一、麻酱可以拌哪些凉菜？
麻酱可以拌哪些凉菜？我的回答是：麻酱是中餐中常用的调味料，尤其是北方人在吃火锅时经常会用麻酱来制作蘸料。用麻酱制作凉菜需要把麻酱先用凉白开或者纯净水泄了。因为麻酱中油脂非常多，并且和浓稠。先把麻酱泄成浓稠的液体才能更好的包裹住食材。
====凉拌娃娃菜====
【准备食材】：娃娃菜，麻酱，老干妈，生抽，豆腐乳，熟白芝麻。
【制作方法】：
娃娃菜去掉外皮，清洗干净，再把根给切掉，娃娃菜先从根部切成细丝。取适量的麻酱放在小碗中，加入适量的纯净水把麻酱泄成浓稠的麻酱糊。加入豆腐乳，把豆腐乳碾成泥，和麻酱糊一起搅拌均匀。再加入生抽和老干妈搅拌均匀。把搅拌好的麻酱糊倒在切好的娃娃菜上拌匀。搅拌好了以后放在盘子里，撒上适量的熟芝麻即可。
【小提示】：
1.用麻酱制作凉菜首先用水把麻酱泄了，制作成麻酱糊，上边和大家介绍的这个麻酱糊可以制作很多种凉拌菜。也可以叫做麻酱汁。这款酱汁咸鲜微辣非常开胃。这款酱汁不需要加盐和味精，因为加了生抽和豆腐乳。在口味上已经够咸了。现在都是低盐饮食，就不要在加盐了。把老干妈换成朝天椒和线椒口味更清新。
2.麻酱有丰富的植物蛋白，具有润肠通便的食疗作用，只是在吃的时候要注意不能和辣椒同食。因为辣椒容易引起上火，加重便秘的状况。会减弱麻酱润肠通便的效果。麻酱再制作麻酱汁时不能用自来水，直接使用自来水容易引起消化不良。加水制作麻酱汁时不能一次加太多，要少量多次的加入。慢慢搅拌，一次加太多很容易吧麻酱汁调稀。
3.用麻将制作凉菜还可以制作肉类凉菜，比如猪耳朵，猪头肉。用麻酱制作荤类凉菜能够起到解腻的作用。用麻酱拌鸡丝也是非常好吃的，用鸡胸肉制作，把鸡胸肉煮熟放凉，用手撕成鸡丝，再用麻酱汁调匀即可。
麻酱可拌的凉菜很多麻酱可以拌菠菜，还有大拌菜，有很爽口的麻酱拌黄瓜，我给大家介绍这几款麻酱拌凉菜都是经常的吃，麻酱拌凉面也好吃，不知道谢谢建议能不能帮到你们
可以做麻酱凉皮，然后也可以做麻酱菠菜，同时也可以制作成麻酱拌丝瓜，还可以拌肚丝，然后也可以调黄瓜凉粉之类的。
可以拌豆角，茼蒿，红薯叶，茄子，荷兰豆，黄瓜丝，油麦菜，菠菜，苦菊，西葫芦，几乎一些蔬菜都可以用麻酱来拌着吃。
很多凉菜啊，比如说藕，海带，木耳，粉条，肉丸，腐竹，生菜，油麦菜，金针菇，娃娃菜，还有虾滑跟牛肉这些的。
二、麻辣拌料怎么做
（1）菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）、大头菜（甘兰）、豆芽菜、生菜、油菜、有机菜花、冬瓜、木耳、山药、金针菇等；
（2）副食类：宽粉、细粉、鱼丸、鱼豆腐、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一样，南方的豆腐皮在抚顺叫干豆腐）、丸子、面筋、海带结、方便面、担担面、麻花等；
（3）调味料：辣椒酱（建议用老干妈（老干妈油辣酱），全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、陈醋（醋）、盐、鸡精（如果没有的话可以用味素代替）、淀粉（加水稀释）、芝麻、孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀）、花生酱（简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难；条件允许的情况下可以加点，会让你的麻辣拌变的很香）。
（1）所有原料准备好；
（2）将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条等原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮，变软即可；
（3）将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带（干海带，已经处理过了）直接切丝拌好即可；
（4）海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去；
（5）鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末；
（6）加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油；
（7）撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用
主料：蟹味菇50克 海带100克 菠菜50克 金针菇50克 火腿肠1根 鱼丸100克 粉条(干)50克
辅料：虾50克 豆腐皮50克 油菜5棵
调料：酱油5克 葱5克 蒜5克 香醋5克 蚝油5克 芝麻油5克 麻辣酱10克 芝麻酱5克 花生酱5克 白糖5克 香菜5克 孜然5克 芝麻5克 海鲜酱10克
做法
1. 所有原料准备好
2. 将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软
3. 将鱼丸、 火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了
4. 海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去
5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末
6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱， 再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油
7. 撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用
三、铜镐菜怎么做来吃
金枪鱼拌茼蒿
原料：茼蒿、金枪鱼罐头、生抽、米醋、白芝麻
做法：
1. 烧开一锅水，茼蒿的杆子部分先放进去烫一下，然后把全部茼蒿都按到水里，烫1-2分钟，捞出控一下水；
2. 放到搅拌盆里，和金枪鱼肉、生抽、米醋一起拌匀就好了。最后撒点儿白芝麻。
茼蒿鸡蛋
原料：茼蒿梗、鸡蛋、盐
做法：
1. 茼蒿只要茎的部分，洗净控水后切寸段，鸡蛋打散；
2. 锅中放油，油热后倒入鸡蛋液，中火，塌成鸡蛋饼，切筷子粗的丝，锅中剩的油就够炒菜了，放入茼蒿茎，炒，微微变深一点的绿色了，倒入鸡蛋粗丝，用盐调味，关火装盘。
茼蒿拌鸡丝
原料：茼蒿、鸡胸肉、食物油、生抽、香油、芝麻、红辣椒
做法：
1. 茼蒿掐去根部，洗净，鸡胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成丝；
2. 另外烧开一锅水，放入1小勺食用油，放入茼蒿。最好先放入根茎烫十几秒，再将叶子浸入水里，整体再烫半分钟即可；
3. 取出后，稍微挤干一下（小心烫），切段，和鸡丝一起放在大碗里，加1大勺生抽、2小勺香油，撒点芝麻，拌匀即可。
茼蒿丸子
原料：茼蒿、普通面粉、油、盐、五香粉（或十三香）
做法：
1. 茼蒿洗净，切碎，取适量盐、五香粉洒在茼蒿碎里，拌均匀；
2. 取适量面粉（面粉别放太多），跟茼蒿拌匀（勿放水），以能轻松捏成圆球即可；
3. 搭油锅，七成热时，下丸子，炸至淡金黄色捞出，沥油，完工，摆盘。
茼蒿拌豆腐
原料：豆腐、茼蒿、蒜头、生抽、香醋、糖、白胡椒粉、芝麻酱、剁椒、香油
做法：
1. 烧一大锅开水，水里加些油和盐，下茼蒿焯水半分钟，捞出来冲冷水冷却，把茼蒿挤干水分，切碎待用，豆腐放在大碗中用手捏碎，放入茼蒿碎拌匀；
2. 在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱，搅拌成顺滑的酱料，倒入香油，再把蒜头压成蒜蓉放进去，拌匀即成酱料；
3. 把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀，最后放入剁椒拌匀即可。
茼蒿菜炒笋干尖
原料：茼蒿菜、泡发笋尖
做法：
1. 茼蒿菜去尖头留杆，清洗备用，笋尖切成细条儿，备用；
2. 热油锅，倒油，下茼蒿菜翻炒，变色后倒入笋尖，加入少许盐调味即可。
可以炒着吃、或调凉菜\也可以用来涮锅呀
开水烫 出锅前加盐和麻油
可以涮锅吃，也可炒蛋吃。