一、为什么胡萝卜要加油煮才能把其中的营养激发出来呢
因为胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种营养素是人体合成维生素A的重要物质。
但是这种胡萝卜素是脂溶性维生素，意思是：易溶于油脂，不易溶于水。
我们知道：当营养溶解在液体中进入人体后吸收率最高，所以用油煮胡萝卜可以溶解胡萝卜素，提高人体对胡萝卜中胡萝卜素的吸收率。营养就“激发”出来了。
有人曾做过实验：同量胡萝卜三份，a组生食；b组用微量的油脂烹调后熟食；c组配给足量的油脂，烹调后熟食。a、b、c三组β-胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β-胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜经食用油烹制后再食用比生食营养价值高。
所以，吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品用足量的油炒，或与肉(猪肉、牛肉、羊肉)一起炖食，尽量不要生吃胡萝卜。
二、清炒胡萝卜的做法
胡萝卜是大家再熟悉不过的食物了，胡萝卜的吃法有很多，比如可以直接生吃，今天推荐的是清炒胡萝卜来吃，这种吃法可以充分吸收胡萝卜的营养，比如可以补充丰富的胡萝卜素、植物纤维、木质素等等，所以吃胡萝卜可以增强身体免疫力。

一、清炒胡萝卜的做法

材料

胡萝卜一个
青椒一个
大蒜末少许
油适量
盐适量
做法
1.胡萝卜洗净，去皮，切片
2.青椒切成条状
3.先中火炒胡萝卜片，翻炒一会儿后加入两到三勺水，这样胡萝卜会比较软，不容易糊
4.半煮半炒两分钟后，加入青椒和大蒜，翻炒到汤汁收完，萝卜变软就可以了
二、清炒胡萝卜的做法
1、胡萝卜切成丝备用，
2、配料要切好
3、放点油把胡萝卜丝放进去，然后放点盐，
4、炒4分钟时，块好时，放配料，就可以了
三、清炒胡萝卜杏鲍菇
材料
杏鲍菇，胡萝卜，青椒，姜，葱，盐，生抽
做法
1.杏鲍菇胡萝卜切滚刀块，青椒切块，姜切片，葱切葱花
2.锅里倒油，烧热倒入葱花和姜片爆香，再倒入杏鲍菇胡萝卜，煸炒到杏鲍菇发软
3.倒入生抽，调入盐翻炒均匀
4.大火把锅里炒出的水收一下
5.放入青椒炒断生即可
四、胡萝卜炒蛋
材料
胡萝卜2根200，鸡蛋2个，盐，葱花
做法
1、胡萝卜洗净切成细丝，鸡蛋打在碗里搅散（放点盐）
2、热锅里放调和油，等油热了，把蛋倒入锅里煎熟。煎的过程中用锅铲把蛋切断。
3、再把胡萝卜丝放入翻炒片刻。
4、等萝卜软了就可以，最后加盐和葱花即可。
三、胡萝卜中有胡萝卜素吗？
哎..吃个胡萝卜也很有讲究的呐!
一方面
是 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用，适用量每餐1根约70克为宜，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
. 另一方面 有些人喜欢生吃胡萝卜,其实这是不科学的,因为没有煮熟的胡萝卜中的营养成分很难被我们人体所吸收,所以最好还是煮（炒）熟后吃。实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％以上,实验还表明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％以上,这是因为β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。
日本食品研究协会专家指出，红萝卜素主要存在于皮下，而红萝卜皮只有透明薄薄一层，去皮等于丢弃了多数胡萝卜素。专家提示，洗红萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。另外如果用高于180℃的热油长时间烹炒，也会造成胡萝卜素大量损失。
四、胡萝卜要油炒过后才有营养吗?
大家都知道，胡萝卜中富含一种叫胡萝卜素的物质，它对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要，这正是胡萝卜营养价值的重要体现。
而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。
但是，这里的「只溶于脂肪 」却不等于「必须用油炒」。
因为胡萝卜素是在小肠里被吸收的，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。
只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。
不用油炒，胡萝卜素也能吸收
举个例子：把胡萝卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶，或者吃个鸡蛋。
牛奶、鸡蛋中都有脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇时，就能把它溶解掉；然后在胆汁的作用下，就可以被吸收了。
大部分中国人都是把胡萝卜当菜配主食吃，一餐中肯定有含脂肪的食物，比如肉、其他用油炒的菜。所以，完全不用担心胡萝卜素不能被吸收。
有研究还发现：即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮，完全不放油，胡萝卜素当时虽难以吸收，但只要下一餐吃些有油脂的食物，胡萝卜素最终还是能被吸收利用。