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五彩麻酱拌面调料配方?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-02-16 16:21   点击:72  编辑:admin   手机版

一、五彩麻酱拌面调料配方?

工具/原料

面条 (300克)

生抽 10克

芝麻酱 30克

醋 7克

剁椒 5克

葱 10克

凉白开 适量

白糖 5克

盐 2克

步骤/方法

1/6

准备好面条,锅中放入水煮开,放入1勺盐,加入面条煮熟

2/6

捞出放入凉白开中过凉

3/6

捞出,沥干水份,将面条放入盘子中。

4/6

准备一个碗,放入2勺芝麻酱,生抽,醋,白糖,盐,少许凉白开拌匀。

5/6

将调好的酱汁浇在面条上

6/6

撒上点剁椒或者红椒粒拌匀即可。

1、先调入香油、辣椒油等油性调味料。俗话说:“原汤化原食。”这调芝麻酱,要先调入香油,也就是芝麻油,如果喜欢吃辣,也可以调入辣椒油。根据需用量,用干净的小勺盛到碗内适量芝麻酱,先调入适量香油、辣椒油、葱油等需要添加的油性调味料,然后用一把小勺顺着一个方向,画圈搅拌均匀。这个时候,比较浓稠的芝麻酱开始变得稀薄均匀了起来。

2、少量多次调入凉开水。这一步是调配芝麻酱最关键的一步,稍不留神就会出现“油水分离”。一般凉开水与芝麻酱的比例为1比1凉开水下入时一定要“少量多次”,每次调入大约2小勺凉开水。前二三次调入凉开水后,本来相对稀薄的芝麻酱突然凝固成块状,特别难调。

二、秘制芝麻酱的调制方法?

芝麻酱好吃的调制方法:

1、在芝麻酱罐子里搅拌;

2、搅拌之后把芝麻酱在碗里;

3、放少量盐,慢慢加水和搅拌;

4、搅拌到一定浓稠度即停止搅拌;

5、停止搅拌后加香菜、葱花、香油,撒上芝麻叶即可

第一种:料水调制法。采用的是“二八酱”调制的,也就是芝麻酱和花生酱与按照8:2的比例进行调制,搅拌均匀。接下来慢慢加入“料水”(事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开,小火熬制3-5分钟即成),用筷子顺一个方向搅拌均匀,直到变稀度适中为准。这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香。

第二种:加水稀释。这种调制方法最简单。但放置久了的芝麻酱不好调制,所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去,使酱料搅拌的开。这样把酱料先澥开,然后再根据自己的口味加其他调味料。澥的时候不能用开水,否则会把麻酱汤熟,出现水酱分层的现明;也不能用凉水,这样麻酱即使散开,也不会产生芡糊一般的质感。我一般用温水,一次加一点,快速搅打,等水与麻酱充分融合后,再加一些水继续搅打,直到你想要的稀稠程度出现,期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料,使之风味更加醇厚。

第三种:香油调制法。按照方法一的“二八”比例调制,还可以加入腐乳捣成泥,混合在一起,味道更佳。接着加入香油,顺时针搅拌均匀,调到自己满意的稀稠度即可。不建议用食用油调制,味道没有芝麻油纯香。

第四种:混合调制法。这种做法没有统一的标准,一般是将麻酱调稀后,加入其他配料增香。比如:加入蒜末解腻,加花生碎,或者是香菜末,葱花都行。如果你觉得麻酱味道淡了,可以加入生抽和白糖中合下。喜欢吃麻辣的朋友,还可以加入辣椒油或者花椒油,都是不错的选择。我个人比较喜欢加入辣椒油和花椒油,又辣又香。

第五种:综合调制法。纯芝麻酱略微发苦,所以要加少许花生酱(八二比例),不要加水,要用葱油(将花生油烧热,下入葱姜蒜炸至金黄,捞出晾凉即成)。接着再调入酱豆腐、韭菜花、蚝油、一品鲜、雪碧(雪碧能盖住芝麻酱的苦味,加完后有点像呷哺的味道)和香油调匀,最后加入熟芝麻和花生碎,最后加入香菜碎即成。

三、涮羊肉时吃的麻酱调料怎样做才能好吃的???

最简单的:芝麻酱+腐乳(韭菜花+葱花,可以省略)

再烂一点的方法:川崎+芝麻酱(味道也不错的)

火锅调料DIY――

冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。

自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢。

现介绍几种调料,愿君不妨一试。

(一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

(二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

(三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

(四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

(五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

(六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

(七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

(八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

此料适配各种火锅。

自制东来顺涮肉@[精彩]@

非典时期,俺又孤家寡人,吃饭成了问题,虽说刚开始还敢冒死坐在空荡的大堂里涮肉,享受富豪般的专门服务(没别的桌了 :D ),但现在饭馆都歇业了,只能跟家吃了,除了糖伴西红柿不会其它的菜了,象样的一顿饭,那就是涮肉了

不同于南方的涮肉,北方的涮肉,配料及肉菜其实很简单,

东来顺原装标配看这里:

[color=brown]调料香[/colord]:东来顺涮羊肉经久不衰,与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料,包含了辛、辣、卤、糟、鲜的成分,构成了独特的香味。东来顺涮羊肉调料构了成五味调和:甘――芝麻酱、花生酱;咸――酱油、酱豆腐;酸――糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);苦――韭菜花、料酒;辛――韭菜花、辣椒油。同时,鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来,又形成了独特的鲜香味。

[color=brown]底汤鲜[/colord]:传统东来顺火锅使用清汤,底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。其中,口蘑汤发挥着不可忽视的作用,与海米结合,使火锅汤味道鲜美。

[color=darkred]DIY 自制,嘿嘿[/colord] 8) ,就是简化版,摘录如下

调料:

1:芝麻酱,酱豆腐,韭菜花,虾油,香菜(俺的配置)

2:香油,蒜

3:酱油

4:蚝油

锅底:

葱,姜片,西红柿,枸杞,草参片,红枣,虾皮,一点食用油

锅子:只有电锅最省事儿了

主料:当然羊肉片了,如果没有,那就用冰箱冻成块状,刀砍或者削皮刀切,或者锋利的刀,一刀一刀的在鲜肉上割出易熟小条就好(没切过肉,应该感觉比较爽吧,最好找郁闷的人来干这事儿 :shock::evil: )

其实还可以放很多东西进去煮,自己发挥了,菜,肉,蛋,面条...

总之,好像没有什么不能放进去煮的

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1 附件

――南北火锅大比拼――

寒风乍起,火锅便成了人们喜爱的时令佳肴,纷纷登上餐桌。

我国许多地区都有吃火锅的习惯。吃火锅因地方不同而各具特色,品味风俗各异的火锅,便可领略到我国食苑上的五彩缤纷。

下面介绍几种特色火锅。

――东北白肉火锅――

白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤,涮肉为煮成半熟的猪肉片,再加上细粉丝、酸菜,佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤,风味浓厚。

――北京羊肉火锅――

北京人最爱吃羊肉火锅。

其吃法简单,但蘸肉片的调料讲究,有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。

如火旺汤沸、肉嫩片薄,再就着糖蒜,其味更妙。

――苏杭菊花火锅――

传说菊花火锅是慈禧太后首创的,不但味道鲜美,而且清香爽神,风味独特。

其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后,再放入加有明矾的水中漂洗一遍,捞起沥干备用。

在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入,过1分钟左右投入菊花瓣,再煮片刻即可食用。

――浙江八生火锅――

八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。

享用时,只需把“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用。

此菜原料精细,制法别致,素荤搭配,营养丰富,风味绝佳。

――四川毛肚火锅――

毛肚火锅是以毛肚为主料而得名。

其特点是麻辣醇香可口,风味独特。

毛肚火锅的配料有鸡汤、鸡爪、海参、猪肚、肉皮、黄豆芽等。

其汤料更讲究,多采用新鲜骨头熬的汤汁,也有用毛肚汤的。

――云南滇味火锅――

滇味火锅具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味俱佳。

吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷。

――湖南腊味火锅――

以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料,以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。

其制法是将腊味制品过水后过油,用料酒煸炒,放红油煮15分钟即可食用,其味独特,醇香可口。

――湘西狗肉火锅――

湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。

狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗,加工时经过多次焯水,并投入近20种药材和调料,因此只感到狗香扑鼻,全无腥膻气,而且辣得过瘾,鲜得“刹渴”。

烹调前再加入一味西洋参,不仅能提高火锅品位,还可平衡狗肉热性,吃来更加滋补可口。

――广东海鲜火锅――

广东人的海鲜火锅配料很讲究,火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料,再加上蔬菜和佐料。

吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里,煮熟后捞到各人碗中,然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类,再倒入香菇、青菜等清口,鲜而不腻,味美无比。

――台湾沙茶火锅――

台湾最流行的是沙茶火锅,用沸汤将鲜菜和薄生肉片氽熟,调上沙茶酱、酱油等佐料,口感极佳。

此外,还有四川的红汤火锅、清汤火锅,北京的白肉火锅,上海的什锦火锅,杭州的三鲜火锅,湖北的野味火锅,贵州的酸汤火锅,扬州的三鲜火锅,武汉的啤酒鸭火锅,南京的鱼头豆腐火锅,香港的云吞火锅,台湾的鸳鸯汤火锅等,也都名闻遐迩,千滋百味,鲜香诱人, 从而构成了中华民族烹饪文化的灿烂一页。

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――异域火锅精彩纷呈――

瑞士火锅制作时先以蒜涂抹锅子底部,再放入瑞士著名的Emmental和Gruyete两种忌司,添加少许的白酒、豆蔻粉、玉米粉等调料烹制即成。

食用时叉着面包蘸锅里的忌司浓汤吃,香浓可口,是欧洲人喜爱的瑞士名菜之一。

意大利火锅用的主料是牛肉片、鸡片、火腿、猪排肉、虾仁等,配料用的是菠菜、洋葱、黄油等。

制作时先将火锅烧热后,放入菠菜、洋葱,再放入牛肉片、鸡片、火腿、猪排肉,吃时放入虾仁,以保鲜味。

法国火锅起源于法国乡间的布根地火锅,系在直接烧滚一锅热油后,叉上牛肉块、羊肉块、鸡肉块,放入锅内快速翻炸,并蘸上特制蛋黄酱、芥末酱、黑胡椒酱、咖喱酱、酸奶酪酱,口味非常独特。

印尼火锅最为著名的首推“咖喱火锅”,其所用佐料全是本土的特产咖喱、番汁、椰子粉以及香料等,涮的原料有鱼头、草虾、鸡肉、牛肉等,锅底为米粉浸汁,有尽吸原汁之雅趣。

越南火锅有越式火锅、沙茶火锅,其食料和一般中式火锅大同小异,主要差别在于运用特制的鱼露蘸酱。其制作是将鱼经过特殊处理,提炼出鱼汁,再加香料调制而成,风味独特。

韩国火锅最传统的为“石头火锅”大有“辣死人不偿命”的韩国“味道”。这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等全辣的调味料,上面盖满了肉块和肥鸡块,吃时会辣出大汗、辣出眼泪、辣出快乐、辣出情趣。

泰国火锅地处热带的泰国,其曼谷常温可在33摄氏度上下,然而街上却常见有“火锅店”。店内还有许多人围着一个火炉吃“火锅”。

只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台,人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来,吃得津津有味并不感到燠热。

泰国人在比较正式的宴席中,喜用“火锅”,一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃,说这是“冰炭结合”,倒也别有一番情趣。

日本火锅一般分两种,一种是PochiPochi,就是我们平时吃的火锅,把荤素菜品放在一锅汤里涮着吃;

还有一种是Sugiyagi,就是一个小平底锅,放入黄油和各类香料先炒一下,然后将肉和蔬菜倒进去翻炒,加酱油和少许水,然后捞出来吃。

朝鲜火锅以“酸菜白膘”为标准,以木炭火煮食,熬的汤为海参汤,酸菜用盐水浸泡,滤干腌泡而成,吃时再配以血肠、蛤蜊等,吃起来十分爽口。

还有类似四川火锅的“天使火盆”,原料由鱼、肉、青菜和豆腐组成,上面再浇上牛肉高汤和调料。

这些配料都放在一个铜碗里,铜碗架在火盆上。火盆里是燃着的木炭,因而得名“天使的火盆”。

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――吃火锅之不宜人群――

在寒冷的冬季里,亲朋好友们相聚在一起,或在家中吃火锅或在餐馆里吃火锅,确实是件气氛活跃、令人快活的事情。

然而,并非所有的人都能吃火锅。

患有痛风病的人:

因为火锅中含有大量的嘌呤,吃之会诱发“痛风病”。

患有严重肾脏病、高血压病的人:

因为火锅中的钠离子和钾离子的含量较高,吃之或对肾脏不利,或会增高血压。

患有胆囊炎的人:

因为太油腻或高脂肪类的火锅容易诱发急性胆囊炎。

患有痤疮、痔疮、肛裂、慢性咽炎、胃病、常流鼻血和牙龈出血的人:

不能吃麻辣之类的火锅;如吃其他种类火锅时,也一定要用清淡的调味料品,坚决不去用辣椒酱之类的刺激性大的调味料品。

患有糖尿病、高血脂病的人:

因为火锅的底汤大多数含有大量的诸如猪油、牛油和羊油等的动物高油脂物质,而火锅的配菜中如猪肉、牛肉、羊肉等肉类,以及各种含肉类的丸子或各种油炸的丸子,大多数也含有很高的油脂;吃之会大大地影响对病症的治疗效果。

另外,由于火锅因为长时间的烧煮,其汤中硝酸盐、亚硝酸盐的含量就会很高,而它们对人体却是十分有害的。

因此,吃完火锅后千万不要在剩下的汤中泡方便面或者下水饺、馄饨什么的,以免吃后对身体不利,诱发一些毛病。

首先得选用好的麻酱。好的麻酱就是芝麻纯度高。在放入虾油。介么油。韭菜花、腐乳。水。味精。鸡精。就可以了。还有一种方法就是。兑的时候上面的调料全放。水不放。当吃锅的时候开锅时放入锅子汤调麻酱。如弄不好加我的QQ也行。我告诉你。我就是开火锅店的。

在麻酱里加如韭菜花、腐儒,一起搅拌的时候记住不要用水调和,用可乐!味道很不错,我吃的时候就是这样的。如果喜欢醋和辣的可以加

芝麻酱+王致和腐乳(不是做广告)

韭菜花好咸

用调料水拌麻酱,韭菜花、腐乳\鸡精\花生酱这样就可以

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