

九、川味萝卜烧肘子的做法?

用料

胡萝卜5根,猪肘子3斤,马蹄10个,冰糖 老抽 生抽 蚝油 姜 蒜 陈皮适量,大蒜3颗,腐乳1块

步骤 1

猪肘子加料酒姜煮30分钟,捞起只放酱油!腌制入味,胡萝卜滚刀切 马蹄不切

步骤 2

酱油腌制好的猪肘下锅炸至金黄,捞出倒入锅里炒, 加入姜片蒜蓉红葱头陈皮蚝油生抽糖腐乳炒均匀加入水焖30分钟

步骤 3

倒入瓦煲小火一小时即可

十、水煮豆瓣鱼的川味做法?

鲤鱼除去鱼鳞、内脏,将内外冲洗干净,在鱼身两边每隔3~4厘米剖一刀,抹上盐腌10分钟左右。用清水和生粉兑成芡汁备用。

2/3

锅中油烧至8成热,将鱼沿锅边滑入,炸至两边金黄,盛出备用。锅中留油25ml。

3/3

再次烧热锅中的油,爆香葱、姜、蒜,加郫县豆瓣酱煸炒,炒出香味而且油色呈红色时,放入煎好的鱼、加入料酒、鲜汤、糖和少许番茄酱,大火烧十分钟后用芡汁勾薄芡即可盛出。

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