一、蒸鱼最好吃的调料？
蒸鱼其实是件技术活儿，想蒸鱼好吃，得做好两件事情。
首先是选材要好，鱼要新鲜，拿回家后还要仔细清洗，摘除内脏腥污的部分，再次仔细清洗才能有效杜绝鱼腥的产生。
其次，也是蒸鱼的重点，要选好调料，蒸鱼的调料包括盐、糖、鸡粉、酱油、花生油，同时加入佐料姜葱。
最后，加上恰到好处的火候，就能蒸出鲜嫩好吃的清蒸鱼了。当然，现在超市里有一种特制的酱油，叫蒸鱼酱油，对于一些入厨小白，不懂或者是懒得自己调配蒸鱼调料比例的，这个蒸鱼酱油实在是帮了大忙，直接使用就好。
准备用料：多宝鱼1条、油适量、食盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜适量、淀粉适量、胡萝卜适量
多宝鱼去鳞，去鳃，去肚洗净在鱼身划上几刀，撒些盐抹在鱼的两面，撒些料酒，腌制10分钟入味，在大盘里放些姜片，葱丝，重新放上大葱丝与胡萝卜丝，在鱼上浇入热油。在鱼上浇入热油，、把蒸鱼豉油，水，淀粉，调成汁煮开。再浇在鱼上即可。
二、清蒸鱼时，放盐还是放生抽？都不放，教你正确做法
越来越多人看重 养生 ，对 美食 的做法和吃法大有讲究。而猪肉在生活中不可缺少，但是猪肉的脂肪含量高，按照营养餐的搭配来说，是不建议吃太多或者每餐都必备。相反，猪肉可用鱼肉来替代，男女老少都适合吃，营养也非常丰富，关键是不像猪肉那样脂肪含量高，鱼肉的含脂是很低的，鱼的种类多，其做法也相当多。
喜欢吃鱼的人不在少数，还有很多益处，因而时常有朋友对我说，吃猪肉还不如多吃点鱼，鱼肉吃多了也不会胖。当然了，鱼有这么多种做法，其中最简单又保留鱼肉鲜美的就是清蒸，清蒸鱼比较讲究味道的鲜，但也有很多人会做错，让清蒸鱼少了鲜。接下来就来分享清蒸鱼怎样做才能原汁原味。
第一步，去腥味是做好清蒸鱼的关键
去掉鱼的腥味是让清蒸鱼味道鲜美的第一步，也是很重要的一步。鱼去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏之后， 鱼腹中的黑膜也要去掉 ，那是不能吃的，在处理鱼的时候必须要清洗干净。清洗的时候会发现鱼皮下会有许多的 粘液 ，这也是要清洗掉的，可以用烧热的水淋在鱼的表面上，然后拿刀刮掉，这层黏液是腥味的根本，刚开始的时候我也忽视了这一步，是不是很多朋友在做清蒸鱼的时候都忽略了这一步呢？
第二步，腌制好肉才鲜嫩
鱼清洗干净，去除腥味之后就是腌制了， 腌制的时候在鱼肚子那里划上几刀，能够在蒸的时候受热均匀 ，调味时会更入味。大家要注意的是，放盐放生抽腌制那都不是最佳的做法，很多人都会放这两种调味料去腌制，我刚开始也是这样操作，但最后做出来的鱼肉吃起来总是不鲜嫩，原来盐有脱水的作用，这样会使鱼失去了原有的鲜味。
要确保最后鱼蒸出来味道鲜美，通常情况下放一些姜片、料酒还有葱腌制就好了，不过腌制的时候整条鱼都要腌制到位，其实 这个过程不需要太长时间，时间控制在十五分钟左右就好了。
第三步，放蒸屉更能保留鱼肉的鲜美
最后一步，在锅里放清水，这时候不要急着把鱼放进去蒸，等到锅里的烧水开了，再把鱼放进去，接着在蒸屉上铺好葱段，然后把鱼放在葱段上面，盖上锅盖等待。其实不用蒸太久，不然鱼肉的鲜味就变了， 蒸上十分钟左右就好了 。
最后出锅再把鱼上半身的葱段去掉，重新放上新鲜的葱段，也可加上少些许香菜，锅里烧热油顺着鱼身到鱼尾浇下，之后再把蒸鱼豉油在锅里煮热浇上去，一道好吃的清蒸鱼就完成了。
三个步骤就可以做出美味的清蒸鱼，虽然只有以上简简单单的三步，但是每一步都是做出味道鲜美的技巧，每一步都决定着鱼肉鲜嫩的关键，学会了就非常简单。总的来说只需要注意以下几点：
1、去腥的时候用热水烫烫刮掉表皮上的黏液。
2、腌制的时候放些料酒，葱姜，让鱼全身腌制。
3、等水沸腾了再放鱼蒸，保留鱼原本的鲜味。
4、蒸好之后要先浇油再浇调料汁。
5、调料只需蒸鱼豉油，太多调料会影响鱼肉的口感。
每一道 美食 都有烹饪技巧，清蒸鱼只要学会以上的几个技巧，轻轻松松就可以蒸出味道鲜美的清蒸鱼，这么简单你学会了吗？赶快做起来吧。
三、蒸鱼放什么调味料？
盐、姜片，蒜片，生抽，蒸鱼豉油。在挑选鱼也比较讲究，一般新鲜的活鱼腥味都会比较大，鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为新鲜鱼，发白了或者发暗黑色的就是不新鲜的鱼，鱼的眼睛越通透的鱼越新鲜。在蒸鱼的时候加入姜片、蒜片是为了去除鱼的腥味，使鱼肉吃起来更美味。
四、清蒸鱼的料汁怎么调？
用生抽，凉白开水，糖混合即可，用专门的清蒸鱼豆豉油也可以，详细如下――
食材准备：鱼 一尾(大概一斤二两)、料酒少许、姜丝适量、葱几根、红椒丝少许、生抽30克、凉白开20克、白砂糖1克。
步骤――
1、鲈鱼一条。上面铺姜丝。煮开一锅水，水开后放鱼全程开大火穗态蒸7分钟，时间到关火，不要开盖，虚蒸5分钟。
2、切好的葱丝和红椒丝。
3、或族雹调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开。和饭店的蒸鱼豉油味道相差不多。
4、鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子，淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红衫帆椒丝。
5、起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可。
清蒸鱼汁怎么做？
方法一：用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
方法二：用最简单的方法就是买的“味及鲜”酱油兑点高汤调好口味就行，但是口味大减。
方法三：专业做法就是按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤(也可用芹菜废料)，加洋葱1个 ，红罗卜2个，葱1，姜2两 ，香菜半斤，一起切成小段 ，加8斤水熬制半小时。等完全出味后缺型镇 ，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 ，2两鱼露 ，调好口味，可放点鸡精和盐就行。要是颜色浅的话，可放点租洞老抽增色，用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝 ，拿8成热的油冲下就行。
做法：
食材
鱼 一条
葱 适量
姜丝 适量
红椒丝 适量
料酒 少许
凉白开 20g
生抽 30g
白砂糖 1g
方法/步骤
1
鲈鱼一条。上面铺姜丝。煮开一锅水，水开后放鱼全程开大火蒸7分钟，时间到关火，伏粗不要开盖，虚蒸5分钟。
2
切好的葱丝和红椒丝
3
调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开
4
鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子
5
淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝
6
起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可
酱油，加玛莎啦，还有干罗呗