一、清蒸鱼作为家常菜，怎么做才能不腥好吃呢？
清蒸鱼是非常常见的一道家常菜，很多人在做清蒸鱼的时候会特别的腥，其实是因为没有掌握好做这道美食的精髓。今天可以给大家介绍清蒸鱼的一种做法，按照这个步骤烹饪的话，做出来的清蒸鱼不但不腥，而且还非常好吃。首先我们需要准备好相应的食材，准备一条鲈鱼，然后准备一些蒸鱼豉油，花椒，料酒，食用油，香菜以及葱。
接下来我们就可以开始烹饪了，首先要处理一下鲈鱼，把鱼的鱼鳞以及内脏还有鱼腮全部清理掉，另外洗鱼的过程当中，鱼的腹部上面有一些黑色的膜，这个黑膜也一定要清掉，否则的话鱼就会特别的腥了。清理完了之后用清水多冲洗几遍，然后在鱼的肚子上面打一些花刀。把准备好的葱和生姜全部切成丝，香菜洗干净之后切成段。
准备一个盘子，把处理好的鱼放入盘中，在鱼身上浇一些料酒，腌制半个小时左右，半个小时以后倒掉盘子当中的料酒，铺上一些生姜丝和葱丝。在锅中准备适量的水，大火烧开，然后把鱼放入锅中去蒸10分钟，10分钟之后把盘子里面的液体全部倒掉，撒上一些葱花和香菜，在鱼身上淋一些蒸鱼豉油。重新起锅烧油，油热之后放入花椒炸香，然后把热油淋在鱼身上即可。
实际上在做清蒸鱼的时候需要掌握几个小诀窍，首先在蒸鱼的时候应该开水下锅蒸，如果冷水去蒸鱼的话，那么鱼肉就会变得特别的柴。其次就是在蒸鱼之前一定要用料酒去腌制一下鲈鱼，这样才能够更好的去除鱼身上的那些鱼腥味，并且在腌制完成了以后，最好是用清水清洗一遍。最后一点就是蒸鱼的那些鱼汁要倒掉，这样也能够更好的去除鱼腥味。
想要在清蒸鱼的时候没有腥味，首先可以需要用清水将鱼煮一次，在煮的时候放一些葱姜蒜以及倒一些料酒来去除腥味，可以在做清蒸鱼的时候多放一些调料，多放一些辣椒以及花椒麻椒之类的东西，掩盖鱼的腥味。
在做之前对鱼进行彻底的清理，要进行提前的腌制，在做的过程中倒入料酒和放入姜片，可以很好的去腥，这样既保证了鱼的口感，也可以不破坏它本身的味道。
在做清蒸鱼之前一定要进行腌制，比如说用料酒和盐进行腌制，这样才能够不腥。
二、做清蒸鱼，应该怎样避免膻味重不入味？
鲜字，由鱼和羊组成，人们最早尝到的鲜味就是从鱼肉得来，鱼肉味道鲜美，低脂高蛋白，富含很多种人体所需的微量元素，所以多吃鱼能使人更聪明。鱼肉最常见的做法就属清蒸了，通过蒸的方式最大程度保留营养和水分，做清蒸鱼看似简单，实际操作中也有一些步骤需要注意，防止蒸出的鱼肉不鲜嫩，那么今天就让我们一起来看看做清蒸鱼，应该怎样避免膻味重不入味？
1.记得提前腌制
朋友们，你们知道吗？不管蒸啥鱼，一定要记得提前腌制，否则蒸出来的鱼肉，不会入味好吃，正确的腌制鱼肉是，买来的鱼清洗处理干净后改上花刀，然后抓上一小把盐粒，均匀的涂抹在鱼身的表面，再把葱姜用手捏碎，均匀的把葱姜水涂抹在鱼身上，表面腌制上个10分钟左右，这样蒸出来的鱼，不腥不散，入味又好吃。
2.盘里放筷子
不管蒸啥鱼，一定要在盘底垫筷子，这个诀窍也要记好，如果您不在盘底垫筷子，蒸出来的鱼肉容易塌陷，而且蒸汽只能蒸到鱼的一面，会导鱼肉一面蒸老，蒸制的时候，不要直接把鱼放在盘子里，这样流出来的腥水又会回到鱼身上，让鱼肉腥味大。可以在盘底垫上葱段、姜片，或是摆几根筷子把鱼架起来，有利于空气流通，鱼肉熟得更快，而且沾不到腥水，味道才鲜美。
3.把握蒸鱼的时间
鱼肉发硬的话很难吃，而导致鱼肉发硬，除了加盐以外，还可能是蒸的时间太长，导致鱼肉脱水严重，就会发硬了。蒸鱼的时候基本上8-10分钟就可以了，一斤以内的鱼最多蒸八分钟，一斤多的鱼最多蒸十分钟，一般蒸鱼所用的鱼都不是很大，记住这个时间就好，鱼上锅后就要开始计时，不能时间太随意。
在做之前应该对鱼进行彻底的清理，提前进行腌制，在做的过程中可以放葱姜蒜，可以有效地去腥，在快熟的时候倒入料酒，这些都可以有效地提高鱼的口感。
做清蒸鱼的时候，首先应该在鱼上放一些姜片和蒜以及放一些料酒，这样的话能够让口味更淡一些，而且也能够避免鱼腥味太重。
可以冷水下锅放入一些八角花椒料酒，放一些葱姜蒜，这样的话就可以去除腥味，而且会有一个很好的口感。
三、做清蒸鱼时，第一步很关键，牢记3点！肉质新鲜软嫩，好吃不腥
导语：做清蒸鱼时，第一步很关键，牢记3点！肉质新鲜软嫩，好吃不腥！
大家也知道，每年到这个季节的时候，天气比较寒冷干燥，昼夜温差特别大，在这个时候呢，大家一定要多吃一些营养滋补的肉制品，因为很多肉制品里面都富含大量的优质脂肪、优质蛋白以及多种钙锌铁矿物质，还有我们人体所需的各种维生素以及氨基酸，这些营养元素，都对我们的身体有好处，可以给我们起到一个滋补的效果。
那么，在这个季节，除了要多吃猪肉牛肉羊肉以外呢，大家也可以多吃一些鱼肉了，而且在这个季节的鱼肉也是新鲜上市的。而且鱼肉的吃法在生活中也是非常多的，不管是用来蒸着吃，煎着吃，炸着吃或者煮着吃都是非常美味的。
那么，今天呢，我就来跟大家分享一个我们做清蒸鱼的方法和技巧，很多人自己在家里边做清蒸鱼的时候，他的方法就有一定的错误性，导致我们做出来的鱼肉，特别的腥柴难吃，不仅浪费掉的食材，还浪费钱。
所以，今天我就来跟大家分享一个正确做清蒸鱼的方法和技巧，希望对大家有一定的参考价值。主要在于三点：
第一个：我们在做清蒸鱼之前，一定要记得先将鱼提前腌制一会儿，这样可以起到一定的入味去腥的效果，而且我们腌制的时候也要讲究一定的方法，那就是一定要记得用葱姜来腌制，可以去除腥味儿，起到一定的提鲜效果，而不是直接用盐和料酒来腌制。
第二个，我们在做清蒸鱼的时候，一定要记得开水上锅蒸，而不是直接冷水就上锅开蒸。因为冷水上锅蒸清蒸鱼的话，它有一个冷水时间太长，会导致鱼肉慢慢地变老，失去更多的水分，所以它的口感就会比较差，我们应该直接先将锅中的水烧开，烧开之后，再上锅蒸鱼。
第三个，我们蒸鱼的时间一定不要超过十分钟，蒸鱼的时候一定要记得用大火来蒸蒸，这样的话可以使得锅中保持高温，还会使得鱼肉的口感更加的细嫩好吃，水分也不会流失。蒸好之后，浇上热油就可以了。