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黄瓜干豆腐凉菜怎么做好吃

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-04 17:32   点击:150  编辑:admin   手机版

一、黄瓜干豆腐凉菜怎么做好吃

主料黄瓜1根干豆腐3张辅料白菜叶2片蒜3小瓣葱末适量香菜末适量芝麻酱1小勺白糖2小勺香醋适量生抽适量鸡精适量盐适量香油适量红油适量粉丝1小把

步骤

黄瓜干豆腐凉菜的做法步骤11.白菜片洗净切细丝。

黄瓜干豆腐凉菜的做法步骤22.黄瓜洗净切细丝。

黄瓜干豆腐凉菜的做法步骤33.干豆腐切细丝。

黄瓜干豆腐凉菜的做法步骤44.粉丝焯好。

黄瓜干豆腐凉菜的做法步骤55.蒜切碎。

黄瓜干豆腐凉菜的做法步骤66.香葱切末。

黄瓜干豆腐凉菜的做法步骤77.将切好的食材放在一起,芝麻酱调开倒入。

黄瓜干豆腐凉菜的做法步骤88.放入粉丝。

黄瓜干豆腐凉菜的做法步骤99.将香醋,生抽,白糖,鸡精,香油盐调好倒入。

黄瓜干豆腐凉菜的做法步骤1010.放入红油拌匀。

黄瓜干豆腐凉菜的做法步骤1111.清爽可口,好吃!

二、毛肚粉丝麻酱做法?

食材明细

粉丝1把

黄瓜半根

胡萝卜1根

麻将1勺

盐适量

芝麻油适量

麻油适量

清水适量

大蒜2瓣

咸鲜口味

拌工艺

廿分钟耗时

简单难度

麻酱拌粉丝的做法步骤

1

准备用料,粉丝提前用凉水浸泡

2

胡萝卜切丝备用

3

锅中放适量水煮沸,放入粉丝,煮2分钟左右至粉丝变软

4

焯一下胡萝卜

5

黄瓜切丝

6

大蒜切碎

7

胡萝卜和粉丝放在大碗中

8

放入黄瓜和蒜碎

9

麻将中放入适量的盐和香油拌匀

10

加入一点麻油

11

加入适量清水调匀

12

粉丝中倒入适量香醋

13

倒入调好的麻酱汁,拌匀

三、凉拌的调料配方

生活中,我们大部分人在准备凉菜的时候都会加入很多种调料,但是味道总是差强人意。其实凉菜的本质不是调料的多少,而是调料的比例。

今天边肖就和大家分享三种有代表性的凉菜酱制作方法,以及一些凉菜加工秘籍。学了就能成为凉菜高手,做什么凉菜都行。

1.芝麻酱。芝麻酱用香油稀释,加盐、味精、香油、蒜泥,拌匀。这种酱可以和肉、蔬菜原料混合。常见的有:芝麻酱豇豆、芝麻酱黄瓜等。

2.咸鲜果汁。取一个碗,加入1勺酱油、1勺香油和1勺花椒油,然后加入1勺糖、2勺盐和2勺醋拌匀。这种酱多用于凉拌素菜。

3.酸辣汁。盐1勺,香油1勺,花椒油1勺,辣椒油2勺,糖3勺,白醋3勺。注意:你必须在酸辣酱里多放些糖。

4.葱油汁。在碗中加入葱花和盐,拌匀,将热油倒在葱上,然后加入八角、草果、茴香、葱、味精和香油。适合拌菜拌肉,比如葱油鸡肉,葱油生菜。

5.辣汁。盐1勺,糖半勺,醋2勺,辣椒油2勺,酱油2勺,香油1勺,花椒油1勺。一般做凉拌肉菜都是用辣酱。

6.酸甜汁。将少许姜片和胡椒粉放入水中煮一会儿,然后取出,加入白糖,煮至融化,出锅。冷却后加入醋、少许盐和香油,拌匀。糖醋汁一般用来拌菜,比如糖醋莲藕片,糖醋萝卜等等。

7.蒜泥。将大蒜打成蒜泥,加入盐、味精、香油和鲜汤,拌匀。这种酱适用于肉类和蔬菜,如大蒜海鲜,蒜豆等。

8.酱油。用酱油、香油、鸡精、鲜汤勾兑而成。酱料红黑咸鲜香,用来拌或蘸肉料,如酱鸡、酱肉等。

9.虾油汁。用虾仁,方法是将虾仁放入香油中炸熟,然后加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料煮沸。成品呈白色,有咸味。适合搭配荤菜、素菜,如虾油冬笋、虾油鸡片等。

10.蟹油汁。配料是熟蟹黄、盐、味精、姜末、九韶和鲜汤。方法与虾油汁相似。蟹黄用植物油炒,再用调料煮,呈橘黄色,咸咸的。常用来拌肉菜,如蟹油鱼片、蟹油鸭胸等。

下面是一些凉拌菜的加工秘诀,是厨师多年总结出来的好方法。希望他们能帮到你:

1.糖醋酱沙拉里不能放味精鸡粉,因为糖醋酱和鸡精味精会产生谷氨酸二钠,会产生酸味,所以除了糖醋酱,加点盐就行了。比如老陈醋和花生。

2.卤汁肉不可能10%熟。酱卤大多是肘子、牛筋、猪头肉等动物性成分。如果是全熟,泡几个小时,就不能吃了,基本都烂了。所以这种凉菜七八成熟就可以了。然后关火泡一晚上,味道刚刚好。

3.不要过早给新鲜蔬菜调味做沙拉。因为提前加酱会改变菜的颜色,影响卖相。最好在客人到来之前调味。可以将蔬菜焯水,冷却后沥干水分,然后拌好酱汁准备,上桌前倒入即可。这样做出来的凉菜有形无汤,能更好的保持蔬菜本身的颜色,营养成分的损失微乎其微。

4、凉菜内脏(如五花肉、肥肠、口器、猪肝等用水做的凉菜)最好配蒜蓉菜或辣椒油,再配香菜或辣椒,味道很棒。边肖个人更喜欢用大蒜调味。大蒜菜的制作方法是:将大蒜切碎或捣成蒜泥,然后加入酱油、醋、香油和盐拌匀。

5.如果要在沙拉中加入味精和鸡精,最好先融化。一般凉拌前,先用少量温水融化味精或鸡粉,再用盐等调料做成高汁。吃之前倒在凉菜上拌匀。比如凉拌土豆丝,麻油拌蕨菜,都是这样做的。

6.甜沙拉。如果你想减少热量或使菜肴更甜,不要加更多的糖,只需加一点点盐。这就是人们说的“要变甜,加点盐”。也可以倒一点柠檬汁,酸甜可口,果香浓郁,比如糖醋萝卜,糖醋莲藕等等。

7.用青菜做凉菜不能加醋。这是因为大多数绿色蔬菜含有镁离子。当它们在醋酸中遇到氢离子,就变成脱镁叶绿素,变成让人食欲不振的棕黄色,从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8.如果制作辛辣的凉菜,最好加入一些切碎的坚果。辣是叠加的复合味。这种加了一些碎坚果的凉菜会有更丰富的感觉和味道。比如麻辣肚丝,加点香菜或者金针菇,把调好的麻辣辣椒油倒在上面,拌一盘,最后撒一大勺烤花或者熟芝麻。又嫩又脆,麻辣,能杀人!

9.海鲜凉菜不要加味精和鸡粉。做凉拌海鲜菜非常好吃。在中西餐中都很常见,比如蛰皮冷敷,橘子拌辣椒等等。本来是天然的味道,却被一勺味精或者鸡精给毁了。

凉拌的调料配方

凉拌的调料配方,凉拌是我们生活中很常见的一种美食,口感和味道都是比较独特的,尤其是到了夏天的时候更是受到了大家的喜欢,凉拌最关键的还是在调料上,以下分享凉拌的调料配方。

凉拌的调料配方1 1、凉拌菜的调料配方有:20克干红辣椒,30克花椒,2克香叶,10克八角,3克芝麻,5克虾皮,8克葱、适量姜(因个人爱好)、30克蒜。

2、凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是最好的。

3、凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

4、就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说,生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

5、炖下再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。

此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

凉拌的调料配方2 教你10道爽口凉菜的配料秘方

1、皮蛋拌黄瓜

材料:黄瓜,松花蛋,蒜,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙。

做法:

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末。

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末。

3、淋上调味料即可上桌享用。

2、香椿拌豆腐

材料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙。

做法:

1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水。

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可。

3、粉丝拌菠菜

材料:菠菜,粉丝,红尖椒,杏仁,蚝油,芝麻油,色拉油,食盐。

做法:

1、菠菜切去根部,清洗干净切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

4、椒油炝拌莴笋

材料:莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油。

做法:

1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状。

2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中。

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香。

4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。

5、蒜泥菠菜

材料:菠菜、蒜泥、花生米、香油、盐、鸡精、醋、黄、红辣椒。

做法:

1、菠菜去掉老叶,洗净,放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。

2、将蒜泥、花生米、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。

3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中,再将调好的汁淋在菠菜上,洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。

6、炝菜花

材料:菜花、精盐、椒油、葱花、姜。

做法:

1、将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块。

2、放在开水中煮沸,然后捞出控干。

3、撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

7、葱油黄瓜

材料:黄瓜、盐、葱油、白糖。

做法:

1、黄瓜洗净切片,用少量盐腌制一会儿。葱切葱花。

2、将腌制好的黄瓜片中的水分滤出。3、将葱花和白糖撒在黄瓜片上,两勺油烧热直接浇上并拌匀即可。

8、三色豆腐

材料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。

做法:

1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。

2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。

3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。

4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。

5、搅拌均匀即可食用。

9、凉拌茄子

材料: 茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油

做法:

1、茄子洗净整根蒸熟,晾凉后撕成小条盛入盘中;

2、香菜洗净切断;

3、把所有的材料混在一起拌均即可;

4、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。

10、金针菇拌豆干

材料:金针菇1大把 豆干3片 芹菜4根 干红辣椒3个 花椒10粒 蒜1瓣

调料:盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 陈醋2茶匙(10ml) 生抽1茶匙(5ml)

做法:

1、金针菇切掉根部,冲洗干净。豆干切成1cm宽的条,芹菜摘掉叶子,洗净后切成4cm长的段,蒜去皮切薄片备用。

2、锅中的`水烧开后,放入金针菇焯烫2分钟后,放入芹菜烫约10秒后一起捞出,过冷水后充分沥干。

3、将金针菇,芹菜,豆干放入容器中,撒上盐,糖,陈醋和生抽拌匀。

4、锅烧热倒入油大火加热,待油5成热时,改成小火放入干红辣椒,花椒,煸出香味后,放入蒜片炒香变金黄色后,马上把油倒入拌好的菜里,拌匀后即可食用。

凉拌的调料配方3 1、凉拌菜调料有哪些

(1)酸辣汁

酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

(2)咸鲜汁

咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加进少许香油或辣油即可。

(3)糖醋汁

糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上,如糖醋瓜条等。具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

(4)姜味汁

姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上,如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法:生姜打坏,将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

(5)蒜味汁

蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

(6)甜辣汁

甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上,如甜辣萝卜等。具体做法:糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

2、夏季适合吃的凉菜

1、粉皮黄瓜

食材:嫩黄瓜200g,绿豆粉皮200g,鲜红辣椒1个,芫荽

制法:将黄瓜切去两头洗净,切成半圆形薄片,放入容器中,再精盐腌制片刻。将粉皮洗净,切成菱形块;将黄瓜片放入容器中,再放入粉皮、辣椒片、芫荽,加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。

功效:粉皮黄瓜可以清热利水,解毒消肿,生津止渴,特别适用于夏季食用。

2、蟹柳豆芽

食材:蟹柳丝100g,绿豆芽200g,青椒半个

制法:将豆芽去头洗净,青椒摘洗干净,切成西丝;将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔,取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起,加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。

功效:蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用,食用鱼夏季的。

3、葱油苦瓜

食材:苦瓜500g

制法:将苦瓜洗净,切去两头,剖成两半,出去瓜瓣,切成片,入沸水锅内稍微煮一下捞出,沥去水分,放入容器中,加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中;炒锅上火,加麻油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃去,将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分,加味精拌匀,倒入葱叫拌匀即可。

功效:葱油苦瓜有清热解暑,明目解毒的作用。

4、开洋干丝

食材:豆腐干4块,榨菜50g,笋尖150g,开洋50g,芫荽50g

制法:将豆腐干放入冷水锅中,加少量经验用小火煮开,保持微沸约5分钟,捞起稍压制,待冷却后平劈成薄片,切成细丝放在容器中,用沸水烫2-3次;开洋用沸水抛投;榨菜、笋尖分别切成细丝洗净;芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次,去除水分,撒上笋丝、榨菜丝、开洋,放上芫荽,浇上卤汁即成。

功效:此类菜肴通常较为清淡热量较低,适合于夏季减肥的女性食用。

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