饭店的炒面用的什么面条？

饭店的炒面通常使用中式拉面或者日式乌冬面，这两种都是一种较厚实的条形面条。此外，也有一些地方会采用其他不同风格的面条，例如意大利式、泰国式和台湾式等。

炒面专用面条叫碱水面条,这种面条截面是圆圆的,有点像意大利面,久煮不会变成浆糊,因含碱比较大,所以叫碱水面,在很多卖饺子皮、混沌皮的地方都有卖的。