一、火锅店里麻酱调料的配制方法是什么？
自制火锅麻酱调料 原料：两勺芝麻酱、两块酱豆腐、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻（如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可）。 做法： 原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。（上面的比例基本可以满足三个人需要，你可以根据人数适当增加。） 注意事项：
1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。
2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就 懈了，不黏稠了。
3、加点炸香的花椒油更好吃。
4、吃时可以加点香菜末或香葱。
二、吃货请闭眼芝麻酱蘸料怎么调？
1.方法一
(1)用料：花椒、蒜末、葱末、芝麻酱
(2)制作方法：食用油烧热后加入花椒煸香，然后浇在蒜末和葱末上。之后把油料放在加水稀释的芝麻酱里混合即可。
2.方法二
(1)用料：芝麻酱、蒜末、红方、姜末、甜面酱、韭菜花
(2)制作方法 ：芝麻酱放入碗中加入清水，用筷子朝着一个方向搅拌。直到质地很变硬，在加入适当清水搅拌。再加入蒜末、姜末、食用盐、甜面酱、韭菜花、红方搅拌即可。
食材：蚝油、乳汁、花生酱、清水、小磨香油、白芝麻、香菜、葱。
方法是：
1、接着准备蘸料，花生酱加水，调成稀糊状。
2、加入乳汁、蚝油。融合了生蚝和鲍鱼双鲜的蚝油。
3、撒上白芝麻、香菜和小葱碎，最后再淋上小磨香油 ，即可。
三、自制芝麻酱的家常做法 自制芝麻酱家常的做法
1、用料：黑芝麻50克、核桃油15克。
2、准备食材：黑芝麻50克，核桃油15克。
3、将黑芝麻倒入清水中清洗干净。 白芝麻和黑芝麻都适合做芝麻酱，营养各有优势，但白芝麻油脂含量稍稍高了一点。
4、用手轻轻搅拌清洗干净。黑芝麻较黑，参有杂质的话，肉眼看不太出来，所以一定要清洗干净，为了确保干净，可以多清洗几次。
5、倒入筛网，沥干水分。黑芝麻沥干水分，可以缩短烤的时间，同时受热更均匀。
6、将沥干水分的黑芝麻倒入烤盘，稍稍铺开，分布均匀些，放入烤箱中层，烤箱温度设置150度，烤30分钟。
7、烤好后，拿出烤盘，稍稍冷却后，妈妈们可以用手指轻轻捏捏看，一捏就碎的话，就证明烤熟了。
8、烤好后的黑芝麻，静置冷却。 黑芝麻烤好后，一定要晾凉后再搅拌，不然里面会夹杂着水汽，不利于保存，黑芝麻晾凉后放入破壁机中，搅打细腻。
9、搅打完成后，倒出至碗中，再倒入15克核桃油。 最好用核桃油、亚麻籽油、橄榄油这类油，富含丰富的不饱和脂肪酸。
10、搅拌均匀，装罐保存，半个月内吃完，罐子要提前用开水煮5分钟消毒一下，晾至干燥，再倒入芝麻酱。